Věděli jste, že oblíbené palačinky mohou obsahovat i droždí? Tato nenápadná, ale výživově velmi cenná surovina má své místo v mnoha tradičních i moderních receptech. Obsahuje vitaminy skupiny B, které podporují nervovou soustavu, energii i správnou látkovou výměnu. Klíčové jsou také minerální látky. Největší přínos má droždí při tepelné úpravě, podporuje kynutí těsta, zlepšuje jeho strukturu i stravitelnost.
Součást mnoha kuchyní
Palačinky mají mnoho variant, prakticky každý národ si připravuje ty své. Klasické tenké placky z pšeničné mouky jsou lehké a univerzální, celozrnné či pohankové zase obsahují více vlákniny. Palačinky lze připravovat nasladko i naslano, my si dnes představíme verzi našich „skorosousedů“, tedy tradiční maďarské csúsztatott palacsinta: sladké placky s droždím.
Ingredience na těsto:
- Hladká mouka – 250 g;
- Mléko – 500 ml;
- Droždí – 15 g;
- Vejce – 2 ks;
- Cukr krystal – 1 čajová lžička;
- Sůl – špetka;
- Olej – na smažení.
Náplně volitelné dle preferencí:
- Džem;
- Tvaroh;
- Nutella;
- Zakysaná smetana;
- Ušlehaná smetana ke šlehání;
- Čerstvé ovoce;
- Ovocný rozvar.
Postup:
- Začněte přípravou kvásku: Do 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí.
- Dobře rozmíchejte, tím kvasnice aktivujete.
- Rozklepněte vejce, oddělte žloutky od bílků.
- Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. Správnou konzistenci poznáte podle toho, že při překlopení mísy zůstane sníh na místě, nebude stékat.
- Takto upravená vejce dodají palačinkám (které jsou v našem případě spíše pancakes) nadýchanost.
- Droždí rozmíchané v mléce přilijte ke žloutkům.
- Postupně střídavě přidávejte zbytek mléka a mouku, až vznikne hladké těsto.
- V této fázi jemně vmíchejte sníh.
- Těsto nechte 15 minut odpočívat.
- Palačinky pečte na pánvi potřené tenkou vrstvou tuku.
- Doba pečení z každé strany se pohybuje kolem 2 minut, správné propečení poznáte podle zlatohnědé barvy.
- Palačinky je potřeba připravovat při mírné teplotě, jedině tak se dostatečně propečou, ale nepřipálí.
- Tip na servírování: Palačinky si skvěle vychutnáte s tvarohem, džemem, Nutellou ovocem nebo i pouze s moučkovým cukrem. V létě můžete přidat zmrzlinu, vynikající je například vanilková politá horkými malinami.
Zapečené palačinky se špenátem, smetanou a sýrem: Celozrnná slaná pochoutka z pekáče pro děti i dospělé
Tenké palačinky jako od mistra cukráře. Pár základních tipů z praxe, aby byly dokonalé
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, Wikipedie
