Vůně čerstvě upečeného pečiva je jednou z nejvíce uklidňujících věcí, které můžete v kuchyni zažít. Domácí housky, připravené s láskou a poctivými surovinami, se nedají srovnat s těmi, které běžně kupujeme v supermarketech. Tajemství jejich výjimečné chuti a neuvěřitelně vláčné střídky tkví v kombinaci dvou druhů tuku. Jemného másla, které dodává typickou mléčnou vůni, a tradičního sádla, jež zajišťuje, že pečivo zůstane dlouho měkké a nebude se drolit.
Práce s kynutým těstem je pro mnohé relaxací (pro mě také, protože mám hnětací mísu :)). Sledovat, jak kvásek v důlku mouky pomalu ožívá a jak se následně pod vašima rukama mění lepivá hmota v pružné a sametové těsto. Je to proces, který vyžaduje trpělivost, ale odměna v podobě zlatavých housek je královská.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly housky po upečení ještě lesklejší a měly nádherně křupavou kůrku, vložte na dno trouby při jejím rozpalování malý kastrůlek s vodou. Vzniklá pára během prvních minut pečení pomůže těstu lépe expandovat a vytvoří na povrchu ten nejlepší pekařský efekt.
Příprava domácího pečiva vyžaduje svůj čas, zejména kvůli kynutí, které nelze uspěchat, pokud chceme dosáhnout maximální nadýchanosti. Celý proces od zadělání kvásku až po vytažení horkého plechu z trouby vám zabere zhruba 2 hodiny. Samotné pečení v troubě je pak velmi rychlé a trvá přibližně 16 minut, což je přesně ten čas, kdy stihnete uvařit kávu nebo připravit čerstvý čaj.
Recept na poctivé pletené housky z másla a sádla
- Příprava kvásku a hnětení: 20 minut
- První kynutí v míse: 60 minut
- Tvarování a druhé kynutí na plechu: 20 minut
- Délka pečení v troubě: 16 minut
- Celkový čas: zhruba 1 hodina a 56 minut
- Počet kusů: 10 kusů
Ingredience k přípravě domácích housek
- 500 g hladké mouky
- 1 kostka droždí
- 350 ml plnotučného mléka
- 50 g změklého másla
- 50 g vepřového sádla
- 2 lžičky jemné soli
- 2 vejce (jedno do těsta a jedno na potření)
- 3/4 lžičky cukru krupice
- 1 hrst celého kmínu na posypání (nebo máku či hrubozrnné soli)
Postup při přípravě domácích housek
1. Nejprve si připravíme prostornou hnětací mísu, do které prosejeme hladkou mouku, aby byla krásně provzdušněná a zbavená případných hrudek.
2. Uprostřed hladké mouky vytvoříme rukou nebo lžící hlubší důlek, do kterého nasypeme cukr krupice, přidáme sůl a rozdrobíme čerstvé droždí.
3. Vše opatrně zalijeme vlažným mlékem, které nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky, a necháme na teplém místě několik minut pracovat, dokud nám nevzejde krásný, napěněný kvásek.
4. Jakmile kvásek v důlku zdvojnásobí svůj objem a vytvoří hustou pěnu, přidáme do mísy zbývající ingredience, tedy vajíčko, změklé máslo a vepřové sádlo, které polévce dodá neopakovatelnou vláčnost.
5. Zapneme elektrické hnětení nebo se do práce pustíme ručně vařečkou a vypracujeme kompaktní těsto, které musí být středně husté a hladké.
6. Pokračujeme v hnětení tak dlouho, dokud se těsto nepřestane lepit na prsty a na stěny mísy, což je známka toho, že se lepek správně rozvinul.
7. Hotové a vypracované těsto lehce poprášíme hladkou moukou, mísu přikryjeme suchou a čistou utěrkou a uložíme ji na teplé místo bez průvanu, kde ho necháme v klidu vykynout, dokud výrazně nenabude na objemu.
8. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme ho na deset stejně velkých dílů, ze kterých dlaněmi vyválíme úhledné bochánky.
9. Z těchto bochánků následně vypracujeme prameny a upleteme klasické housky, které pokládáme na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy.
10. Upletené housky na plechu necháme ještě dalších 15 až 20 minut dokynout, aby byly po upečení skutečně lehké jako pírko.
11. Mezitím si rozpálíme troubu na 180 stupňů a v malé misce si rozšleháme druhé vajíčko, kterým každou housku pečlivě pomažeme pomocí mašlovačky ze všech stran.
12. Nakonec je bohatě posypeme kmínem, případně mákem nebo hrubozrnnou solí, a vložíme do trouby.
13. Pečeme přibližně 16 minut, ale housky v závěru bedlivě hlídáme, aby jejich povrch získal tu správnou zlatohnědou barvu a přitom se nespálily.
14. Po upečení je necháme vychladnout na mřížce, aby se zespodu nezapařily.
Pro křupavý kmínový chléb nemusíte do pekárny, zvládnete ho upéct sami
Tipy redakce:
- Sádlo v těstě je naprosto klíčové pro dlouhodobou vláčnost, proto ho nikdy nenahrazujte pouze máslem, pokud chcete, aby byly housky měkké i druhý den.
- Správná teplota mléka by se měla pohybovat kolem 30 až 35 stupňů, což zajistí nejrychlejší a nejzdravější start pro vaše droždí bez rizika jeho znehodnocení.
- Pro rozmanitost chutí můžete do části těsta přidat sušené bylinky nebo osmaženou cibulku, což z obyčejné housky udělá luxusní přílohu ke grilovanému masu.
- Kynutí v troubě s rozsvíceným světýlkem je skvělým trikem, pokud máte v kuchyni chladno; žárovka vytvoří stabilní teplotu kolem 30 až 35 stupňů, která je pro těsto ideální.
- Zamražení hotových housek je možné ihned po jejich úplném vychladnutí; stačí je pak na pár minut vložit do rozehřáté trouby a budou chutnat jako právě vytažené z plechu.
Foto a recept Vaříme s Jančou
