Louhované pečivo se vyznačuje nezaměnitelnou, tmavou a křupavou kůrkou a jemnou střídkou. Jsou skvělé k snídani, k sýrům, nebo si je můžete dopřát s čímkoli, co máte rádi. Připravit si je doma není nic složitého a výsledek vás jistě nadchne.
Louhování je starý proces, který se dodnes používá při výrobě pečiva, aby získalo typickou chuť a barvu. Louh, který se na bagety nanáší, se připravuje z jedlé sody a vody. Právě louhování dodá pečivu zlatavou, lesklou kůrku a mírně nasládlou chuť, která se skvěle doplňuje se sýrem.
Recept na louhované bagety. Vypadají jako z obchodu, ale jsou lepší
Doba přípravy 2 hodiny, doba pečení 25 minut, počet porcí 8.
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 520 gramů hladké mouky
- 220 gramů ražné mouky
- 1 kávová lžička cukru
- 50 gramů oleje
- 1 kávová lžička soli
- 15 až 17 gramů droždí
- 150 až 200 mililitrů syrovátky
Na louhování:
- 1 litr vody
- 50 gramů jedlé sody
Na posypání:
- Sezam
- Nebo mák apod.
Postup přípravy louhovaných rohlíků
1. Nejprve si připravte těsto. V míse promíchejte obě mouky. Přidejte cukr, sůl, droždí a olej. Nakonec přilijte syrovátku.
2. Všechny suroviny důkladně prohněťte, aby vzniklo hladké a pružné těsto.
3. Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. To bude trvat asi 1 až 2 hodiny.
4. Jakmile je těsto vykynuté, rozdělte ho na osm stejných kusů. Z každého kusu vytvarujte bagetu a nechte ji ještě 20 až 30 minut odpočinout.
5. Mezitím si připravte louhovou lázeň. Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Poté do ní pomalu přisypte jedlou sodu. Vroucí louh na chvíli odstavte z ohně.
6. Každou bagetu ponořte do horkého louhu. Z každé strany ji vařte asi 30 vteřin. Poté je vyjměte, osušte a nechte okapat.
7. Louhované bagety naskládejte na plech vyložený pečicím papírem, posypte sezamem a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů.
8. Pečte je asi 25 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
Tipy redakce
- Bezpečná příprava louhu. Při přípravě louhové lázně dbejte na opatrnost. Používejte jedlou sodu, která je bezpečná.
- Pro dokonalou chuť a texturu. Místo obyčejné vody, použijte syrovátku, která dodá pečivu bohatší chuť a jemnější střídku.
- Pro extra křupavost. Pečivo můžete před pečením naříznout, aby se během pečení neroztrhlo. Díky tomu bude kůrka ještě křupavější.
- Skladování a trvanlivost. Pečivo nejlépe chutná čerstvé. Pokud vám nějaké zbyde, můžete ho zabalit do utěrky, aby nevyschlo. Před podáváním ho můžete krátce zapéct v troubě, aby bylo zase křupavé.
Louhované housky: Domácí pochoutka ze špaldové mouky
