Barevná, voňavá, poctivá a přitom jednoduchá je minestrone – esence italské kuchyně. Italové říkají, že minestrone není recept, ale způsob života. Každá rodina ji vaří jinak, podle sezóny a podle toho, co zrovna zbylo v kuchyni. V létě voní po cuketách, rajčatech a fazolkách, v zimě zase po kapustě, bramborách a rajčatovém protlaku, ale vždycky je vydatná, hustá a plná barev, prostě italský způsob, jak dát zelenině smysl i duši.
Minestrone pochází z italského minestro, což je polévka, ta koncovka -one znamená něco jako velká polévka – vydatná, plná zeleniny, rýže nebo těstovin, vývaru, olivového oleje a hodně sýra navrchu. Je to celé jídlo v misce. Naše dnešní verze s mozzarellou je spíš vymyšlená v Česku s italským sýrem. Ale proč ne? Mozzarellu používáme a jíme často, je skvělá do různých jídel i jen tak samotná s chlebem a máslem. V polévce se právě rozteklé kousky mozzarelly táhnou mezi lžícemi a dodávají polévce hebkost. Někde se třeba vaří s pancettou nebo parmskou šunkou, jinde zase zcela bez masa jako postní jídlo. Jak ji máte nejraději anebo jakou byste si dali vy?
Recept na Minestrone s Mozarellou
Ingredience potřebné k přípravě italské zeleninové polévky
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 1 menší cuketa
- 2 brambory
- 1 hrst zelených fazolek nebo hrášku
- 400 g (plechovka) krájených rajčat
- 1 l zeleninového vývaru
- 60 g rýže nebo hrst malých těstovin
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo oregana
- sůl a pepř dle chuti
- hrst čerstvé bazalky nebo petrželky
- 125 g Mozzarella nakrájené na kostičky, nebo mini Mozzarelky
- Parmazán na posypání
Postup přípravy Minestrone
1. V hrnci na olivovém oleji orestujeme cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer nakrájený na malé kousky. Restujeme cca 5 minut.
2. Přidáme nakrájené brambory, cuketu, fazolky a rajčata. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a přidáme bylinky.
3. Přivedeme k varu, teplotu snížíme a vaříme asi 2025 minut do změknutí zeleniny.
4. Přidáme rýži nebo těstoviny a vaříme dalších asi 10 minut do jejich změknutí.
5. Nakonec vmícháme čerstvou bazalku a nakrájenou Mozarellu, která se v horké polévce krásně roztaví.
6. Podáváme se strouhaným Parmazánem a kapkou olivového oleje navrch.
Tipy a varianty
- Pro bohatší chuť můžeme přidat lžičku rajčatového protlaku nebo trochu bílého vína při restování zeleniny.
- Lze přidat i fazole, které dají polévce sytost a typickou italskou vydatnost.
- V zimě můžeme použít i mraženou zeleninu.
- Skvělá je i veganská verze bez Mozarelly, nebo její nahrazení rostlinným sýrem.
Minestrone: Recept na tradiční italskou polévku plnou zeleniny, fazolí a těstovin
Jednoduchá, ale zároveň lahodná rajčatová polévka se sýrovým sendvičem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
