V okamžiku, kdy se na trzích začnou objevovat první zralé meruňky, přichází ideální čas na pečení. A meruňkový koláč s polevou je přesně ten typ moučníku, který evokuje dětství. Je to moučník, který se nesnaží být výstřední ani módní. Naopak vsází na to, co máme všichni rádi, tedy šťavnaté ovoce, měkoučké těsto a sladkou polevu, která celý koláč korunuje. Koláč s meruňkami je typickým představitelem české a středoevropské domácí sladké kuchyně.
Meruňkový koláč s polevou má lahodnou chuť, ale také zajímavou historii. Meruňky, původně pocházející z Číny a postupně se rozšířily i do Evropy. Jak již bylo uvedeno, patří do mnoha tradičních receptů – od koláčů po ovocné knedlíky. Tento meruňkový koláč propojuje jejich lehce nakyslou šťavnatost s jemností sladkého vanilkového pudinku. Pudink příjemně vyvažuje a propojuje chutě a my do něj ještě přidáme meruňkovou šťávu, trošku cukru a citrónovou šťávu. Poleva z vyšlehaných bílků, citronové šťávy a kysané smetany dodává dezertu lehkost a zajímavý vzhled. Nemusíte čekat na meruňky ze zahrádky a bez problémů můžete použít i ty kompotované bez ohledu na sezónu. Meruňky se v české kuchyni používají po staletí, pusťte se s námi do přípravy meruňkového koláče podle tohoto receptu.
Recept na meruňkový koláč s polevou z vyšlehaných bílků
Délka pečení v troubě 45 – 50 minut.
Dortová forma o průměru 26 cm.
Ingredience pro přípravu
Těsto na koláč:
- 80 g změklého másla
- 80 g cukru
- 2 vejce
- 180 g hladké mouky
- 1 lžička kypřícího prášku
- špetka soli
Náplň:
- 500 g okapaných kompotovaných meruněk
- šťáva z meruněk
- 1 vanilkový pudink
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Sněhová poleva:
- 3 vejce
- 90 g cukru
- 2 lžíce citronové šťávy
- 200 g zakysané smetany
Na posyp:
- moučkový cukr
Postup přípravy meruňkového koláče
Křehký koláč s meruňkami, tvarohovou náplní a mandlovými lupínky
1. Do mísy dáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a přidáme ostatní přísady.
2. Vše dobře propracujeme a těstem vyložíme vymazanou dortovou formu o průměru 26 cm.
3. Na těsto rovnoměrně rozložíme meruňky.
4. Z meruňkové šťávy a pudinkového prášku, cukru a citronové šťávy uvaříme pudink.
5. Ještě horký ho nalijeme na meruňky a dáme do předehřáté trouby na 180°C upéct na 30 minut.
6. Mezitím ušleháme bílky s cukrem na tuhý sníh a postupně jeden po druhém vmícháme žloutky, citronovou šťávu a kysanou smetanu.
7. Hmotu naneseme na horký koláč a dopečeme asi 15 – 20 minut.
8. Koláč necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.
Tip na závěr
Koláč nechte po upečení dobře vychladnout. Poleva se zpevní a krásně se propojí s meruňkovou šťávou. Nejlepší je druhý den, kdy se chutě spojí a těsto ještě více zvláční.
Rychlý malinový koláč do kulaté formy: Letní malinová nálada, která voní prázdninami u babičky
Hrnečkový jablečný koláč jako z pohádky – rychlý, jednoduchý a vláčný
Foto a recept Romana Rubášová, redakce cooky.cz, částečně upraveno AI
