Nepečený karamelový řez je výborný dezert, který se stane ozdobou každé slavnostní tabule. Jeho příprava nevyžaduje troubu, ale to mu na kráse ani chuti neubírá. Naopak – díky vrstvení chutí, od sušenkového základu přes jemný krém po banány a bohatou karamelovou náplň, nabízí jedinečný zážitek, který si zamiluje každý milovník sladkého. Všechny ingredience se dokonale doplňují a dohromady vytvářejí dezert, který je sice lehký na přípravu, ale chuťově velmi bohatý.
Historie nepečených dezertů je stará jako kuchařky samy. Už od středověku se připravovaly sladkosti, které nepotřebovaly pečení, ale pouze chlazení. Nepečené dezerty si získaly popularitu díky své jednoduchosti. Ať už se jedná o nepečené dorty, řezy nebo zákusky, vždy se dá docílit perfektní chuti. V tomto receptu je klíčovou ingrediencí zkaramelizované kondenzované mléko, které se vyrábí zahuštěním mléka a cukru. V Evropě se začalo používat v 19. století a rychle se stalo oblíbeným pro přípravu dezertů. Karamelová příchuť je pak jednou z nejstarších a nejoblíbenějších na světě, její historie sahá až do 17. století.
Recept na nepečené karamelové řezy s banány a mandlemi
Délka přípravy 30 minut, doba tuhnutí 6 hodin až celou noc.
Ingredience k přípravě
Sušenkový základ
- 250 g sušenek (například světlé Bebe)
Suroviny na krém
- 400 ml + 600 ml mléka
- 250 g polohrubé mouky
- 1,5 lžíce bramborového škrobu
- 37 g vanilkového pudinku v prášku bez cukru
- 1 vejce
- 188 g cukru
- 250 g másla
- 16 g vanilkového cukru
Náplň
- 3 až 4 banány
- šťáva z 1/2 citronu
- 450 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
Pěna
- 250 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání 30 až 36 %
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
- 16 g vanilkového cukru nebo 1/2 lžičky vanilkové pasty
Na posypání
- 100 g plátků mandlí
Postup přípravy karamelových řezů
1. Nejprve si připravte krém. Do misky nalijte 400 ml mléka a smíchejte ho s polohrubou moukou, bramborovým škrobem, vanilkovým pudinkem a vejcem.
2. Směs šlehejte, dokud se všechny ingredience nepropojí. V rendlíku zahřejte zbylých 600 ml mléka, máslo, cukr a vanilkový cukr.
3. Směs zahřívejte, dokud se všechny ingredience nerozpustí, poté do ní přilijte připravenou pudinkovou směs. Vařte 2 až 3 minuty, dokud krém nezhoustne.
4. Poté rendlík odstavte z plotny, krém zakryjte fólií a nechte vychladnout.
5. V samostatné pánvi opražte plátky mandlí po dobu 3 až 5 minut, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Poté je nechte zcela vychladnout.
6. Připravte si dortový ráfek, který vyložíte pečicím papírem a na dno rozložte sušenky. Ty potřete připraveným krémem.
7. Na krém přidejte další vrstvu sušenek a ty polijte zkaramelizovaným kondenzovaným mlékem, které jste předtím zahřáli v rendlíku, aby zřídlo.
8. Na karamelovou vrstvu rozložte nakrájené banány. Banány pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly. Připravte si smetanovou pěnu.
No related post selected.
9. Vyšlehejte smetanu dotuha, přidejte mascarpone, moučkový a vanilkový cukr. Vše promíchejte a naneste na banány.
10. Dezert posypte opraženými mandlemi a vložte ho do lednice na několik hodin, ideálně přes noc, aby všechny vrstvy dobře ztuhly.
Tipy redakce
- Jak se vyhnout vysušenému krému: Krém po uvaření zakryjte fólií přímo na povrchu, aby nevyschl a nevytvořil se na něm škraloup.
- Zkaramelizované kondenzované mléko: Pokud nemáte zkaramelizované kondenzované mléko, můžete si ho připravit doma. Stačí plechovku s kondenzovaným mlékem vařit v hrnci s vodou po dobu 2 až 3 hodin. Nezapomeňte ji pravidelně kontrolovat a doplňovat vodu.
- Pro extra chuť a vůni: Do krému můžete přidat špetku skořice nebo kakaa, což dodá dezertu ještě zajímavější chuťový rozměr.
- Jak zabránit zkažení banánů: Banány smíchané s citronovou šťávou zabrání jejich zhnědnutí. Pokud se obáváte, že šťáva bude moc cítit, můžete je pokapat medem.
- Při nedostatku mascarpone: Mascarpone můžete nahradit krémovým sýrem, ale ujistěte se, že nemá slanou příchuť. Krémový sýr je potřeba vyšlehat s cukrem a smetanou.
Větrníkové řezy z plechu: Karamelový luxus, který je jednodušší verzí klasického zákusku
Svatební minivětrníky s karamelovým a vanilkovým krémem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
