Někdo má mák rád, někdo nerad. Já osobně ho miluji. V kombinaci se sametovým světlým krémem a křupavou vrstvou čokolády pak vznikne jedinečný makový zákusek, na který se sbíhají sliny. Pro mě je to přesně ten typ dezertu, který skvěle vypadá na slavnostní tabuli, ale přitom je jeho příprava dostatečně jednoduchá na to, abyste si ho mohli dopřát i k běžné odpolední kávě.
Při pečení tohoto dezertu mě vždy překvapí, jak krásně se vůně máku doplňuje s vanilkou a kvalitním máslem. Je to poctivá cukrařina, která sází na osvědčené kombinace, a výsledek je díky tomu naprosto spolehlivý. Nejvíce mě baví ten moment, kdy krájíte hotový, vychlazený zákusek a nůž projíždí přes pevnou čokoládu do měkkého krému a nadýchaného těsta.
Můj tip zní: Aby se vám čokoládová poleva při krájení nelámala a řezy byly čisté, namáčejte nůž před každým zakrojením do horké vody a utřete ho dosucha; teplá čepel čokoládu jemně povolí a vy získáte dokonalé kostky jako z cukrárny.
Recept na vláčný makový koláč s vanilkovým krémem
Příprava tohoto zákusku je rozdělena na upečení korpusu a přípravu krému, který vyžaduje čas na vychladnutí pudinkového základu. Samotné pečení zabere přibližně 25 minut, zatímco aktivní práce s přípravou surovin a kompletací vám zabere zhruba 40 minut.
- Celková délka přípravy: 100 minut (včetně chladnutí)
- Příprava těsta a pečení: 35 minut
- Vaření a šlehání krému: 30 minut
- Finalizace (poleva a tuhnutí): 35 minut
Ingredience k přípravě makového koláče
Makový korpus:
- 6 čerstvých vajec
- 180 g cukru krupice
- 150 g mletého máku
- 100 g polohrubé mouky
- 1 balení vanilkového cukru
- 1/2 balení prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Na krém:
- 500 ml plnotučného mléka
- 1,5 balení vanilkového pudinku
- 250 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru (dle chuti)
Poleva:
- 150 g čokolády na vaření
- 80 g másla nebo zakysané smetany (pro zjemnění)
Postup při přípravě makového koláče s vanilkovým krémem a čokoládovou polevou
1. Přípravu začneme korpusem, u kterého je důležité oddělit žloutky od bílků. V čisté míse vyšleháme bílků se špetkou soli v tuhý sníh.
2. V jiné nádobě pak šleháme žloutky s cukrem krupice a vanilkovým cukrem minimálně 8 minut, dokud nevznikne světlá pěna.
3. Do této pěny postupně vmícháme mletý mák a polohrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec velmi opatrně, pomocí stěrky, zapracujeme ušlehaný sníh, abychom v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
4. Směs nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu přibližně 20 až 25 minut. Upečený korpus necháme zcela vychladnout.
5. Mezitím si připravíme krém, který tvoří jemný protipól k makovému základu. Z plnotučného mléka a vanilkových pudinků uvaříme hustý pudink, do kterého můžeme přidat trochu cukru už během vaření.
6. Hotový pudink přikryjeme fólií, aby se nevytvořil škraloup, a necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Poté v míse vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé pěny a po lžících do něj zašleháváme vychladlý pudink.
8. Je důležité, aby obě složky měly stejnou teplotu, jinak by se krém mohl srazit. Hotový hladký krém rovnoměrně rozetřeme na vychladlý makový plát a uhladíme ho stěrkou.
Čokoládová poleva se hodí
Babiččin vláčný makovec s poctivou dávkou máku a jemným máslem: Tradiční recept na plech v množství pro celou rodinu
9. Posledním krokem je příprava čokoládové polevy. Ve vodní lázni si rozpustíme čokoládu na vaření společně s máslem a mícháme, dokud nevznikne lesklá, tekutá hmota.
10. Pokud chcete polevu jemnější, můžete místo másla použít zakysanou smetanu pokojové teploty.
11. Polevu nalijeme na vrstvu krému a opatrně plechem nakláníme do stran, aby se čokoláda rovnoměrně rozlila.
12. Takto připravený makový zákusek uložíme do lednice a necháme ho alespoň 3 hodiny, ideálně však přes noc, důkladně ztuhnout. Před podáváním krájíme na úhledné řezy.
Tipy redakce:
- Mletí máku je naprosto klíčové; vždy používejte čerstvě namletý mák, protože ten kupovaný mletý může být nahořklý a zkazit chuť celého zákusku.
- Vláčnost korpusu můžete podpořit tím, že ho před nanesením krému potřete tenkou vrstvou rybízové marmelády, která dodá dezertu příjemný ovocný akcent.
- Stejná teplota surovin u krému je základním pravidlem – pokud je pudink studenější než máslo, krém se srazí, v takovém případě pomůže krátké nahřátí mísy nad párou a opětovné prošlehání.
- Bílá čokoláda může posloužit jako efektní zdobení; stačí jí pár kapek cik-cak nanést na ještě teplou tmavou polevu a párátkem vytvořit mramorování.
- Skladování v chladu je nezbytné nejen kvůli krému, ale i kvůli tomu, že mák má tendenci při pokojové teplotě rychleji ztrácet svou svěžest.
Hrnkový recept na makovník: Buchta plná máku a rumové vůně, ozdobila jsem ji citronovou polevou
Nadýchaný makovo-jogurtový koláč: Lehký moučník s výraznou chutí máku
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
