Moravské koláče s poetickým názvem patří mezi nejvyhledávanější domácí pečivo na slavnostní příležitosti. Jejich jméno odkazuje na hlubokou tradici pečení v klášterech, kde se připravovaly pro významné hosty a svátky.
Tajemství těchto koláčů spočívá v kombinaci dvou druhů mouky a výjimečně jemném kynutém těstě s olejem místo másla. Tvarohová náplň s rumem a citronovou kůrou vytváří dokonalý kontrast se sladkými hruškovými povidly a křupavou drobenkou na povrchu.
Recept na moravské koláče plnené tvarohem
Délka pečení v troubě 25 minut při 170 stupních.
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička soli
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 300 ml vlažného mléka
- 200 ml rostlinného oleje
- 2 žloutky
- 1 vejce na potření
Tvarohová náplň:
- 2 tučné tvarohy v alobalu (celkem 500 g)
- 3 lžíce moučkového cukru
- citronová kůra z 1 citronu
- 2 lžíce rumu
Na dokončení:
- sklenička hruškových povidel
- drobenka na posypání
- 50 g másla
- 2 lžíce rumu
Postup přípravy dvojctihodných koláčů s tvarohem a hruškovými povidly
1. Příprava kvásku: V hrnečku si ohřejte 100 ml mléka na vlažnou teplotu. Rozdrobte do něj čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci hladké mouky. Důkladně rozmíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek asi 10 až 15 minut, dokud nezačne pěnit.
2. Výroba těsta: Do velké mísy nasypte oba druhy mouky, moučkový cukr a sůl. Vytvořte uprostřed důlek a vlijte vzešlý kvásek. Přidejte žloutky, olej a zbytek vlažného mléka.
3. Všechny ingredience důkladně prohněťte, dokud nevznikne hladké, nelepivé těsto. Hnětějte asi 8 až 10 minut, až bude těsto pružné a lesklé.
4. Těsto přeložte do vyolejované mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout asi 1,5 hodiny, dokud se nezdvojnásobí.
5. Příprava náplně: Mezitím smíchejte oba tvarohy s moučkovým cukrem, nasekanou citronovou kůrou a rumem. Náplň nechte chladnout v lednici.
6. Tvarování koláčů: Vykynuté těsto rozdělte na 12 až 15 stejných bochánků. Nechte pod igelitem odpočinout 10 minut.
7. Každý bochának rozválejte na placku, do středu dejte lžíci tvarohové náplně a zabalte jako buchtu. Pokládejte spojem dolů na plech s pečicím papírem.
8. Koláče zploštěte dlaní do tvaru placky a nechte pod igelitem kynout dalších 30 minut.
9. Pečení: Troubu předehřejte na 170 stupňů. Do každého koláče udělejte prstem důlek, potřete rozšlehaným vejíčkem a naplňte lžičkou hruškových povidel.
10. Okraje koláčů znovu potřete vejíčkem a celý povrch posypte drobenkou. Pečte 25 minut do zlaté barvy.
11. Dokončení: Hotové koláče ihned po vyndání z trouby zakápněte rozpuštěným máslem smíchaným s rumem.
Kynutý tvarohový koláč se švestkami a meruňkami
Tipy redakce
- Správná konzistence těsta: Těsto musí být hladké a nelepivé. Pokud je příliš lepkavé, přidejte postupně trochu mouky, ale opatrně.
- Rovnoměrné tvarování: Koláče tvarujte rychle, aby těsto příliš nevykynuté. Všechny by měly mít podobnou velikost pro stejnoměrné propečení.
- Dokonalá tvarohová náplň: Používejte pouze tučný tvaroh, ne odtučněný. Nesmí být příliš vlhký, jinak by koláče promočil.
- Čerstvost na několik dní: Upečené koláče uchovávejte přikryté v lednici až 4 dny. Před podáváním je můžete na chvilku ohřát v troubě.
Kynuté koláče s tvarohovou náplní a višněmi: Tvarohová náplň, nadýchané těsto a višně tvoří chuťovou harmonii
