Tento dezert je poměrně náročný na čas, trpělivost a práci, a mizí rychlostí blesku. Tradiční odpalované těsto doporučuji už pokročilejším pekařům, ale myslím si, že pokud se budete držet postupu, zvládnete ho, i když nemáte s pečením velké zkušenosti. Proč se dezert jmenuje mraky? Protože tak vypadá, a navíc je v puse velmi lehoučký.
Jeho lehkost je ale jen zdánlivá – sádlo, máslo a šlehačka napovídají, že rozhodně nejde o dietní moučník. Díky použitým surovinám se také neřadí k nejlevnějším moučníkům, proto ho peču spíše výjimečně k významnějším událostem. Jde o starý a poctivý recept, takže sklízí úspěch u obou našich babiček, které díky němu vzpomínají na staré zlaté časy, kdy toho ještě v kuchyni hodně zastaly.
Recept na luxusní dezert „mraky“ z odpalovaného těsta
Doba přípravy: 2 hodiny + uležení v lednici
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 ml vody
- 150 g sádla
- 150 g hladké mouky
- 6 vajec
Krém:
- 500 ml mléka
- 4 žloutky
- 60 g moučkového cukru
- 100 g hladké mouky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 kostka másla (250 g)
- 300 g moučkového cukru
- trocha rumu (cca 2–3 lžíce, dle chuti)
Dokončení:
- 2 kelímky smetany ke šlehání (33 %)
- čokoládová poleva (na ozdobu)
Postup přípravy odpalovaného dezertu jménem Mraky
1. Vodu se sádlem dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Do vroucí lázně přidáme mouku a za stálého míchání vaříme do husta, až se směs přestane lepit na stěny.
2. Odstavíme, necháme zchladnout a do vlažné směsi vmícháme postupně 6 vajec.
3. Těsto rozdělíme na poloviny a rozprostřeme na dva plechy vymazané tukem. Pečeme v předehřáté troubě na 250 °C asi 15 minut dorůžova.
Příprava krému
4. V hrnci smícháme mléko, žloutky, 60 g moučkového cukru, hladkou mouku a jeden balíček vanilkového cukru. Přivedeme k varu a vaříme na mírném plameni, dokud směs nezhoustne. Pak odstavíme a necháme vychladnout.
5. Změklé máslo utřeme se 300 g moučkového cukru. Vmícháme do vychladlé kaše. Obě složky by měly mít stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
6. Krémem potřeme první plát těsta. Vyšleháme šlehačky dotuha a natřeme na krém. Přikryjeme druhým plátem těsta.
7. Vršek pocákáme rozpuštěnou hořkou čokoládou.
Legendární řezy „mraky“, které by se měly jmenovat „obláčky“: Nadýchaná symfonie krému a vlnitého těsta, navíc jsou bez lepku
