Olomoucké tvarůžky nemají u mnoha lidí pověst právě oblíbené potraviny, a to ne tolik kvůli chuti, ale charakteristickému odéru. Buď je milujete, nebo se jim obloukem vyhýbáte. Právě v pomazánce ale jejich typická vůně a chuť dostávají kultivovanější podobu. Spojení s tvarohem, lučinou a trochou majonézy vytváří hladký krém, který je chuťově plný, ale nepůsobí agresivně. Jemně nasekaná cibule a pažitka dodávají svěžest, krátké odležení v chladu pak všechny chutě propojí.
Olomoucké tvarůžky
Historie olomouckých tvarůžků sahá minimálně do 15. století, kdy se na Hané vyráběly jako levný, ale výživný zdroj bílkovin pro chudší vrstvy lidu. Díky nízkému obsahu tuku a vysokému podílu bílkovin si rychle našly své místo nejen v lidové kuchyni, ale později dokonce i na měšťanských stolech. Významným mezníkem bylo 19. století, kdy se výroba soustředila do Loštic a začala mít stabilní podobu, jak ji známe dnes.
Tvarůžky byly dlouho vnímány spíše jako „obyčejné“ jídlo, a teprve v posledních desetiletích se dočkaly jakési „rehabilitace“. Získání chráněného zeměpisného označení v rámci EU v roce 2010 jejich prestiž ještě posílilo. Vzhledem k silnému aroma byla v minulosti kolikrát jejich konzumace na některých místech zakázána.
Moderní využití bez předsudků
Dnes se olomoucké tvarůžky objevují v receptech špičkových kuchařů i v moderních bistrech. Pomazánka je ideálním vstupním bodem pro ty, kteří se s nimi teprve seznamují. Zachovává pointu tradiční suroviny, ale nabízí ji v podobě, která je přístupná a univerzální.
Silvestrovský kvíz: Je čas připomenout si novoroční tradice a zvyklosti. Na všechny si vzpomene málokdo
Ingredience:
- Olomoucké tvarůžky – 250 g;
- Majonéza – 150 g;
- Lučina – 4 lžíce;
- Pažitka – 1 svazek;
- Tvaroh na strouhání – 50 g;
- Malá cibule – 1 ks;
- Sůl – dle chuti;
- Mletý pepř – dle chuti;
Na servírování:
- Bageta či veka na plátky – dle potřeby;
- Hruška – dle potřeby;
- Petrželka na dozdobení – dle potřeby.
Postup:
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno, stejně tak posekejte pažitku. Olomoucké tvarůžky nejlépe rozmačkejte vidličkou.
- Do mísy rozdrobte tvaroh, přidejte lučinu a majonézu. Promíchejte, až vznikne hladký a krémový základ.
- Do směsi zapracujte tvarůžky, cibuli a pažitku. Osolte a opepřete podle chuti. Pomazánku zakryjte a nechte chvíli odležet v lednici, aby se chutě propojily.
- Bagetu či veku nakrájejte na plátky, pokud chcete vyzkoušet i kombinaci s hruškou, pak ji omyjte a též nakrájejte na tenké plátky.
- Plátky pečiva potřete pomazánkou, ozdobte plátky hrušky (ale nemusí být) a případně snítkem petrželky. Podávejte čerstvé.
Hermelínová pomazánka se šunkou pro všechny milovníky sýrů
Dokonalá papriková pomazánka ze 4 ingrediencí: Jakoby sýrová pomazánka, ale mléko v ní nehledejte
Zdroj: Autorský text, Wikipedie
