Ovocné košíčky jsou ztělesněním léta a radosti. Navíc vypadají fantasticky a potěší jak dospělé, tak i děti. Tento recept vás provede krok za krokem k dokonalým, křehkým košíčkům naplněným bohatým pudinkovým krémem a čerstvým ovocem. Jsou skvělé pro každou příležitost, ať už na rodinnou oslavu nebo jen tak ke kávě. Připravte se, že zmizí rychleji, než je stihnete spočítat.
Košíčky a malé zákusky, známé jako petits fours, mají bohatou historii sahající do Francie 18. a 19. století. Původně se pekly v malých porcích v peci, která se postupně ochlazovala, a mistři cukráři tak mohli péct různé druhy pečiva. Tato tradice se přenesla do mnoha kuchyní po celém světě a ovocné košíčky jsou jejím moderním a oblíbeným zástupcem. Jejich hlavní kouzlo spočívá v kombinaci křehkého těsta, lahodného krému a šťavnatého ovoce, které nejen skvěle chutná, ale také dodá dezertu barevnost a svěžest.
Recept na ovocné košíčky s krémem
Délka přípravy 45 minut, doba pečení 15 minut, doba chlazení 2 hodiny.
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 200 g másla
- 2 žloutky
- špetka soli
- trochu citronové kůry
Náplň:
- 500 ml mléka
- 60 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 balíčky vanilkového pudinku v prášku
- 120 g másla
- 350 g čerstvého nebo kompotovaného ovoce
- 1 balíček želé v prášku
Postup přípravy ovocných košíčků
1. Začněte přípravou těsta. Do mísy prosejte hladkou mouku s moučkovým a vanilkovým cukrem, přidejte špetku soli a citronovou kůru.
2. Tím zajistíte, že těsto bude jemné a provzdušněné. Máslo nakrájejte na menší kousky a vložte do mísy k sypkým surovinám.
3. Nejprve pomocí nože nebo kuchyňského robota vytvořte drobenku. Tento krok zajistí, že se máslo rovnoměrně spojí s moukou.
4. Jakmile se suroviny propojí, přidejte žloutky a rychle zpracujte rukama do hladkého těsta. Těsto nechte odpočinout v lednici, aby se s ním lépe pracovalo.
5. Předehřejte si troubu na 180 stupňů. Z těsta oddělujte kousky o velikosti vlašského ořechu a vtlačte je rovnoměrně do formiček na košíčky, které nemusíte vymazávat.
6. Těsto pečte dozlatova, přibližně 15 minut. Po upečení nechte košíčky chvíli ve formičkách, aby zpevnily, a poté je opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
7. Mezitím si připravte krém. Z mléka, poloviny krupicového cukru a pudinkových prášků uvařte hustý pudink. Nechte ho vychladnout.
8. Abyste předešli vytvoření škraloupu, zakryjte ho potravinářskou fólií. Vychladlý pudink rozmixujte dohladka.
9. Poté postupně zašlehejte změklé máslo, zbytek cukru a vanilkový cukr. Šlehejte do jemného a nadýchaného krému.
10. Krém přendejte do cukrářského sáčku se širší trubičkou a naplňte jím košíčky. Dbejte na to, aby krém hezky vyplnil celý prostor. Navrch ozdobte připraveným ovocem.
Zdobené cupcakes: Malé dortíky s máslovým krémem z mascarpone
11. Nakonec si připravte želé podle návodu na obalu, ideálně ze šťávy z ovocného kompotu.
12. Želé nechte chvíli zchladnout, aby nebylo příliš horké a naneste ho pomocí štětce na ovoce a krém.
13. Hotové košíčky dejte do lednice na minimálně dvě hodiny, aby krém i želé ztuhly.
Tipy redakce
- Dokonalé želé: Pro krásný lesk a ochranu ovoce před okoráním je želé nezbytné. Místo vody můžete pro lepší chuť použít šťávu z kompotu, nebo například džus, a připravit ho podle návodu na obalu.
- Využití čerstvého ovoce: Nejen kompotované, ale i čerstvé ovoce je na košíčky skvělá volba. Zkuste kombinovat borůvky s nakrájenými jahodami, plátky kiwi nebo mandarinky.
- Správná teplota másla: Máslo do krému musí mít pokojovou teplotu, aby se perfektně spojilo s pudinkem. Pokud by bylo máslo studené, vytvořily by se v krému hrudky a nebyl by tak jemný a nadýchaný.
- Alternativní těsto: Pro ty, kteří rádi experimentují, můžete část hladké mouky nahradit polohrubou. Těsto bude mít trochu jinou texturu, ale na chuti to nic neubere.
- Využijte bílky: Při přípravě těsta vám zůstanou bílky. Nevyhazujte je. Můžete je použít třeba na sněhové pusinky, které rozdrtíte a posypete jimi hotové košíčky. Dodáte jim tak další rozměr chuti a textury.
Linecké košíčky s čokoládovým ganachem a sametovým mascarponovým krémem
Rychlý malinový koláč do kulaté formy: Letní malinová nálada, která voní prázdninami u babičky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
