Neodolatelná obatzda: Bavorská sýrová pomazánka k pivu

Tato pomazánka prý vznikla, když hostinská Katharina přemýšlela, jak si poradit s přezrálým sýrem. Způsob, jak ho zpracovala se natolik ujal, že se nakonec z Obatzdy stalo jídlo se statusem chráněného zeměpisného označení EU. Pravá Obatzda musí obsahovat minimálně 50 % sýra Brie nebo Camembert. Tolik k teorii, abyste věděli, s čím máte dnes tu čest.

Prakticky si tuto pikantní záležitost vychutnáte rozhodně nejlépe s vychlazeným pivem. V Bavorsku se tradičně podává s louhovaným pečivem a ředkvičkou na plátky, my Češi si ji klidně dáme s rohlíkem nebo bagetou. Jedná se opět o senzační jídlo na večírek, kde hosty nebude pohoršovat přítomnost cibule – takže na takovou lidovou, přátelskou párty. Pokud budete dělat pomazánku den předem (a to doporučuji, aby se uležela), nedávejte do ní ihned cibuli. Přidejte ji až v den podávání, aby nezhořkla.

Recept na bavorskou pomazánku Obatzda

Doba přípravy: 20 minut + uležení + vyndání surovin o 2 hodiny dříve kvůli temperování

Co potřebujeme

250 g zrajícího sýra s bílou plísní (tradičně Camembert, může být i Brie nebo Hermelín – čím zralejší, tím lepší)
125 g kvalitního másla
Asi 50 ml světlého piva
50 g jemně nakrájené červené cibule
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky mleté sladké papriky
Špetka uzené papriky
Špetka mletého pepře
Sůl (opatrně, sýry jsou slané samy o sobě)

Postup přípravy tradiční bavorské Obatzdy, ke které se hodí sklenice piva

1. Sýr a máslo vyndáme z lednice 2 hodiny předem. Tento krok je zásadní a nejde obejít, suroviny musí být naprosto měkké.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno.

3. Změklé máslo a sýr nakrájíme a společně rozmačkáme vidličkou.

4. Postupně přidáváme pivo, až dosáhneme očekávané konzistence – musí se nechat dobře roztírat, ale nesmí téct.

5. Přidáme mleté papriky, kmín, pepř a případně osolíme podle chuti.

6. Cibuli přidáme hned, pokud budeme ten den servírovat, případně necháme přes noc odležet, a cibuli vmícháme až druhý den.

Foto: Cooky.cz, Recept na bavorskou Obatzdu (suroviny)

Závěr

Tato pomazánka je skvělý způsob, jak se vymanit z pomazánkové rutiny, do které mnoho z nás spadlo. Donedávna jsem se točila v kruhu asi 4 pomazánek a Obatzda přišla akorát vhod.