Představte si, že máte chuť na něco sladkého, podzimního a uklidňujícího, ale nechcete strávit půl dne v kuchyni… přesně pro tyto situace mám tenhle recept na obrácený jablečný koláč! Je to taková moje osobní královna rychlých dezertů, protože je geniální – všechno se dělá v jedné pánvi (a to včetně pečení).
Klíčem k famózní chuti je ten karamelový základ se skořicí a máslem, který se vytvoří rovnou na pánvi. Jablka v něm nádherně zkaramelizují a změknou, a pak na ně jen nalijete to nejjednodušší, nejvzdušnější piškotové těsto. A ten moment, kdy teplý koláč vyklopíte na talíř jablky nahoru, je prostě malý kuchyňský zázrak! Lesklá, zkaramelizovaná jablka vonící po skořici, doplněná nadýchaným těstem… hmm. Doporučuji ho podávat ještě teplý, ideálně se lžící vanilkové zmrzliny. Můj tip zní: Abyste si usnadnili vyklopení, nevyklápějte koláč hned po vytažení z trouby. Počkejte zhruba 5 až 10 minut. Karamel mírně ztuhne a drží jablka pohromadě, ale ještě není tvrdý. Před vyklopením navíc můžete dno pánve na 10 sekund položit na mírně horkou plotnu, aby se karamel uvolnil a koláč šel krásně ven.
Recept na obrácený jablečný koláč
Recept je určen pro 4 až 6 porcí (dle velikosti pánve, která by měla mít průměr cca 20-24 cm).
- Aktivní příprava (krájení, těsto): cca 20 minut
- Dušení jablek: cca 10 minut
- Pečení: 25 až 30 minut
- Celková doba přípravy: cca 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě jablečného koláče
Jablečný základ:
- 4 až 5 jablek (tvrdší, např. Gala nebo Golden Delicious)
- 4 balíčky skořicového cukru (cca 40 g)
- 100 g másla
Těsto:
- 4 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 lžíce krupicového cukru
- 5 lžic mléka
Postup při přípravě obráceného koláče
Příprava jablečného základu:
1. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na silnější plátky.
2. Na pánvi, kterou lze dát do trouby, rozehřejte 100 g másla.
3. Jakmile je máslo rozpuštěné, posypte ho skořicovým cukrem.
4. Míchejte, dokud se cukr nezačne rozpouštět a tvořit řídký karamel.
5. Do pánve pokládejte jablečné plátky v jedné nebo dvou vrstvách tak, aby pokryly celé dno.
6. Pánev přiklopte pokličkou a jablka dusíme do měkka (cca 10 minut). Jablka by měla být měkká, ale stále držet tvar. Pánev odstavte.
Příprava těsta:
7, Mezitím si předehřejte troubu na 170 stupňů.
8. Oddělte žloutky a bílky. Z bílků a 2 lžic krupicového cukru vyšlehejte tuhý sníh.
9. Vedle v misce rozšlehejte žloutky, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžičku prášku do pečiva a 5 lžic mléka.
10. Tuto žloutkovou hmotu zlehka zašleháme/vmícháme do sněhu z bílků. Použijte stěrku a pracujte opatrně, abyste v těstě udrželi vzduch a sníh nespadl.
Pečení a vyklápění:
11. Hotové těsto nalijte na měkká jablka v pánvi. Těsto by mělo pokrýt jablka rovnoměrně.
12. Dejte péct do trouby na 170 stupňů cca 25 až 30 minut, nebo dozlatova.
13. Po upečení vytáhněte pánev z trouby. Nechte koláč chvíli (cca 5 až 10 minut) chladnout.
14. Na pánev přiklopte talíř a koláč rychlým pohybem vyklopte jablky navrch.
15. Jablka se slaným karamelem by měla být nahoře. Podávejte teplé.
Rychlá tiramisu roláda s mascarpone: Nadýchané piškotové těsto, jemný kávový krém a kakaová tečka
Tipy redakce:
- Ztužení karamelu: Pokud karamel po vyklopení stále teče, nechte koláč chvíli chladnout. Když karamel ztuhne, můžete ho při servírování pokapat teplou vodou nebo trochou rumu pro zjemnění.
- Tarte Tatin styl: Pro maximální karamelový efekt doporučuji jablka na pánvi s máslem a cukrem opékat bez pokličky – až do chvíle, kdy se cukr promění v tmavý (ale nespálený!) karamel. Teprve potom nalijte těsto.
- Koření: Do těsta můžete přidat špetku mleté vanilky nebo skořice pro výraznější aroma.
- Alternativní těsto: Pokud nemáte rádi piškot, můžete místo něj použít listové těsto. Vykrojte kruh o průměru pánve, přikryjte jím jablka a peče se stejnou dobu (listové těsto bude nahoře).
