Vzpomínám si, když jsem poprvé viděla tento trik s pečením kuřete ve svislé poloze. Možná to zní trochu bláznivě, ale výsledek je absolutně neporazitelný. Díky pivu je maso neuvěřitelně šťavnaté a voňavé, protože se kuře zevnitř nepřetržitě zvlhčuje horkou pivní párou. Marináda z hořčice, třtinového cukru a papriky se navíc na povrchu kuřete speče do tmavé a křupavé kůrčičky, která má ten správný sladko až pálivý šmrnc. Tento pokrm je jednoduchý, ale dokáže se stát zlatým hřebem každé nedělní tabule.
Klíčem k dokonalosti je příprava marinády den předem a správné koření na přílohu. Brambory, které se pečou kolem kuřete, nasají všechny chutné výpeky z masa, a pokud je dobře okořeníte tymiánem a rozmarýnem, stanou se dokonalým doplňkem. Už žádná suchá prsa a nudné brambory, toto jídlo je šťavnaté od kosti až po kůži! Můj tip zní: Abyste si zajistil/a rovnoměrnou barvu a maximální křupavost kůže, postavte plechovku s kuřetem na úplně nejnižší mřížku v troubě. Kuře tak bude blíže spodnímu teplu a horní části trouby, což zajistí perfektní propečení. Na poslední půl hodinu pečení zvyšte teplotu na 220 stupňů a sledujte barvu kůže.
Recept na opilé kuře pečené s bramborami
Celková délka přípravy s marinováním je přibližně 26 hodin. Délka pečení v troubě je přibližně 2 hodiny při teplotě 200 stupňů. Recept je připraven pro 4 až 6 porcí.
Ingredience k přípravě opilého kuřete
- 1 celé kuře (o hmotnosti přibližně 1,5 kg)
- 1 plechovka piva (objem 0,5 litru)
- 2 lžičky třtinového cukru
- 2 lžičky sladké papriky
- 2 lžičky soli
- 2 lžíce hořčice (může být i pikantní)
- 0,5 lžičky pepře
- 0,5 lžičky sušeného tymiánu
- 0,5 lžičky sušeného česneku
- Grilovací koření (dle chuti, přidává se do piva)
- 1 kilogram brambor (menších, typu B nebo C)
- 2 lžíce oleje
- Sůl a pepř (dle chuti, na brambory)
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo rozmarýnu, na brambory)
Postup přípravy opilého kuřete s bramborami
Fáze I: Marinování kuřete (den předem):
1. Kuře nejprve důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. To je důležité pro vytvoření křupavé kůrky při pečení.
2. V menší misce si připravte marinádu smícháním 2 lžiček třtinového cukru, 2 lžiček sladké papriky, 2 lžiček soli, 2 lžic hořčice (klidně pikantní), 0,5 lžičky pepře, 0,5 lžičky sušeného tymiánu a 0,5 lžičky sušeného česneku.
3. Hotovou pastovitou marinádou pečlivě potřete celé kuře zvenčí. Nezapomeňte masírovat marinádu i pod křídla a stehna, aby se koření dostalo všude.
4. Kuře vložte do mísy nebo sáčku, uzavřete a uložte ho do lednice k marinování alespoň na 12 až 24 hodin.
Fáze II: Příprava plechovky a přílohy
5. Druhý den si připravte plechovku piva. Otevřete ji a polovinu obsahu odlijte (tuto tekutinu můžete vypít :)). Do zbylého piva v plechovce přidejte grilovací koření dle vlastní chuti.
6. Plechovku obalte alobalem, a to zejména tu část, která bude vystavena teplu, aby se barva plechovky nespálila.
7. Plechovku postavte doprostřed hlubokého pekáče nebo plechu, který půjde do trouby.
8. Brambory důkladně omyjte, ale neloupejte. Větší brambory překrojte, menší ponechte vcelku.
9. V míse smíchejte brambory s olejem, solí, pepřem a 1 lžičkou sušeného tymiánu (případně rozmarýnu).
Fáze III: Pečení kuřete
10. Troubu předehřejte na 200 stupňů a nastavte program gril.
11. Opatrně napíchněte marinované kuře na plechovku piva tak, aby plechovka zapadla do kuřecí dutiny a kuře stabilně stálo na stehnech.
12. Kolem kuřete rozložte ochucené brambory. Rozmístěte je tak, aby byly v jedné vrstvě a měly dostatek prostoru k pečení.
13. Pečte v troubě při 200 stupních přibližně 2 hodiny. Během pečení občas zkontrolujte brambory a případně je promíchejte, aby se pekly rovnoměrně.
14. Pokud by kůže kuřete hnědla příliš rychle, můžete ji volně přikrýt kusem alobalu.
Fáze IV: Servírování
15. Kuře je hotové, když maso po naříznutí u stehna pouští pouze čirou šťávu. Vyjměte kuře i s bramborami z trouby.
16. Kuře opatrně sejměte z plechovky (buďte opatrní, plechovka je velmi horká a může obsahovat vroucí tekutinu).
17. Nechte kuře odpočívat 10 až 15 minut pod alobalem. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou, což zajistí maximální šťavnatost.
18. Kuře naporcujte a podávejte s křupavými, vypečenými bramborami s bylinkami.
Vertikálně pečené kuře na láhvi: V troubě jako z grilu
Tipy redakce:
- Volba piva: Použijte pivo, které byste si rádi vypili. Chuť piva se přenese do masa. Světlé ležáky fungují nejlépe, vyvarujte se příliš hořkých piv, která by mohla po odpaření vytvořit nežádoucí pachuť.
- Předpříprava brambor: Brambory s bylinkami se nejlépe upečou, pokud je před pečením na 10 minut povaříte v osolené vodě. Tím se zkrátí doba pečení a získáte křehký vnitřek a křupavou kůrčičku.
- Zajištění stability: Pokud se obáváte stability kuřete, můžete si zakoupit speciální stojan na kuře s nádobkou na tekutinu (na pivo).
- Vylepšení vnitřku: Místo alobalu na plechovku můžete na kuře nasadit půlku jablka. Jablko při pečení drží vlhkost uvnitř a nasává pachy.
