Přiznám se vám, že pečení dortů pro mě bylo dlouho tak trochu strašákem. Vždycky jsem měla pocit, že se korpus buď propadne, nebo bude suchý jako cesta v srpnu. Ale pak jsem narazila na tuhle kombinaci piškotového těsta s trochou oleje a všechno se změnilo. Tenhle piškotový dort je přesně ten typ dezertu, který vypadá, jako byste nad ním strávili celé mládí, přitom je to vlastně neuvěřitelná pohoda. Když ho poprvé rozříznete a vykoukne na vás ta veselá růžová barva, zaručuji vám, že u stolu nastane takové to uznale tiché „vau“. Je to ideální kousek na narozeniny, holčičí jízdu nebo prostě jen tak, když si chcete udělat den o něco barevnější a sladší.
U nás doma se po něm vždycky zapráší tak rychle, že si nestihnu ani uvařit kávu. Celé kouzlo tkví v té dokonalé rovnováze. Piškot je díky oleji krásně vláčný a krém z mascarpone a tvarohu je osvěžující, lehký a hlavně drží jako přibitý. Žádné roztékání po talíři se nekoná. Navíc mě hrozně baví ta fáze barvení, kdy z obyčejného žlutého těsta vytvoříte něco tak hravého.
Můj tip zní: Při barvení korpusu sáhněte vždycky po gelovém barvivu namísto toho práškového z běžných potravin. Gelové barvy jsou mnohem koncentrovanější, takže jich stačí jen kapka, a hlavně nemají tu nepříjemnou pachuť, která se u práškových barev při vyšších teplotách v troubě občas uvolní a mohla by vám celý ten krásně růžový výsledek zbytečně zkazit.
Recept na nebesky lehký růžový dort s krémem
Příprava tohoto dortu vyžaduje trochu trpělivosti, zejména při čekání na vychladnutí korpusu, ale samotná práce jde krásně od ruky. Nejdůležitější je nikam nespěchat u šlehání vajíček, tam se totiž tvoří ta pravá nadýchanost.
- Příprava těsta a šlehání: 20 minut
- Pečení korpusu v troubě: 40 minut až 50 minut
- Chladnutí korpusu: minimálně 60 minut
- Příprava krému a plnění: 25 minut
- Celkový čas přípravy: cca 150 minut
Ingredience k přípravě piškotového dortu
- 320 g hladké mouky
- 8 vajec
- 320 g třtinového cukru
- 1 dcl oleje
- 1/2 prášku do pečiva
- červené gelové barvivo
- 250 g polotučného tvarohu (nejlépe v kostce)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33%)
- 250 g mascarpone
- 1 smetanový fix (ztužovač)
- 4 lžíce třtinového cukru (do krému)
- marmeláda (ideálně kyselejší, třeba rybízová)
- ozdoby (lyofilizované ovoce, kytičky nebo perličky)
Postup přípravy dívčího piškotového dortu
1. Než se pustíme do samotného tvoření, jako úplně první krok si předehřejeme troubu na dostatečnou teplotu, obvykle kolem 170 stupňů až 180 stupňů, aby na nás byla připravená, jakmile do ní budeme chtít šoupnout korpus.
2. Poté si vezmeme dvě čisté mísy a opatrně oddělíme žloutky od bílků. K žloutkům přisypeme třtinový cukr a pomocí elektrického šlehače je vyšleháme do světlé a husté pěny, což nám zabere asi 5 minut.
3. Mezitím si z bílků vyšleháme pevný a lesklý sníh, který bude tvořit tu nadýchanou strukturu dortu. Do vyšlehaných žloutků s cukrem opatrně přilijeme olej a přidáme polovinu balení prášku do pečiva, načež směs ještě jednou krátce a důkladně promícháme šlehačem.
4. Do této žloutkové směsi začneme postupně přidávat prosátou hladkou mouku a přibližně polovinu připraveného sněhu z bílků.
5. Jakmile je vše lehce ušleháno a propojeno, odložíme šlehač a zbývající druhou polovinu sněhu už vmícháme do těsta velmi opatrně pouze ručně pomocí stěrky, abychom v těstě zachovali co nejvíce vzduchu.
6. Nyní přichází ta kreativní část – do hotového těsta přidáme pár kapek červeného gelového barviva. Barvu přidávejte po troškách a míchejte tak dlouho, dokud nevznikne přesně ten odstín růžové, který se vám líbí.
7. Připravíme si pečicí formu, na jejíž dno upevníme pečicí papír. Stěny formy není třeba vymazávat, protože díky oleji v těstě se piškot ke stěnám nepřichytí a po upečení ho jen lehce obkroužíte nožem.
8. Těsto nalijeme do formy a dáme péct, dokud není korpus na dotek pružný a špejle nevyjde suchá.
9. Jakmile je korpus upečený a dokonale vychladlý, což je krok, který nesmíme uspěchat, opatrně ho rozřízneme na tři rovnoměrné díly.
Teď si připravíme krém
Makovo-smetanový dort bez mouky: Růžová vrstva ze sušeného ovoce s dokonale sametovou strukturou
10. Teď přichází na řadu příprava onoho pověstného krému. V první míse si vyšleháme vychlazenou smetanu ke šlehání spolu se smetanovým fixem do velmi tuhé konzistence.
11. V druhé, větší míse si společně prošleháme mascarpone a polotučný tvaroh, ke kterým přidáme zhruba čtyři lžíce třtinového cukru.
12. Do této tvarohové směsi následně lehce vmícháme hotovou šlehačku a vše ještě jednou krátce prošleháme, aby nám vznikl stabilní a sametový krém.
13. Při samotném sestavování dortu si vezmeme pevnou podložku, třeba elegantní zlatou, na kterou položíme první plát upečeného korpusu.
14. Ten můžeme pro zvýraznění chutí namazat oblíbenou marmeládou a na ni rozetřeme štědrou vrstvu krému. Přiklopíme dalším patrem korpusu, opět naneseme další krém a nakonec přiložíme poslední díl piškotu.
15. Celý dort, tedy vršek i boky, pečlivě zakryjeme zbývajícím krémem a hezky ho uhladíme stěrkou. Nakonec popustíme uzdu fantazii a dort dozdobíme připravenými ozdobami, jako je ovoce nebo cukrové sypání.
16. Před krájením je nejlepší nechat dort alespoň 3 hodiny v lednici, aby se chutě propojily a krém hezky ztuhl.
Tipy redakce:
- Pokojová teplota vajec je základním předpokladem k tomu, aby se žloutky s cukrem vyšlehaly do té nejlepší pěny, proto je vyndejte z lednice aspoň 30 minut předem.
- Prořezávání korpusu vám půjde mnohem lépe, pokud použijete dlouhý zubatý nůž na chleba nebo speciální cukrářskou pilku, aby řezy byly dokonale rovné.
- Kyselá marmeláda typu rybíz nebo višeň vytvoří skvělý kontrast k sladkému krému z mascarpone, takže dort nebude působit fádně a přeslazeně.
- Smetanový fix nepodceňujte, zvláště pokud dort připravujete den dopředu; zajistí, že šlehačka v kombinaci s tvarohem nespadne a dort si udrží tvar i při pokojové teplotě.
- Gelové barvivo můžete přidat i do samotného krému, pokud chcete mít dort barevně sladěný tón v tónu, ale pamatujte, že barva se v krému po rozležení ještě mírně zintenzivní.
Švarcvaldský dort neboli Schwarzwälder Kirschtorte: Slavná německá klasika s třešněmi, čokoládou, šlehačkou a kapkou Kirsche
Foto a recept: Se souhlasem Vaření s Jančou
