Slyšeli jste už pojem holubky nebo holubce? Toto jídlo má své kořeny ve slovanské kuchyni a objevuje se v kuchařkách už někdy od 19. století. Původně se jednalo o jídlo chudších vrstev v Rusku, na Ukrajině, v Turecku i Skandinávii, kdy se směs mletého masa balila do spařených zelných listů. Konkrétní složení masové směsi se liší národ od národa. Někde se přidávala rýže, někde chyběla rajčata.
Tato verze pradávného pokrmu vás osvobodí od balení masa do listů, což může být trochu otrava. Když jsem o receptu slyšela poprvé, připomněl mi naše rozlítané ptáčky. Princip je podobný. Místo úhledně zabaleného zelného listu dostanete směs všech ingrediencí v mišmaši. Pro kuchaře mnohem méně práce, pro strávníky stejná chuť. Tohle jídlo je velmi výživné, vhodné i pro low carb stravování, protože když nechcete nedostanete v něm žádné zbytečné sacharidy.
Recept na rozlítané holubky z mletého masa
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
Suroviny na masovou směs
- 700 g mletého masa (ideálně mix vepřové a hovězí)
- 1 střední cibule
- 2 mrkve
- 1 rajče
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička koření Chmeli-suneli
- 2 lžíce oleje (na smažení)
- Dle chuti sůl a mletý černý pepř
Z čeho připravit zelí
- 700 g hlávkového zelí
- 1 l vody
- 1 lžička soli
Postup přípravy rozlítaných holubků se zelím
1. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. V hrnci rozehřejeme olej, na něm asi 3 minuty osmažíme cibuli, přidáme mrkev a krátce společně orestujeme.
3. Přidáme mleté maso, osolíme a opékáme, až se z masa vyvaří voda, přestane se dusit a začne zlátnout.
4. Přidáme koření Chmeli-suneli, papriku a nakrájené rajče. Zakryjeme poklicí a dusíme asi 10 minut.
5. V jiném hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme do ní nakrájené zelí a vaříme 2–3 minuty. Poté zakryjeme poklicí a vaříme ještě asi 2 minuty.
6. Zelí slijeme a vmícháme do masové směsi. Přidáme prolisovaný česnek, odstavíme z plotny a necháme chvíli pod pokličkou odpočívat.
TIP: Podáváme s dušenou rýží nebo pečivem.
Co je Chmeli-suneli a jde něčím nahradit?
Chmeli-suneli je gruzínská směs koření (bazalka, pískavice, koriandr a další), která dodá jídlu typický východní šmrnc. Pokud ji neseženete, nevadí. Stačí okořenit majoránkou se špetkou koriandru.
Mladé vs. starší zelí
Pokud vaříte z jarního mladého zelí, můžete ho přidat rovnou k masu a krátce podusit. Tvrdší listy pozdního zelí je nutné spařit tak, jak uvádím v postupu.
Líné holubky zapečené v bábovkové formě jako jeden kompaktní pokrm
Golubce, holubce či sarma: Zelné závitky s mletým masem a rýží přinesou do kuchyně šmrnc východu za pár korun
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
