Malinový sirup pro mně není jen recept, je to taková malá letní tradice. Když se objeví první zralé maliny, už se těším, že část z nich skončí právě v hrnci na sirup. Pamatuji si, jak jsme jako děti chodily na zahradu, ruce ulepené od malin, jahod, či rybízu a babička už měla připravený velký hrnec a řekla bych, že tenkrát nic nevážila úplně přesně. Většinou bylo všechno od oka ale výsledek byl vždycky dokonalý. A přesně tuhle atmosféru se snažím přenést i do své kuchyně.
Když zaliju maliny připraveným nálevem a nechám je odležet, celá kuchyň se začne pomalu plnit tou jemnou sladkokyselou vůní. Druhý den, když směs cedím přes plátno, je to takový malý rituál – člověk si dá záležet, aby dostal z malin každou kapku té krásné a voňavé červené šťávy. Pak přijde chvíle, když se sirup zahřívá, barva ztmavne, vůně zesílí a já vím, ž se blíží finále. Plnění do sklenic má svoje kouzlo – horký sirup zamlžené sklenice a ten pocit, že si ukládám kousek léta na později.
Nejhezčí na tom je ale to, že si pak v zimě otevřeme láhev, nalijeme sirup do vody nebo čaje a najednou mám pocit, jako bych se na chvíli vrátila zpátky do léta. A právě proto stojí za to dělat tenhle sirup každý rok znovu.
Recept na domácí malinový sirup
Doba přípravy celkem: cca 24 hodin 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Louhování 24 hodin
- Dokončení: 30 minut
Suroviny potřebné na výrobu letního voňavého pohlazení do skleničky
- 2,5 kg malin
- 3 kg cukru krupice
- 80 g kyseliny citronové
- 3 litry vody
- 3 citrony
Postup přípravy ovocného sirupu, tentokrát z čerstvých malin
1. Příprava nálevu
Do velkého hrnce nalijeme 3 litry vody, přidáme kyselinu citronovou a směs krátce převaříme, aby se vše rozpustilo. Necháme úplně v vychladnout.
2. Louhování ovoce
Do vychladlého nálevu přidáme maliny a důkladně umyté a na menší kousky nakrájené citrony.
Přikryjeme a necháme 24 hodin louhovat na chladném místě.
3. Scezení
Směs přecedíme přes plátno nebo jemné sítko. Ovoce lehce vymačkáme, aby pustilo maximum šťávy.
4. Doslazení a zahřátí
Do získané šťávy nasypeme cukr a za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. přivedeme téměř k bodu varu, ale dlouze nevaříme.
5. Plnění
Horký sirup nalijeme do čistých, ideálně vyvařených slepic nebo láhví.Ihned uzavřeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout.
Rady hospodyňky:
- maliny nemyjte zbytečně dlouho, aby neztratily chuť,
- použijte bio citrony (kvůli slupce),
- sklenice vždy řádně sterilizujte,
- sirup skladujte v chladu a temnu,
- po otevření sirup uchovávejte v lednici.
Zajímavosti o domácím sirupu
- Malinový sirup je tradiční domácí způsob uchování ovoce.
- Kyselina citronová pomáhá nejen konzervovat, ale i zvýraznit chuť.
- Sirup lze použít do limonád, čajů i dezertů.
- Dříve byl součástí běžných domácích zásob na zimu.
Jak vyzrát na bacily a ještě si pochutnat? Naložte zázvor s citronem do medu a podpořte imunitu domácím zázvorovým sirupem.
Levandulový sirup: Uklidňující sirup pro sladké sny a dobré trávení
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
