Pečená krkovice na plátky v hořčičné marinádě je jídlo, které v sobě snoubí šťavnatost, vůni a výraznou chuť. Tento recept je ideální volbou pro ty, kteří milují kvalitní vepřové maso a zároveň oceňují jednoduchou přípravu s fantastickým výsledkem. Krkovice je pro tento způsob úpravy maso jako stvořené – má dostatek tuku, který zajistí, že se nevysuší a zůstane neuvěřitelně vláčná.
Můj osobní ti zní: nepodceňujte marinádu! Právě ta, díky mixu cibule a česneku s hořčicí a bylinkami, dodá masu onu hloubku a jemnost. Je to sice náročné na čas kvůli odležení, ale vyplatí se to. Zkuste maso v marinádě nechat opravdu celých dvacet čtyři hodin a uvidíte ten rozdíl. Navíc, krátké opečení před pečením není jen o barvě – pomůže uzavřít šťávy uvnitř masa, které pak při hodinovém pečení v troubě nemají šanci uniknout. Výsledek je maso, které se téměř rozpadá a skvěle chutná.
Recept na pečenou vepřovou krkovici v hořčičné marinádě
- Celková délka přípravy: 24 hodin a 2 hodiny (včetně marinování)
- Doba aktivní přípravy: 25 až 30 minut
- Marinování: 24 hodin
- Pečení: 75 až 80 minut
- Počet porcí: 4 až 5 porcí
Ingredience na přípravu marinované krkovičky
- 1 000 g vepřového krku (krkovice)
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 125 ml řepkového oleje (nebo jiného rostlinného)
- 3 lžičky hořčice (sarepská, plnotučná nebo dijonská)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky (možno smíchat s chilli)
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1 lžička provensálských bylinek
- 1 lžička soli
- olej (dle potřeby na opečení)
Postup přípravy šťavnaté krkovičky v marinádě
1. Příprava marinády: Do mixéru vložte oloupanou cibuli nakrájenou na menší kousky a oloupané stroužky česneku. Ingredience rozmixujte dohladka na pastu. Pastu přendejte do mísy, kde ji smíchejte s olejem, hořčicí, pepřem, mletou paprikou, oreganem, provensálskými bylinkami a solí. Vše důkladně promíchejte.
2. Příprava krkovice: Umyjte krkovici, osušte ji papírovou utěrkou a nakrájejte ji na plátky o tloušťce přibližně jeden a půl centimetru. Plátky propíchejte tenderizérem (nakuvačem), tenkým nožem nebo vidličkou, aby do nich marináda lépe pronikla a maso zkřehlo.
3. Marinování: Plátky masa potřete marinádou z obou stran a naskládejte je do zapékací mísy. Mísu zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, kde by měly odpočívat ideálně dvacet čtyři hodin, aby se maso pořádně proleželo a nasálo všechny chutě.
4. Opečení a první fáze pečení: Předehřejte troubu na sto osmdesát stupňů (s funkcí horní a spodní ohřev). Plátky vyndejte z marinády a obsmažte je z obou stran na rozpáleném oleji tak dlouho, dokud se maso nezatáhne a nezíská zlatavou barvu. Obsmažené plátky přendejte do zapékací mísy.
5. Dokončení pečení: Zapékací mísu přikryjte alobalem a vložte do trouby. Pečte, dokud maso nezačne krásně měknout. Poté mísu odkryjte, polijte maso vzniklým sosem (výpekem) a pokračujte v pečení, dokud krkovice nezíská zlatavou a křupavou kůrčičku.
6. Servírování: Pečenou krkovici na plátky podávejte s brambory, rýží nebo pečivem. Můžete doplnit například nakládanými okurkami.
Tipy redakce
- Zelenina do marinády: Pro intenzivnější chuť marinády přidejte do mixéru k cibuli a česneku kousek čerstvé feferonky (chilli), aby maso získalo příjemnou pikantnost.
- Krkovice v celku: Pokud nemáte rádi plátky, můžete krkovici péct i vcelku. V tom případě ji marinujte také dvacet čtyři hodin a poté pečte při sto osmdesáti stupních, dokud maso nezměkne a nerozpadá se.
- Hořčice pro vláčnost: Hořčice skvěle pomáhá změkčit masová vlákna, takže je krkovice ještě šťavnatější. Můžete použít dijonskou hořčici místo plnotučné pro pikantnější a pronikavější chuť.
- Výpek jako omáčka: Vzniklou šťávu (výpek), kterou maso poléváte ke konci pečení, můžete přelít do kastrůlku a lehce zahustit trochou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě. Získáte tak plnohodnotnou omáčku.
Vepřový plátek na slanině s nakyslou omáčkou podle slavného Petra Voka: Šťavnatý oběd, který se uvaří skoro sám a neurazí ani v neděli
