Domácí pečení, zvláště večer, kdy je v kuchyni klid, má své neopakovatelné kouzlo. Tyto rohlíky jsou skutečně výjimečné – díky bohatému obsahu másla, které se přidává do těsta, získávají neuvěřitelnou vláčnost a jemnou chuť, která je mnohem lepší než u běžného pečiva. Jsou křupavé na povrchu, díky kropení vodou a uvnitř nebesky měkké a nadýchané. Není divu, že se po nich jen zaprášilo, protože čerstvé a horké, právě vytažené z trouby, jsou neodolatelné.
Klíč k dokonalosti těchto rohlíků spočívá v kvalitě a správném zpracování těsta. Máslo je v těstě nositelem chuti a vláčnosti. Dlouhé kynutí, které je zde uvedené (jedna a půl hodiny), navíc dává těstu dostatek času, aby získalo komplexní chuť a skvělou texturu. Můj tip zní: Při kynutí těsta (i při kynutí již vytvarovaných rohlíků na plechu) je kropení vodou naprosto klíčové. Vytvoříte tak vlhké prostředí, které zabrání okorání povrchu těsta a zajistí, že rohlíky po upečení zůstanou déle měkké a se zlatou, lesklou kůrkou, i když je nebudete hned jíst.
Recept na domácí kynuté rohlíky s máslem, které se tedy opravdu povedly
Doba aktivní přípravy je cca 30 minut (zadělání a tvarování). Pasivní kynutí trvá celkem 2 až 2,5 hodiny. Pečení trvá 20 minut. Recept je z 1 kg mouky a poskytne štědrých 20 až 22 velkých rohlíků.
- Příprava kvásku: 15 minut
- Kynutí těsta: 1 až 1,5 hodiny
- Tvarování: 15 minut
- Kynutí na plechu: 1 hodina
- Pečení: 20 minut
- Celková doba: cca 3 hodiny (plus čas na kvašení)
Ingredience k přípravě domácích rohlíků
Těsto:
- 1 kg hladké mouky (nebo chlebové, pro lepší výsledek)
- 350 ml vlažné vody (množství se bude lišit podle savosti mouky)
- Cca 2 lžičky soli
- 1 až 2 lžičky cukru (pro kvásek)
- 40 g čerstvého droždí
- 160 g másla (měkkého, pokojové teploty)
Na dokončení:
- 1 vejce (na potření)
- Mák (na posypání)
- Voda (na kropení)
Postup přípravy máslových rohlíků
Kvásek a zadělání těsta:
1. Připravte si kvásek. Do misky nalijte část vlažné vody (cca 100 ml), přidejte lžičku cukru a rozdrobte 40 g droždí. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě odpočívat asi 15 minut, dokud se nevytvoří pěna.
2. Do velké mísy prosejte 1 kg hladké mouky, přidejte sůl. Do středu přidejte hotový kvásek a zbytek vlažné vody.
3. Začněte hníst. Poté do směsi přidejte 160 g změklého másla. Máslo je klíčové pro vláčnost, proto ho zapracujte pečlivě.
4. Zadělejte pružné, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte vlažnou vodu. Pokud je příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Těsto hněťte 10 až 15 minut.
5. Povrch hotového těsta lehce pokropte vodou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování a kynutí na plechu:
6. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 20 až 22 stejných bochánků.
7. Každý bochánek vyválejte válečkem do tvaru trojúhelníku.
8. Smotejte trojúhelník od širší strany (základny) směrem k vrcholu. Pořádně přitlačte, abyste zajistili, že se rohlík při pečení nerozvine.
9. Rohlíky poskládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými mezerami mezi nimi.
10. Rohlíky pokropte vodou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě znovu kynout 1 hodinu.
Pečení:
11. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
12. Před pečením rohlíky potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem, sezamem, nebo nechte bez posypu.
13. Důležité: Rohlíky znovu pokropte vodou (nebo vložte na dno trouby plecháček s horkou vodou, abyste vytvořili páru).
14. Pečte v předehřáté troubě cca 20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
15. Po vytažení z trouby rohlíky okamžitě znova pokropte vodou – to jim zajistí křupavou kůrku a lesk. Ihned je přikryjte čistou utěrkou, aby se kůrka zjemnila.
Klasický bílý rohlík aneb ranní křupavec
Tipy redakce:
- Zápara pro lepší kynutí: Místo pouhého kropení vodou můžete na dno trouby umístit hrníček s horkou vodou, čímž vytvoříte páru. Ta udrží povrch těsta vlhký, podpoří lepší nárůst rohlíků a zajistí krásně lesklou kůrku.
- Tuk pro lepší chuť: Pokud chcete rohlíky ještě jemnější, můžete máslo před přidáním do těsta mírně rozpustit, ale ne horké. Máslo pokojové teploty se lépe zapracuje, ale rozpuštěné máslo usnadní vytvoření pružného těsta.
- Nechat odpočinout: Po zadělání těsta je klíčové nechat ho dostatečně vykynout. Pokud nemáte čas, stačí jedna hodina, ale delší kynutí (až 1,5 hodiny) v chladnější místnosti rozvine hlubší chuť a lepší strukturu těsta.
- Správná manipulace s mákem: Mák na rohlících bude držet lépe, pokud rohlíky nejprve potřete rozšlehaným vejcem a poté je posypete mákem. Při potírání vejcemi buďte opatrní, abyste neporušili vzduchové bubliny v těstě.
