Linecké těsto, zejména linecký koláč je pro mně symbolem domácího poctivého pečení. Není to žádná rychlovka na poslední chvíli. Chce svůj čas, klid a dvě hodiny odpočinku v lednici. A právě to z něj dělá něco výjimečného. Když zpracuji máslo s moukou a vejci, vím, že vzniká těsto, které bude krásně křehké a jemné. A když ho pak vyválím a přenesu do formy, mám ten známý pocit, že peču něco, co má tradici.
Vůně másla při pečení je nenahraditelná. Líbí se mi, že si náplň můžu přizpůsobit, někdy použiji klasický tvaroh, jindy přidám Cottage s proteinem, aby byl koláč vláčnější a sytější. A ovoce, to je pokaždé jiné, podle sezóny, nebo podle toho, co mám zrovna doma. Meruňky, třešně, jahody…každé ovoce dodá jinou chuť.
Recept na poctivý linecký koláč s tvarohem a ovocem
Doba přípravy celkem: 3,5-4 hodiny včetně odpočinku a chladnutí
- Příprava těsta: 15-20 minut
- Odpočinek v lednici: 2 hodiny
- Příprava náplně a sestavení: 15-20 minut
- Pečení: 40-50 minut
- Chladnutí před krájením: alespoň 30-60 minut
Ingredience potřebné na přípravu lineckého koláče, který je vždycky slavnostní
Suroviny na těsto
- 400 g hladké mouky
- 250 g másla
- 2 vejce
- 70 g moučkového cukru
- 1 prášek do pečiva
Suroviny na náplň
- 1 tvaroh
- 1 Cottage mixovaný dohladka – může být s proteinem, nebo 2 tvarohy místo Cottage
- 1 vejce
- 1/2 vanilkového pudinku v prášku
- cukr podle chuti
- ovoce(meruňky, třešně, jahody)
Postup přípravy koláče z lineckého těsta, tvarohu a sezónního ovoce
Příprava těsta
1. Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva
2. Přidáme moučkový cukr.
3.Studené máslo nakrájíme na kostičky a zapracujeme do sypké směsi.
4. Přidáme vejce a rychle vypracujeme hladké těsto.
5. Těsto zabalíme do folie a dáme na 2 hodiny odpočinout do lednice.
Příprava náplně
1. Pokud použijeme Cottage, rozmixujeme jej dohladka.
2. Smícháme tvaroh, Cottage (nebo druhý tvaroh), vejce, pudinkový prášek a cukr dle chuti.
3. Měla by vzniknout hladká a krémová směs.
Sestavení koláče
1. Troubu vyhřejeme na 170 stupňů.
2. Těsto si rozdělíme – asi 2/3 na spodek a 1/3 navrch.
3. Vyválíme plát a přeneseme do tukem vymazané formy.
4. Těsto popícháme vidličkou a nalijeme tvarohovou náplň.
5. na tvarohovou náplň poklademe ovoce.
6. Ze zbytku těsta vytvoříme proužky a položíme je jako mřížku navrch (anebo těsto navrch nastrouháme).
7. Koláč pečeme 40-50 minut do zlatova.
8. Po upečení necháme zcela vychladnout, aby náplň ztuhla.
9. Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem a krájíme jako dort.
Zajímavosti o lineckém těstu
- Patří mezi nejstarší druhy křehkých těst ve střední Evropě.
- Základem je vysoký podíl másla, který zajišťuje křehkost.
- Odpočinek v lednici je důležitý, tuk zpevní a těsto se pak lépe vás a drží tvar.
- Z lineckého těsta se připravuji nejen koláče, ale i cukroví a mřížkové řezy.
Linecký koláč s tvarohem a nádhernou zlatavou mřížkou, která při krájení lehce praská
Linecký koláč s pudinkem a rebarborou: Křehký koláč s jemným krémem a svěží chutí rebarbory
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
