Existují jídla, která si na nic nehrají, nesnaží se ohromit exotickými ingrediencemi ani složitým dozdobením, a přesto jsou to právě ona, ke kterým se vracíme nejčastěji. Tahle obyčejná tvarohová buchta z lineckého těsta je přesně tou, kterou si kolikrát upeču jen tak. Je to taková ta jistota, která nikdy nezklame, ať už ji upečete k nedělní kávě, nebo jen tak pro radost během deštivého dne.
Musím se přiznat, že i když ráda experimentuji s novými recepty a moderní cukrařinou, k tomuhle koláči se vracíme s obrovskou láskou a pokorou. Je v něm totiž schovaný kus poctivosti a klidu, který v dnešní uspěchané době tolik potřebujeme. Příprava není žádná složitost, ale výsledek vypadá díky té krásné mřížce na povrchu naprosto profesionálně, skoro jako z prvorepublikové cukrárny.
Můj tip zní: Do tvarohové náplně přidejte nastrouhanou kůru z jednoho bio citronu. Ta jemná kyselinka neskutečně pozvedne sladkost těsta a dodá buchtě svěží nádech, který vás donutí vzít si ke kávě ještě jeden (nebo dva) kousky navíc.
Recept na domácí linecký koláč s jemným tvarohem a mřížkou
Tento koláč je ideální pro pečení na velkém plechu, protože mizí neuvěřitelnou rychlostí. Celková délka přípravy se může zdát delší kvůli odpočinku těsta, ale samotná aktivní práce vám nezabere více než 30 minut. Pečení v troubě pak trvá přibližně 45 minut, podle toho, jak moc „do zlatova“ máte rádi křupavé mřížky. Z tohoto množství surovin připravíte zhruba 24 poctivých porcí (ale záleží jen na vás, jak nakrájíte), které vystačí pro mnohočlennou návštěvu i vyhladovělou rodinu.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava těsta a odležení: 40 minut
- Příprava náplně a mřížkování: 15 minut
- Vlastní pečení: 45 minut
Ingredience k přípravě tvarohového koláče z lineckého těsta
Těsto:
- 750 g hladké mouky
- 250 g změklého másla
- 300 g cukru krupice
- 200 g zakysané smetany
- 1 prášek do pečiva
- 3 vejce
Náplň:
- 3 tvarohy v kostce (plnotučný nebo polotučný)
- 3 vejce
- 210 g cukru krupice
- 3 vanilkové cukry
Postup při přípravě mřížkového koláče z lineckého těsta s tvarohem
1. Začněte tím, že si na pracovní plochu nebo do velké mísy prosejete všechnu hladkou mouku spolu s práškem do pečiva, čímž zajistíte, že těsto bude krásně nadýchané a bez hrudek.
2. K mouce přidejte cukr krupice a na kostky nakrájené změklé máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu, aby se s ním dobře pracovalo a vytvořilo s moukou tu správnou drobenkovou texturu.
3. Do směsi vyklepněte tři vejce a přidejte zakysanou smetanu, která je tajnou ingrediencí pro to, aby linecké těsto nebylo po upečení příliš tvrdé, ale naopak se rozplývalo na jazyku.
4. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujte hladké, nelepivé a poddajné těsto, které následně rozdělte na dvě části v poměru přibližně dvě třetiny na základ a jednu třetinu na mřížky.
5. Větší část těsta zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici alespoň třicet minutodpočinout, zatímco si připravíte náplň.
6. Mezitím, co těsto odpočívá v chladu, si ve vedlejší míse připravte bohatou tvarohovou náplň. Vybalte všechny tři tvarohy z obalu – ideální je použít ty v kostce, protože obsahují méně vody než ty v vaničce, a koláč se tak nerozmáčí.
7. K tvarohu přidejte tři vejce, cukr krupice a tři vanilkové cukry, které náplni dodají tu nezaměnitelnou sladkou vůni.
8. Všechny tyto suroviny důkladně prošlehejte metličkou nebo elektrickým šlehačem, dokud nevznikne naprosto hladký a krémový tvarohový krém bez jakýchkoliv hrudek.
9. Pokud by se vám tvaroh zdál příliš tuhý, můžete ho zjemnit lžící zakysané smetany, ale obvykle to díky třem vejcím není potřeba.
10. Nyní si předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte si velký plech, který vyložíte pečicím papírem nebo vymažete tukem a vysypete moukou.
11. Větší část odleženého těsta vyválejte na velikost plechu a pomocí válečku ho na něj opatrně přeneste; nebojte se ho prsty dotlačit až do krajů, aby vytvořilo rovnoměrný základ.
Ještě náplň a upéct
12. Na tento základ vylijte připravenou tvarohovou náplň a stěrkou ji rozetřete po celé ploše až k okrajům.
13. Ze zbylé jedné třetiny těsta vyválejte tenký plát, ze kterého nožem nebo ozdobným rádýlkem krájejte asi dva centimetry široké proužky.
14. Tyto proužky pak pokládejte na tvaroh křížem přes sebe, čímž vytvoříte onu ikonickou mřížku, která dává koláči jeho jméno a krásný vzhled.
Linecký mřížkový koláč s rybízovou marmeládou: Nádherná sváteční sladkost – nejlépe chutná, když se dělá den předem
15. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně čtyřicet pět minut. Důležité je sledovat barvu – mřížky by měly být krásně zlatavé a tvaroh by měl být na dotek pevný, ale stále pružný.
16. Po upečení nechte koláč úplně vychladnout přímo na plechu, což je nejtěžší část celého receptu, protože ta vůně je přímo božská.
17. Teprve po úplném zchladnutí koláč pocukrujte moučkovým cukrem a krájejte na úhledné kostky, ve kterých krásně vynikne kontrast mezi křupavým těstem a jemným tvarohem.
Tipy redakce:
- Tvaroh v kostce je pro tento typ receptu naprostým základem, protože vaničkový tvaroh bývá příliš řídký a mohl by způsobit, že se spodní plát těsta dostatečně nepropeče.
- Chlazení těsta v lednici nikdy nevynechávejte, protože díky odpočinku se lepek v mouce uvolní a s těstem se vám bude mnohem lépe pracovat při tvorbě mřížek.
- Vylepšení náplně můžete provést přidáním rozinek namočených v rumu, které dodají koláči další rozměr chuti a příjemnou šťavnatost.
- Zkuste jinou mouku, například nahraďte jednu třetinu hladké mouky moukou špaldovou celozrnnou; koláč získá lehce oříškový nádech a bude o něco sytější.
- Skladování koláče je ideální v chladu pod utěrkou, kde vydrží vláčný i tři dny, i když z vlastní zkušenosti vím, že tak dlouho na plechu nikdy nevydrží.
Tvarohový mřížkový koláč z máslového těsta na plech: Křehký moučník, snoubící se s krémovou tvarohovou náplní
Křehký mřížkový koláč: Sladká klasika, která nikdy nezklame
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
