Frgály jsou synonymem pro Moravu a její bohatou kulinářskou tradici, ale jejich příprava v klasické, obří velikosti je často zdlouhavá. Tyto minifrgály představují elegantní a rychlou cestu, jak si dopřát chuť poctivého, kynutého koláče bez složitého rozvalování velkých plátů. Použití špaldové mouky těstu dodává nejen jemnou oříškovou chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale také lehkost a nadýchanou texturu, což je u kynutého pečiva vždy vítané. Jedná se o ideální velikost pro rodinné setkání nebo rychlou svačinku.
Tajemství skutečně nadýchaného kynutého těsta tkví v pomalém a pečlivém zapracování všech tuků a v trpělivosti. Do těsta přidáváme i lžíci rumu, která plní důležitou funkci – zabraňuje těstu pohlcovat příliš mnoho tuku při pečení a zároveň dodá těstu jemnou, nevtíravou vůni. Jistě oceníte i to, že těsto je navrženo tak, aby bylo překvapivě poddajné a snadno se s ním pracovalo. Můj tip zní: Teplé mléko na kvásek by mělo mít optimální teplotu 37 stupňů Celsia, která je klíčová pro rychlou aktivaci kvasnic.
Recept na nadýchané kynuté minifrgály ze špaldové mouky
Recept je navržen pro rychlou přípravu, a proto z něj vznikají menší koláčky, které se pečou kratší dobu. Celková doba aktivní přípravy nepřesáhne 25 minut. Včetně kynutí a pečení počítejte s časem okolo 80 až 90 minut. Z daného množství surovin vytvoříte přibližně 10 až 12 kusů koláčků.
- Příprava kvásku a těsta: 15 minut
- Kynutí těsta: 30 minut
- Tvarování a plnění: 15 minut
- Odležení na plechu: 10 minut
- Pečení: 12 až 15 minut
Ingredience k přípravě minifrgálů
Těsto:
- 250 g špaldové mouky 630 (hladké)
- 130 ml teplého mléka
- 30 g slunečnicového oleje
- 30 g krystalového cukru
- 1/2 kostky čerstvých kvasnic
- 1 vejce
- 1 lžíce rumu
- 1 lžička másla (na závěrečné zapracování)
- Špetka soli
Náplně a drobenka:
- Tvaroh (hladký, ideálně plnotučný)
- Rozinky (dle chuti)
- Vanilkový pudink (prášek)
- Povidla (hustá švestková)
- Mák (mletý, dle chuti)
- Drobenka (klasická z mouky, másla a cukru)
Postup při přípravě malých frgálů
1. Nejdříve si připravte kvásek. Do misky nalijte teplé mléko (ideálně s teplotou 37 stupňů Celsia). Do něj rozdrobte zhruba jednu třetinu kostky čerstvých kvasnic.
2. Směs zasypte jednou lžící cukru a poprašte trochou špaldové mouky. Nechejte kvásek na teplém místě vzejít, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nevytvoří bohatou pěnu, což trvá asi 10 až 15 minut.
3. Mezitím si připravte sypkou směs. Do velké mísy nasypte odvážených 250 gramů špaldové mouky 630 a přidejte špetku soli.
4. Dále přidejte zbylý cukr a jedno vejce. Klíčovou přísadou je lžíce rumu, kterou také přidejte do směsi – ta zajistí, že těsto nebude tolik pít tuk při pečení a zůstane déle vláčné.
5. Všechny ingredience lehce smíchejte, abyste je propojili, ale zatím nehněťte.
6. Jakmile je zpěněný kvásek hotový, nalijte ho k připravené směsi v míse. Vypracujte těsto – hněťte ho ručně nebo v robotu asi 5 minut, dokud se ingredience nespojí v hrubou hmotu.
7. Nyní přidejte odvážených 30 gramů oleje. Pokračujte v hnětení, dokud těsto olej zcela neabsorbuje a nebude téměř hladké.
8. Jako poslední tuk přidejte jednu malou lžičku másla (měkkého). Znovu máslo důkladně zapracujte do těsta. Těsto by mělo být po finálním zpracování nelepivé, hladké a elastické.
9. Mísu s těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě po dobu přibližně 30 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
10. Mezitím si připravte obě náplně a drobenku. Do tvarohu si vmíchejte rozinky a lžíci prášku z vanilkového pudinku pro lepší konzistenci a chuť.
11. Druhou náplň vytvoříte smícháním povidel s mletým mákem. Obě náplně by měly být husté. Připravte si také drobenku z mouky, cukru a másla.
12. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Z vykynutého těsta vždy kousek odtrhněte (asi o velikosti pingpongového míčku) a umístěte ho na plech vyložený pečicím papírem.
13. Špachtlí nebo dnem sklenice si v každém kousku vytvořte prohlubeň, čímž vzniknou malé koláčky.
14. Koláčky naplňte – náplní nešetřete a použijte buď tvarohovou, nebo povidlovou směs.
15. Poté koláčky zasypte drobenkou. Okraje koláče, kde se nenachází náplň, můžete pro získání pěkné barvy a lesku potřít mlékem pomocí mašlovačky.
16. Takto připravené koláče nechte na plechu ještě deset minut stát, aby mírně nakynuly.
17. Poté plech vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 12 až 15 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé.
18. Ihned po vytažení z trouby je potřete rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu, aby se minifrgály zjemnily.
Frgálová buchta na plech s vanilkovým pudinkem
Tipy redakce:
- Rum nesmíte vynechat: Lžíce rumu opravdu plní funkci „konzervantu“ pro tuk a zaručuje, že těsto zůstane po upečení déle vláčné a neztvrdne.
- Tvarohová náplň musí být hustá: Aby náplň z koláče nevytekla, použijte plnotučný tvaroh z kostky a nezapomeňte přidat trochu vanilkového pudinku v prášku, který při pečení náplň ještě více zahustí.
- Smažené cibulové sádlo na povidla: Pro autentickou moravskou chuť potřete okraje povidlového frgálu osmaženým sádlem s cibulí (na slaný okraj), namísto potírání mlékem; sladký koláč tak získá zajímavý chuťový kontrast.
- Trouba na 200 stupňů: Pečte krátce na vyšší teplotu; 200 stupňů zajistí, že koláče rychle naběhnou a zůstanou uvnitř měkké, aniž by se přesušily.
Pravé valašské frgály: Tradiční koláče s duší Moravy
Foto a recept Evelina
