Polévka z červené řepy, lidově nazývaná „červená polívečka“, představuje téměř zapomenutou perlu naší české kuchyně. Tato sladkokyselá polévka s charakteristickou růžovou barvou byla kdysi běžnou součástí jídelníčku našich babiček, ale dnes ji zná už jen málokdo. Přitom její jedinečná chuť a výživová hodnota z ní činí výjimečný pokrm hodný znovuobjevení.
Červená řepa je skutečnou vitaminovou bombou – obsahuje vysoké množství kyseliny listové, manganu a nitritů, které podporují krevní oběh. Ve starých dobách byla řepa ceněna nejen pro svou výživnost, ale také pro svou dlouhou trvanlivost a schopnost růst i v chladnějších podmínkách našeho podnebí.
Recept na tradiční červenou polívečku podle babičky
Délka vaření 45 až 60 minut celkem.
Ingredience pro přípravu
Základní vývar:
- 2 až 3 střední červené řepy (asi 500 g)
- 1,5 litru vody
- 2 lžičky soli
- 2 lžíce cukru
- 3 až 4 kapky octa
- 1/2 balíčku kmínu (asi 10 g)
Na zahušťování a dokončení:
- 2 lžíce hladké mouky
- 250 ml čerstvého mléka
- 150 ml sladké smetany
- 100 ml zakysané smetany
- ocet a citronová šťáva podle chuti
- sůl a cukr na dochucení
Postup přípravy polévky z řepy
1. Červenou řepu důkladně omyjte, oloupejte a rozpůlte.
2. Vložte do hrnce s vodou, přidejte sůl, cukr, ocet a kmín.
3. Vařte na mírném ohni asi 30 až 40 minut, dokud řepa nebude měkká. Čas vaření závisí na velikosti a stáří řepy.
4. Uvařenou řepu vyjměte z vývaru a nechte vychladnout.
5. Vývar přeceďte přes jemné síto, aby se zbavil všech zrnek kmínu.
6. Vychladlou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle a vraťte zpět do přecezeného vývaru.
7. V misce rozkvedlejte mouku s mlékem do hladké kaše bez hrudek.
8. Směs vlijte do vroucí polévky a za stálého míchání nechte 5 minut provařit.
9. Polévku stáhněte z ohně a postupně vmíchejte sladkou smetanu a zakysanou smetanu.
10. Už nevařte, jen prohřejte.
11. Polévku dochutíte octem a citronovou šťávou podle chuti – musí být příjemně sladkokyselá s lehce nakyslou chutí.
Fit pomazánka z červené řepy i pro nejmenší
Tipy redakce
- Nejlepší je mladá řepa s hladkou slupkou bez poškození. Stará řepa může být vláknitá a méně sladká, proto pak bude potřeba více cukru.
- Polévka má být krémově hustá, ale ne příliš. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo mléka. Pokud je řídká, rozkvedlejte ještě trochu mouky.
- Tajemství dobré polívky z červené řepy spočívá v perfektním vyvážení sladké a kyselé chuti. Ochutnejte postupně a přidávejte ocet po kapkách.
- Polévku podávejte s čerstvým chlebem nebo rohlíky. Někteří lidé si přidávají vařené brambory nakrájené na kostičky přímo do talíře.
Zapomeňte na nudné saláty! Tento z červené řepy vás nadchne hned po prvním soustu
