Ne, nemám na mysli nakládané sledě z ryb! Zeleninové matjesy jsou skvělá alternativa v rostlinné podobě. Stále si užijete dokonale nakyslou chuť, ale bez rybího aroma. Hlavní roli zde hraje cuketa a patizon. Druhy zeleniny, které jsou normálně velmi neutrální. V kombinaci s kořeněným nálevem však tvoří skvělou delikatesu s kyselým nádechem. Sterilovat se dá asi všechno a tato zelenina nevyjímaje. Nejen že je nakládaný patizon s cuketou skvělá příloha k různým teplým pokrmům, ale také příjemná soutěž studených mís. Zkuste tuto sterilovanou kombinaci použít na chlebíčky a budete mile překvapeni.
Metoda zavařování a nakládání je známá již stovky let. Předpokládáme, že tento způsob uchování a zpracování potravin byl objeven díky absenci chladniček. Kromě sušení a kvašení byla sterilizace v octovém nebo solném nálevu jediným způsobem uchování potravin.
Recept na sterilovanou cuketu a patizon na způsob matjesů
Ingredience pro přípravu
- 2 mladé cukety
- 1 malý patizon
- 1 větší cibule
- sůl a pepř
- 2 lžíce octa
- 3 lžíce oleje
- 1 lžička cukru
- nové koření
- bobkový list
- rybí vývar nebo rybí omáčka
Postup přípravy zeleninových matjesů
1. Nejdříve si oloupeme cukety i patizon, nakrájíme na tenké plátky a odstraníme semínka.
2. Cibuli nakrájíme na proužky, přidáme do mísy k patizonu a cuketě a vše spolu osolíme.
3. Na zálivku si v misce smícháme ocet, olej, cukr, celý pepř, nové koření a bobkový list. Osolíme dle chuti.
Zelný salát bez zavařování, který vydrží celou zimu jako pikantní příloha
Cuketové zelí na celou zimu: Úroda ze zahrady uložená ve sklípku na později
4. Do zálivky přidáme 50 ml rybího vývaru nebo pár kapek rybí omáčky, podle toho, co máme.
5. Zálivku smícháme se zeleninou a naplníme sterilizované sklenice.
6. Pevně uzavřeme a sterilujeme v hrnci s utěrkou a vodou.
Zajímavost o cuketě a patizonu
Věděli jste, že v minulosti byly tyto dva druhy zeleniny u nás považovány za exotickou? Teprve ve 20. století se staly běžnou součástí české gastronomie a dnes si bez nich neumíme představit zejména teplou kuchyni. Na nakládání se hodí zejména díky své neutrální chuti a pevné struktuře.
Nakládaný zeleninový salát z rajčat a paprik – skvělá možnost uchování zeleniny ze zahrady na zimu
pozn.: částečně upraveno AI
