Pokud hledáte recept na moučník, který svou chutí i strukturou připomíná luxusní zákusky z prvotřídních cukráren, tyto makovo-rumové řezy jsou přesně pro vás. Jsou sice o něco nákladnější na suroviny i čas, ale výsledek je naprosto ohromující. Základem je poctivé makové těsto, které se po upečení doslova „opije“ bohatým rumovým sirupem s citronem. Díky tomu zůstává dezert neuvěřitelně vláčný a šťavnatý. Korunou všeho je pak hedvábný krém z domácího karamelu, který celou symfonii chutí uzavírá.
Tento dezert je ideální volbou pro oslavy nebo sváteční neděle, kdy chcete své blízké opravdu oslnit. Kombinace máku, rumu a karamelu je sice odvážná, ale chuťově naprosto vyvážená – citron v sirupu dodává potřebnou svěžest, zatímco karamelový krém přináší hloubku a jemnost. Příprava karamelu vyžaduje trochu pozornosti, ale ten výsledek za tu trochu námahy rozhodně stojí.
Můj tip zní: Při přípravě karamelu buďte trpěliví a cukr nechte rozpouštět pozvolna na mírném ohni. Jakmile získá krásnou jantarovou barvu, buďte připraveni ho ihned zalít vodou: pozor na horkou páru! Právě tento domácí karamelový základ dodá krému tu autentickou, plnou chuť, kterou žádná náhražka nenahradí.
Recept na šťavnaté makové řezy s domácím karamelovým krémem
Tento recept je určen pro hluboký plech a vyžaduje několik kroků, které na sebe navazují, aby se chutě mohly dokonale propojit.
- Příprava a pečení těsta: 40 minut
- Příprava sirupu a polévání: 10 minut
- Příprava karamelového krému: 30 minut
- Celková délka přípravy: 1 hodina a 20 minut (plus čas na tuhnutí)
Ingredience pro přípravu dezertu
Makové těsto:
- 250 g másla
- 250 g moučkového cukru
- 250 g mletého máku
- 200 g polohrubé mouky
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička jedlé sody
- 4 vejce
- 500 ml mléka
Rumový sirup:
- 200 ml vody
- 200 g cukru krystal
- šťáva ze 2 citronů
- 100 ml rumu
Karamelový krém:
- 200 g cukru krystal
- 200 ml vody
- 200 ml mléka
- 2 žloutky
- 1 balení Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 1 lžíce polohrubé mouky
- 200 g másla
- 1 vanilkový cukr
Na dokončení:
- čokoládová poleva
Postup přípravy makovo-rumových řezů s karamelovou náplní
1. Nejdříve si připravíme těsto. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a žloutky do pěny. Postupně a střídavě do směsi vmícháváme polohrubou mouku smíchanou s jedlou sodou a kakaem, mletý mák a mléko.
2. Nakonec si z bílků ušleháme tuhý sníh a ten velmi jemně zapracujeme do těsta. Těsto vylejeme na hluboký plech, který jsme si vymazali a vysypali moukou. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 minut.
3. Zatímco se peče korpus, vyrobíme si sirup. Z cukru krystal a vody uvaříme rozvar, odstavíme ho a pak do něj vmícháme citronovou šťávu a rum.
4. Ještě horký koláč ihned po vytažení z trouby rovnoměrně polijeme tímto teplým sirupem. Sirupu je hodně, ale nelekejte se, koláč ho krásně do posledního zbytku vpije. Necháme zcela vychladnout.
5. Na krém si nejprve připravíme karamelový základ. Cukr krystal upálíme v hrnci na karamel, zalijeme ho vodou a mícháme tak dlouho, dokud se karamel úplně nerozpustí.
6. Poté směs znovu přivedeme k varu a přilejeme mléko, ve kterém jsme rozmíchali žloutky, Zlatý klas a lžíci polohrubé mouky. Uvaříme hustou kaši a necháme ji za občasného míchání vychladnout.
7. V další míse si vyšleháme máslo s vanilkovým cukrem. Do tohoto základu pak po malých částech postupně zašleháváme vychladlou karamelovou kaši, dokud nám nevznikne hladký krém. Ten natřeme na vychladlý a provlhčený koláč.
8. Na úplný závěr polijeme řezy čokoládovou polevou. Před krájením necháme dezert v chladu dobře ztuhnout.
Tipy redakce:
- Krájení těchto řezů je nejlepší provádět tenkým, nahřátým nožem, aby se neporušila čokoládová vrstva a krém pod ní.
- Šťavnatost těsta zajistí právě sirup; pokud chcete, aby se vpíjel rovnoměrně, můžete do horkého korpusu před poléváním udělat špejlí několik dírek.
- Karamelový krém bude mít nejlepší konzistenci, pokud budou mít karamelová kaše i máslo při spojování stejnou pokojovou teplotu – předejdete tak sražení krému.
- Čokoládová poleva vypadá skvěle, když na ní po zatuhnutí vytvoříte jemné vlnky pomocí horkého nože, nebo ji posypete trochou mletého máku pro vizuální odkaz na vnitřek dezertu.
- Rum v sirupu můžete nahradit rumovým aroma, pokud připravujete dezert pro děti, ale právě poctivý rum dodává řezům ten správný sváteční charakter.
Neodolatelné řezy „tři přání“ s mákem, kávovým krémem a kandovaným ovocem: Luxusní vrstvený dezert, který je i přes tři různé korpusy jednoduchý
