Tento dezert je skutečným cukrářským kouzlem, které si vás získá nejen svou bohatou strukturou, ale i příběhem, který se skrývá v jeho názvu. Řez „tři přání“ dostal své jméno díky třem naprosto odlišným korpusům, které se společně pečou v jedné formě a vytvářejí tak dokonalou harmonii chutí a barev. Je to jako mít tři různé moučníky v každém jednom soustu, a přesto je příprava až překvapivě logická a jednoduchá. U nás doma tento recept vyvolává nadšení pokaždé, když se objeví na stole, a díky své barevnosti je ozdobou každé nedělní tabule nebo rodinné oslavy.
Celý dezert pak korunuje neobvyklý kávový krém, který svou jemnou hořkostí a sametovou konzistencí krásně vyvažuje sladkost jednotlivých korpusů. Je to ideální moučník pro chvíle, kdy se nemůžete rozhodnout, na co máte vlastně chuť – jestli na mák, tvaroh nebo čokoládu. Můj tip zní: Tento dezert je naprosto nejlepší, když ho necháte uležet v lednici přes noc (nebo alespoň 12 hodin); korpus krásně natáhne vlhkost z krému, chutě se dokonale propojí a řez se vám bude krájet tak hladce, jako byste krájeli máslo.
Recept na trojbarevné řezy s mákem, tvarohem a čokoládou – tři různé korpusy, ale příprava je snadná
Příprava tohoto moučníku vyžaduje přípravu tří různých směsí, které se následně vrství na sebe. I když se to může zdát pracné, jednotlivé kroky jsou rychlé a výsledek za tu trochu námahy rozhodně stojí. Díky pečení ve vyšší formě získáte krásně vysoký řez, který po rozříznutí a slepení krémem vytvoří impozantní pětivrstvý dezert.
- Příprava makové směsi: 10 minut
- Příprava tvarohové směsi: 10 minut
- Příprava čokoládového těsta: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 30 až 40 minut
- Příprava a vaření krému: 15 minut
- Celkový čas přípravy (bez chlazení): asi 90 minut
Ingredience k přípravě řezu tři přání
Makový korpus:
- 200 gramů máku (mletého)
- 2 vajíčka
- 4 lžíce cukru krupice
- 5 až 6 kusů vlašských ořechů (namletých)
- 1 lžíce kandovaného citrusového ovoce
Tvarohový korpus:
- 500 gramů tvarohu (nejlépe v kostce, ne z vaničky)
- 2 lžíce zakysané smetany
- 1 balení vanilkového pudingu (v prášku)
- 3 vajíčka
- 3 lžíce kandovaného citrusového ovoce
- 5 lžic cukru krupice
Čokoládový korpus:
- 4 vajíčka
- 8 lžic hladké mouky
- 5 lžic kvalitního kakaa
- 6 lžic cukru krupice
- 2 lžičky jedlé sody (nebo prášku do pečiva)
Kávový krém:
- 200 mililitrů smetany na vaření
- 1 lžička rozpustné kávy
- 1 vajíčko
- 1 lžička hladké mouky
- 4 lžíce cukru krupice
- 200 gramů másla (v pokojové teplotě)
Postup při přípravě řezu tři přání
1. Nejprve se zaměříme na makový korpus, který potřebuje chvíli času na změknutí. Mletý mák v misce nejdříve zapaříme malým množstvím horké vody nebo mléka a necháme ho chvíli stát, aby se uvolnilo jeho aroma.
2. Poté k němu přidáme namleté vlašské ořechy, vajíčka, cukr a kandované citrusové ovoce, vše důkladně zamícháme do kompaktní hmoty a necháme stranou odpočívat.
3. Pustíme se do tvarohového korpusu, kde je základem mít hladkou a krémovou texturu. Tvaroh v misce smícháme se zakysanou smetanou a cukrem a vymícháme do naprosto hladké hmoty bez hrudek.
4. Následně do této směsi přidáme vajíčka, vanilkový puding v prášku a zbylé kandované citrusové ovoce, které tvarohu dodá tu správnou svěžest, a vše opět dobře propojíme.
5. Jako poslední si připravíme čokoládový korpus, který celému dezertu dodá nadýchanost a výšku.
6. Vajíčka vyšleháme s cukrem do husté světlé pěny, což nám zabere asi 5 až 8 minut, a poté do této pěny postupně a velmi zlehka vmícháme hladkou mouku smíchanou s kakaem a jedlou sodou, aby nám těsto nespadlo.
7. Připravíme si formu o rozměrech přibližně 20 na 30 centimetrů (nebo 15 na 30 centimetrů pro ještě vyšší výsledek), kterou vyložíme pečicím papírem.
8. Do formy začneme postupně vrstvit připravené směsi: nejdříve rovnoměrně rozetřeme makovou směs, na ni opatrně naneseme tvarohovou hmotu a celou plochu nakonec přelijeme čokoládovým těstem.
9. Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 až 40 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí.
10. Během pečení si připravíme základ pro krém, který dodá řezům luxusní tečku. V kastrůlku důkladně rozmícháme smetanu na vaření s vajíčkem, cukrem, rozpustnou kávou a hladkou moukou.
11. Tuto směs dáme vařit na velmi malý oheň a za stálého míchání ji zahříváme, dokud nám nevznikne hustý puding.
12. Ten necháme úplně vychladnout na pokojovou teplotu a poté ho po lžících zašleháme do změklého másla, dokud nám nevznikne hladký, nadýchaný kávový krém.
13. Po upečení a úplném vychladnutí korpus opatrně vyjmeme z formy a rozřežeme ho na dvě stejné poloviny.
14. První polovinu korpusu bohatě namažeme připraveným kávovým krémem, na něj položíme druhou polovinu korpusu a i tu shora potřeme vrstvou krému.
15. Řezy sestavíme tak, aby se makový korpus ocitl v ideálním případě uvnitř nebo tvořil stabilní základnu, a necháme ho v lednici pár hodin odležet, aby byl výsledek naprosto dokonalý.
Makovec z tvarohu a jablek: Nadýchaný dezert vhodný i pro bezlepkáře, protože se peče bez mouky
Tipy redakce:
- Tvaroh v kostce je pro tento recept mnohem lepší než ten z vaničky, protože obsahuje méně vody a zajistí, že tvarohová vrstva bude po upečení pevná a nebude korpus zbytečně rozmáčet.
- Zapaření máku je krok, který nikdy nevynechávejte, protože díky horké tekutině mák změkne, ztratí případnou nahořklost a jeho chuť se stane mnohem jemnější a sladší.
- Teplota surovin u krému musí být u vařeného základu i másla stejná; pokud by byl puding ještě teplý, máslo se vám rozpustí a krém se srazí, což by byla velká škoda.
- Kandované ovoce můžete podle své chuti obměnit – skvěle fungují i sušené brusinky nebo nadrobno nakrájené sušené meruňky, které korpusům dodají jiný ovocný rozměr.
- Pro čistý řez doporučujeme nůž před každým ukrojením namočit do horké vody a utřít; kávový krém se díky tomu nebude lepit na čepel a vy vyniknete krásnými vrstvami všech tří barev.
