Když se řekne nedělní pohoda, většina z nás si představí vůni pečeného masa, která se line z kuchyně už od dopoledne. Tato kombinace kuřecích křídel a třeba krůtího stehna s křupavými bramborami je přesně tím jídlem, které vás vrátí do doby, kdy u stolu vládla babička a všechno chutnalo tak nějak poctivěji. A já jsem po ní teď převzala pomyslné žezlo a v naší kuchyni teď velím já. 🙂
Osobně na tomto receptu nejvíc miluji tu neuvěřitelnou jednoduchost spojenou s geniálním trikem v závěru pečení. Zatímco se maso samo stará o svou měkkost v troubě, vy máte dost času na přípravu té nejlepší tatarky, jakou jste kdy jedli – žádná kupovaná majonéza se nevyrovná té, kterou si sami vyšleháte z čerstvých vajec za pár minut.
Můj tip zní: Pokud chcete dosáhnout té nejkřupavější kůrčičky na bramborách, po nakrájení a okořenění je na plechu rozprostřete tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Když mají kolem sebe prostor, horký vzduch je krásně obalí ze všech stran a nebudou se dusit ve vlastní páře, což jim zajistí tu správnou texturu.
Recept na pečené kuřecí duo s americkými bramborami
Příprava tohoto pokrmu nevyžaduje neustálé stání u plotny, ale potřebuje svůj čas v troubě, aby maso šlo krásně od kosti a brambory byly uvnitř jako máslo. Celkově vám vaření zabere zhruba 90 minut, přičemž nejvíce času zabere samotné pečení, během kterého se můžete věnovat přípravě domácí tatarky nebo třeba odpočinku.
- Příprava masa a čištění brambor: 20 minut
- Pečení masa a brambor v troubě: 60–70 minut
- Příprava a chlazení domácí tatarky: 10 minut
- Celkový čas v kuchyni: 90 minut
Ingredience k přípravě kuřete (a krůty) a tatarky
- 6 ks kuřecích křídel
- 1 většího kuřecího (krůtího) stehna
- 800 g brambor typu A nebo B
- 40 g koření na americké brambory
- 15 g soli
- 5 g celého kmínu
- 50 ml slunečnicového oleje
- 10 g sladké mleté papriky
- 10 g Podravky nebo podobného dochucovadla
- 2 čerstvá vejce
- 200 ml oleje na tatarku
- 2 nakládané okurky
- 1 menší cibule
- 5 g mletého pepře
- 5 g plnotučné hořčice
Postup přípravy pečených křídel a stehna s křupavým bramborem
1. Nejprve se pustíme do brambor, které musíme pod tekoucí vodou pořádně umýt, protože je budeme péct i se slupkou, která po upečení dodá tu nejlepší chuť.
2. Čisté brambory osušíme a nakrájíme na pravidelné čtvrtky, které vložíme do větší mísy, kde je důkladně promícháme se solí, kořením na americké brambory a vše bohatě pokapeme olejem, aby se koření na každém kousku hezky přichytilo.
3. Takto připravené brambory vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a zatím je necháme stranou, než připravíme maso.
4. Kuřecí křídla a krůtí stehno omyjeme, osušíme a v pekáčku je ze všech stran osolíme a rovnoměrně posypeme celým kmínem.
5. Maso vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme, dokud není téměř měkké; během pečení můžeme maso lehce podlít vodou nebo vlastním výpekem.
6. Zatímco se maso a brambory pečou, připravíme si v malé mističce tajnou babičkovu směs na potření, která se skládá z oleje, Podravky a sladké mleté papriky.
7. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho na chvíli z trouby, pečlivě ho ze všech stran potřeme připravenou směsí a vrátíme ještě na pár minut zpět do trouby zapéct, aby získalo tu správnou barvu a říz.
8. Paralelně s pečením se vrhneme na domácí tatarku, do vysoké nádoby vyklepneme dvě vejce, přidáme trošku oleje a začneme pracovat tyčovým mixérem, přičemž postupně za stálého mixování přiléváme další olej, dokud nám nevznikne krásně hustá a lesklá emulze.
9. Do hotového základu vmícháme najemno nastrouhanou okurku, cibuli nakrájenou na drobné kostičky, sůl, pepř a jednu čajovou lžičku hořčice.
10. Celou směs už jen lehce promícháme vidličkou a dáme do lednice pořádně chladit, aby se chutě propojily, než se maso dopeče.
11. Hotová křídla a stehno servírujeme na talíř spolu se zlatavými bramborami a velkým kopcem vychlazené tatarky.
Tipy redakce:
- Teplota surovin na tatarku je naprosto klíčová, proto dbejte na to, aby vejce i olej měly stejnou pokojovou teplotu, jinak by se vám emulze mohla srazit.
- Křupavost krůtího stehna podpoříte tím, že ho během pečení několikrát polijete výpekem, který se vytvoří na dně pekáčku.
- Čištění mladých brambor jde nejlépe drátěnkou nebo hrubou stranou houbičky, čímž odstraníte nečistoty, ale zachováte tenkou a chutnou slupku.
- Vylepšení babičkovy směsi na potření můžete provést přidáním kapky medu, která v kombinaci s paprikou vytvoří krásně karamelizovanou kůrčičku.
- Odležení tatarské omáčky v lednici alespoň na 30 minut způsobí, že cibule a okurka pustí šťávu a celá omáčka bude mít mnohem výraznější a kompaktnější chuť.
Křidélka pečená na medu: Plný pekáč sladko-slaných křídel k dnešnímu obědu
Pečená kuřecí křidélka v medové marinádě s bramborem: Sladko-slaná masová delikatesa, která snad nikdy nezklame
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
