Batáty k nám přicestovaly z daleké Střední a Jižní Ameriky. V našich kuchyních se zabydlely tak rychle, jako by tu byly odjakživa. Oproti našim klasickým bramborám mají tu úžasnou vlastnost, že v sobě spojují přirozenou sladkost s jemnou texturou, která po upečení v troubě připomíná skoro až dezert. Jsou doslova nabité vlákninou a betakarotenem, který jim dává tu ikonickou zářivě oranžovou barvu, co na talíři okamžitě zlepší náladu.
Tento salát je pro mě naprostým symbolem moderní kuchyně, kde se nehledí na složité postupy, ale na kvalitu a souhru chutí. Slanost vypečené anglické slaniny se tu potkává se sladkostí batátů a kyselým akcentem sušených rajčat, zatímco vajíčka natvrdo dodají jídlu potřebné bílkoviny a krémovost. Mňam!
Můj tip zní: Pokud chcete, aby měly batáty tu nejlepší chuťovou kůrčičku, rozložte je na plech v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly, jen tak se budou skutečně péct a nebudou se v páře dusit, což jim zajistí dokonalý kontrast mezi křupavým povrchem a máslovým vnitřkem.
Recept na sytý batátový salát s křupavou slaninou a domácím dresinkem
Tento salát je navržen tak, aby zasytil celou rodinu, přičemž nejvíce času vám zabere samotné pečení batátů, během kterého stihnete pohodlně připravit zbytek ingrediencí. Z uvedených ingrediencí připravíte čtyři bohaté porce.
- Loupání a krájení surovin: 10 minut
- Pečení batátů v troubě: 30 minut
- Příprava dresinku a kompletace: 5 minut
- Celková délka přípravy pokrmu: 45 minut
Ingredience k přípravě salátu z pečených batátů
- 1 kg batátů (sladkých brambor)
- 100 g anglické slaniny nakrájené na plátky
- 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (např. petrželka nebo koriandr)
- 8 vajec (uvařených natvrdo)
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého pepře
- 1 špetka mletého chilli (nebo 1 kus nasekané chilli papričky)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 hrst sušených rajčat (naložených v oleji)
- salátový dresink Spak, nebo domácí varianta:
Na domácí medovo-hořčičný dresink:
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce tekutého medu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 lžíce olivového oleje
Postup při přípravě teplého batátového salátu s nádechem Ameriky
1. Celou přípravu odstartujeme tím, že si předehřejeme troubu na teplotu 180 stupeň, aby byla dostatečně rozpálená ve chvíli, kdy do ní vložíme základ salátu.
2. Vezmeme si batáty, které nejprve pod tekoucí vodou očistíme, oloupeme je pomocí škrabky a nakrájíme na úhledné čtvrtiny nebo menší kostky, které se nám budou dobře jíst.
3. Nakrájené kousky vložíme do velké mísy, kam přisypeme nasekané čerstvé bylinky, nadrobno nakrájenou chilli papričku (nebo mleté chilli pro mírnější pálivost), sůl a pepř podle chuti.
4. Vše zakápneme olivovým olejem a rukama nebo lžící důkladně promícháme, aby byl každý kousek brambory obalený v kořeněné směsi.
5. Takto připravené batáty rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a vložíme je do trouby, kde je pečeme přibližně 30 minut, dokud jejich hrany nezačnou lehce zlátnout a vnitřek nebude krásně měkký.
6. Mezitím si v menším hrnci dáme vařit vodu, do které opatrně vložíme vejce a vaříme je přesně 9 minut, aby byla uvařená natvrdo, ale žloutek si zachoval svou jasnou barvu.
7. Po uvaření je okamžitě zprudka zchladíme v ledové vodě, oloupeme a nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny.
8. Během pečení batátů si také připravíme křupavý element salátu – na suchou a rozpálenou pánev položíme plátky anglické slaniny a opékáme je z každé strany zhruba 3 minuty, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
9. Opečenou slaninu necháme chvíli odsát na papírovém ubrousku a následně ji nasekáme na menší kousky. Sušená rajčata vytáhneme z nálevu a nakrájíme je na tenké proužky, které dodají salátu potřebnou pikantnost.
10. Pokud se rozhodneme pro domácí dresink, v malé skleničce si jednoduše prošleháme hořčici, med, citronovou šťávu a olivový olej, dokud se suroviny nespojí v hladkou emulzi.
Servírujeme…
Zapečené batáty po sedlácku z jednoho plechu. S mletým kuřecím masem a strouhaným čedarem
11. Jakmile jsou batáty upečené, rozdělíme je ještě horké do talířů nebo misek, navrch přidáme kousky křupavé slaniny, proužky sušených rajčat a připravená vejce.
12. Na úplný závěr vše bohatě přelijeme vybraným dresinkem, dozdobíme zbytkem bylinek a podáváme jako vyvážené jídlo, které vás nabije energií na celé odpoledne.
Tipy redakce:
- Slupka u batátů je jedlá a obsahuje mnoho živin, takže pokud máte kvalitní bio kusy, stačí je jen pořádně vydrhnout kartáčkem a péct i se slupkou pro rustikálnější vzhled.
- Čas vaření vajec můžete zkrátit na 7 minut, pokud dáváte přednost vajíčkům nahniličko s tekutým středem, který se po rozkrojení krásně rozlije po batátech a vytvoří další krémovou vrstvu.
- Sušená rajčata před krájením nechte okapat, ale olej z nich nevyhazujte – je plný bylinek a skvěle se hodí k potření batátů před pečením namísto běžného oleje.
- Pálivost salátu regulujte odstraněním semínek z chilli papričky, protože právě v nich se skrývá nejvíce kapsaicinu, který by mohl přebít jemnou nasládlost batátů.
- Skladování salátu doporučujeme bez dresinku, pokud víte, že ho nesníte hned; pečené suroviny si tak déle udrží svou strukturu a salát bude chutnat skvěle i druhý den jako studený snack.
Kořeněné batáty pečené v troubě
