Tento koláč peče moje tchyně, a protože jsem milovnicí máku, vždycky mě s ním potěší. Vzala jsem si na něj proto recept a zkoušela ho několikrát také. Povedl se, recept funguje, ale stejně jsem radši, když mi ho upeče někdo jiný. Asi to tak funguje se vším – když vám to někdo uvaří, chutná to vždy lépe.
Jde prý o starý recept, který pochází ze saské kuchyně. Pro tuto oblast je prý typické spojení tenké vrstvy těsta a bohaté makové náplně, která trochu připomíná pudink. Pravděpodobně to způsobuje přítomnost krupičky a tvarohu. Tvaroh doporučuji rozhodně použít v kostce, ne z vaničky, ten je pro účely tohoto receptu příliš tekutý a náplň by nemusela držet tvar. Aby koláč opravdu držel pohromadě, doporučuji krájet ho až úplně vychladlý a nejlépe až druhý den. Je skvělý s kopcem šlehačky (poctivě vyšlehané, samozřejmě).
Recept na německý makový koláč
Doba přípravy: 1 hodina 30 minut + chlazení alespoň 4 hodiny
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g změklého másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- 1 lžíce mléka
- máslo na vymazání formy
Náplň
- 750 ml mléka
- 130 g cukru krystal
- 100 g másla
- 250 g tvarohu (ideálně v kostce, ne vaničkový)
- 150 g mletého máku
- 150 g dětské krupičky
- 1 vejce
- 2 lžíce rumu
Postup přípravy makového koláče podle saské receptury
1. Nejprve si připravíme těsto: změklé máslo ušleháme s cukrem. Přidáme citronovou šťávu, mléko a nakonec mouku s práškem do pečiva (ty už budeme zapracovávat ručně).
2. Těsto rozdělíme na dvě části (asi ⅓ a ⅔). Menší část dáme do lednice. Větší část vmačkáme do dortové formy vymazané máslem a nezapomeneme na vyšší okraje. Formu s těstem také dáme do lednice.
3. Mléko, cukr a máslo dáme vařit do kastrůlku. Přivedeme k varu a v ten moment přisypeme mák smíchaný s krupičkou. Vaříme, až vznikne hustá kaše.
4. Směs necháme zcela vychladnout. Poté vmícháme tvaroh vyšlehaný s vejcem. Dochutíme rumem.
5. Náplň rozprostřeme na těsto do formy. Vršek koláče posypeme nastrouhanou třetinou těsta z lednice.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 30–40 minut.
TIP: Do náplně můžeme přidat také rozinky namočené v rumu nebo skořici pro dochucení.
Švestkový koláč s mákem, kokosem a tvarohovou náplní: Voňavý, šťavnatý koláč, který krájím na velké kusy, protože malé by v ruce nevydržely ani vteřinu
Jemný makovec s citronovou kůrou a tlučeným hřebíčkem: Jednoduchý a nebesky nadýchaný makový koláč díky šlehaným bílkům
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
