Mandarinkové řezy jsou klasický a osvěžující moučník, který je ideální pro teplé dny nebo jako lehký dezert. Skládají se z vláčného piškotového základu, jemného krému s příchutí vanilky a osvěžující vrstvy mandarinek zalitých čirým želé.
Recept využívá odlehčený tvarohovo-jogurtový krém z ingrediencí, který zajistí, že řezy nebudou příliš těžké. Kombinace lehce nakyslého jogurtu a tučného tvarohu dává krému příjemnou, vyváženou chuť. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla ovocná vrstva extra intenzivní, použijte želé s mandarinkovou příchutí nebo rozpusťte čiré želé (např. dortové želé) přímo ve šťávě z kompotu (místo vody).
Recept na mandarinkové řezy
Recept je určen pro klasický velký plech (přibližně 30 × 40 cm). Z tohoto množství lze nakrájet 16 až 20 standardních řezů. Před podáváním je nutné dezert nechat důkladně ztuhnout v lednici (minimálně 4 hodiny).
- Aktivní příprava: 40 minut
- Pečení piškotu: 20 až 30 minut
- Chlazení a tuhnutí: Minimálně 4 hodiny
Ingredience k přípravě mandarinkových řezů
Suroviny na piškot
- 4 žloutky a sníh ze 4 bílků
- 200 g cukru krupice
- 6 lžic horké vody
- 8 lžic oleje
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Z čeho udělat tvarohovo-jogurtový krém
- 2 kelímky velkého bílého jogurtu (nejlépe řeckého typu, pro hustotu)
- 2 ks tučný tvaroh ve vaničce
- 1 balíček vanilkového pudinku za studena (např. Ole, prášek)
- 2 balíčky vanilkového cukru a cukr moučka dle chuti
- Želatina (plátková nebo v prášku, pro jisté ztužení krému)
Suroviny na vrchní vrstvu
- 2 plechovky mandarinkového kompotu (dobře okapané)
- 2 balíčky čirého dortového želé (nebo mandarinkového)
Postup přípravy mandarinkových řezů
Příprava a upečení piškotu
1. Troubu předehřejte na 170 až 180 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Nejprve si vyšlehejte tuhý sníh ze 4 bílků a odložte ho stranou.
3. V jiné, větší míse ušlehejte žloutky s 200 g cukru do světlé a nadýchané pěny. Postupně zašlehejte 6 lžic horké vody a následně 8 lžic oleje.
4. Do směsi prosijte 200 g polohrubé mouky smíchané s práškem do pečiva a vmíchejte.
5. Nakonec velmi opatrně vmíchejte sníh z bílků, abyste piškot provzdušnili.
6. Těsto nalijte na připravený plech a pečte přibližně 20 až 30 minut do zlatova. Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
Příprava a nanášení tvarohovo-jogurtového krému
7. V misce smíchejte 2 kelímky bílého jogurtu a 2 tvarohy tučné ve vaničce.
8. Ochuťte směs 2 balíčky vanilkového cukru a dle potřeby doslaďte cukrem moučka.
9. Želatinu připravte podle návodu a vlažnou ji zašlehejte do krému. Tím zajistíte, že krém bude krásně držet tvar.
10. Nakonec vmíchejte pudink za studena (prášek), který krém okamžitě zahustí.
11. Krém ihned rozetřete na vychlazený piškotový korpus a uložte do lednice na 15 minut, aby se vrstva zpevnila.
Finální vrstva s mandarinkami a želé
12. Dobře okapané mandarinky z kompotu (2 plechovky) rovnoměrně rozprostřete po povrchu ztuhlé tvarohové vrstvy.
13. Připravte si dortové želé podle návodu. Pro intenzivnější chuť můžete část vody nahradit šťávou z mandarinkového kompotu.
14. Vlažným želé opatrně zalijte mandarinky.
15. Řezy dejte do lednice a nechte je zcela ztuhnout (ideálně 4 hodiny nebo přes noc).
Tipy redakce:
- Pevnost krému: Použití tučného tvarohu a řeckého jogurtu výrazně zlepšuje výslednou konzistenci krému a předchází jeho roztečení po nakrájení.
- Lesklé želé: Pro krásně čiré a lesklé želé je klíčové ho nechat před zalitím lehce zchladnout (aby bylo stále tekuté, ale ne horké) a zalévat ho pomalu přes lžíci, aby se nevytvořily bubliny.
- Ovoce navíc: Mandarinkové řezy můžete vylepšit přidáním čerstvého kiwi pod želé pro barevný kontrast.
Fantastické florida řezy: Ochutnejte dezert s nádechem slunných pláží
Mandarinkové řezy s hrk-hrk krémem. Nazývané i jako třepací
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
