Pro mě je tento ovocný dort synonymem léta a rodinných oslav. Je dokonale lehký, osvěžující a plný chuti čerstvého ovoce. A co si budeme povídat, ta krémová vrstva je prostě návyková. Základem je nadýchaný piškot, který se nesmí vysušit, a pak ten krém: tvaroh mu dodá svěžest a lehkou kyselost, zatímco mascarpone a šlehačka zajistí bohatou a pevnou strukturu. Je to mnohem méně těžké než čistě máslové krémy. Želé na vrchu vše krásně uzamkne a zafixuje a vytvoří ten úžasný lesk, který láká k zakrojení.
Mám ráda, když dort vypadá přesně takto, s tou elegantní tvarohovo-ovocnou vrstvou. Dávám si záležet, aby piškot absorboval vlhkost z krému a krém byl vysoký, tak jako na fotce. Je to dort, který chutná dobře jak v horku, tak i v zimě s kompotovaným ovocem. Můj tip zní: Aby želé drželo perfektně a neprosáklo krémem, nechte jej po uvaření lehce zchladnout a začít houstnout (mělo by mít konzistenci jako hustý sirup). Až poté ho opatrně nalijte na krém. To zajistí, že vrstva želé bude čistá a rovnoměrná.
Recept na ovocný dort s želé, tvarohovým krémem a piškotem
Recept je určen pro dortovou formu o průměru 24 až 26 cm. Vyžaduje pečení korpusu.
- Aktivní příprava (krém, míchání): cca 30 minut
- Pečení korpusu: cca 20 minut
- Chlazení/tuhnutí: minimálně 4 hodiny (ideálně přes noc)
- Celková doba přípravy: minimálně 4 hodiny a 50 minut (když počítáte tuhnutí)
Ingredience k přípravě nepečeného dortu z piškotů
Suroviny na korpus
- 3 vejce
- 120 g cukru
- 1 ks vanilkový cukr
- 150 g polohrubé mouky
- 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva (nepovinné, ale pro větší nadýchanost)
Suroviny na krém
- 1 ks tučný tvaroh (nejlépe ve vaničce, 250 g)
- 1 balení mascarpone (250 g)
- 250 ml smetany ke šlehání (vychlazené)
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- Cukr dle chuti (moučkový)
Ovocná vrstva a želé
- Cca 300 g čerstvého ovoce (kiwi, jahody, maliny apod.)
- 1 balení ovocného želé (prášek)
Postup při přípravě dortu s želé a krémovou vrstvou
Pečení piškotového korpusu:
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Dortovou formu (cca 24 až 26 cm) vymažte tukem a vysypte moukou.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky ušlehejte se špetkou soli na pevný sníh.
3. V jiné míse ušlehejte žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny.
4. K žloutkové směsi opatrně (po částech) stěrkou vmíchejte polohrubou mouku s kypřicím práškem (pokud používáte).
5. Nakonec zlehka, postupně vmíchejte sníh z bílků. Těsto vlijte do formy.
6. Pečte cca 15 až 20 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá. Korpus nechte vychladnout.
Příprava krému:
7. V míse smíchejte tvaroh, mascarpone a cukr (množství cukru přizpůsobte chuti, cca 3–4 lžíce) a vyšlehejte do hladkého základu.
8. V jiné nádobě ušlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání se ztužovačem dotuha.
9. Ušlehanou šlehačku opatrně stěrkou vmíchejte do tvarohovo-mascarpone základu. Krém by měl být pevný a nadýchaný.
Skládání dortu:
10. Vychlazený korpus vložte zpět do čisté dortové formy.
11. Na korpus navrstvěte celý krém a uhlaďte povrch. Dejte do lednice ztuhnout na minimálně 1 hodinu.
Ovocná vrstva a želé:
12. Ovoce (např. kiwi nakrájené na plátky) rozdělte na povrch krému.
13. Připravte želé dle návodu na obalu, ale s menším množstvím vody, než je uvedeno, aby bylo pevnější (např. jen 350 ml místo 500 ml).
14. Želé nechte vychladnout, dokud nezačne mírně houstnout (konzistence sirupu).
15. Houstnoucí želé opatrně nalijte na ovoce a krém.
16. Dort nechte ztuhnout v lednici, ideálně přes noc. Před servírováním odstraňte formu.
Tipy redakce:
- Změna korpusu: Pro čokoládový korpus stačí část mouky nahradit kakaem (např. 100 g mouky + 50 g kakaa).
- Vylepšení piškotu: Korpus před nanesením krému lehce pokropte ovocnou šťávou nebo trochou rumu – dodá mu to vlhkost a extra chuť.
- Želatina místo želé: Místo práškového želé můžete použít plátky želatiny (4–5 ks na dort). Namočte je, rozpusťte v troše horké šťávy a poté smíchejte se zbytkem studené tekutiny. Tato varianta má čistší ovocnou chuť.
- Ovocný prstenec: Pokud chcete mít okraje dortu čisté, můžete ovoce klást jen na střed krému a nechat okraje volné. Želé se pak vytvoří dokonalý lesklý prstenec.
Nepečený piškotový dort ze zakysané smetany: Rychlovka, která skvěle chutná a ještě krásně vypadá
