Tato polévka je pro mě synonymem pro pohodu a teplo domova. Vždycky ji dělám, když je venku sychravo a potřebuji se uvnitř prohřát. Vychází z francouzského receptu Vichyssoise, ale já ji mám nejraději v té naší, přizpůsobené české verzi, kde se spojuje sametová jemnost brambor a pórku s naprosto neodolatelnou, křupavou slaninou a slaností parmezánu. Ta hra textur, kdy se krémová polévka potká s praskající slaninou a rozplývajícími se plátky parmezánu, to je prostě dokonalost – už se vám také sbíhají sliny? Je to překvapivě syté jídlo, které se hodí jako elegantní předkrm i jako hlavní lehká večeře.
Důležité je, že tato bramborová polévka nesmí být příliš těžká, proto se pórek na začátku pouze lehce restuje, nikoliv opéká do hněda. To zachová její světlou barvu a jemnou, nasládlou chuť. A na slanině nešetřete, je to ta nejlepší tečka! Můj tip zní: Zeleninu nesmíte opékat dozlatova, ale jen podusit do sklovata na 30 gramech másla, aby si polévka zachovala svou světlou barvu a jemnou nasládlou chuť pórku.
Recept na krémovou bramborovo-pórkovou polévku s parmezánem
Polévka je překvapivě rychlá a většina práce spočívá ve vaření. Celá příprava trvá jen asi 35 minut a vystačí na 4 bohaté porce.
- Příprava a krájení zeleniny: 10 minut
- Dušení a vaření: 20 minut
- Mixování a dokončení: 5 minut
Ingredience k přípravě polévky z brambor a pórku
Suroviny na polévku
- 500 g brambor
- 300 g pórku (asi 2 kusy, jen bílá a světle zelená část)
- 1000 ml zeleninového vývaru (1 litr)
- 100 ml smetany ke šlehání (30% tuku)
- 30 g másla
- Sůl a čerstvě namletý pepř (dle chuti)
Suroviny na dokončení a posyp
- 100 g slaniny (anglické, na plátky)
- 50 g parmezánu (na hoblinky)
- Čerstvá petrželka (nasekané lístky)
Postup při přípravě bramborovopórkového krému
1. Začněte s přípravou zeleniny. 500 gramů brambor oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
2. Pórek (pouze bílou a světle zelenou část) důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty, a nakrájejte na tenké kolečka.
3. Do velkého hrnce dejte 30 gramů másla a nechte ho rozehřát. Přidejte nakrájený pórek a špetku soli.
4. Pórek duste na mírném plameni po dobu asi 5 minut, dokud nezměkne a nezesklovatí, ale nesmí zhnědnout. Smažení do zlatova by změnilo jemnou chuť polévky.
5. K podušenému pórku přidejte nakrájené brambory. Vše krátce promíchejte a ihned zalijte 1 litrem zeleninového vývaru. Vývar by měl zeleninu zcela zakrýt.
6. Polévku přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vařte, dokud nebudou brambory zcela měkké, což by mělo trvat přibližně 15 až 20 minut. Polévku osolte a opepřete podle chuti.
7. Mezitím si připravte křupavou slaninu. Nakrájejte 100 gramů slaniny na malé kostičky nebo nudličky a v pánvi ji opečte na sucho do křupava.
8. Opečenou slaninu vyjměte a dejte stranou na papírovou utěrku, aby se zbavila přebytečného tuku.
Nejlahodnější domácí vývar podle vesnického receptu: Jde doslova o vitamínovou bombu
9. Zbyde Vám v pánvi čistý tuk, který můžete případně použít na opékání krutonů, nebo ho zlikvidovat.
10. Jakmile jsou brambory měkké, odstavte polévku z ohně. Přidejte 100 mililitrů smetany ke šlehání (30%).
11. Polévku rozmixujte tyčovým mixérem do dokonale hladké, sametové konzistence. Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, můžete přidat ještě trochu vývaru.
12. Před podáváním polévku ještě krátce prohřejte, ale již ji nevařte.
13. Servírování: Polévku nalijte do misek. Každou porci posypte hromádkou křupavé slaniny a ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou.
14. Pomocí škrabky na zeleninu vytvořte hoblinky parmezánu a přidejte je na povrch polévky.
15. Hoblinky se začnou v teplé polévce lehce rozpouštět a dodají jí další vrstvu slané chuti.
Tipy redakce:
- Pórek neopékat: Pórek pouze duste na mírném ohni, nikdy ho nesmažte dozlatova; zajistíte tak jemnou chuť a světlou barvu polévky.
- Volba brambor: Použijte brambory s vyšším obsahem škrobu (varný typ C); škrob se postará o to, že polévka bude přirozeně hustá a krémová i bez mouky.
- Čerstvý muškátový oříšek: Do hotové polévky nastrouhejte špetku čerstvého muškátového oříšku; zvýrazní to nasládlou chuť pórku a dodá polévce hloubku.
- Zdobení krutony: Místo slaniny nebo navíc k ní můžete osmažit krutony na 30 gramech másla a jednom stroužku česneku; dodají polévce další křupavý prvek.
Brambora, škvarek, jíška – bramboračka s kořenovou zeleninou, houbami a škvarky. Polévka, která zahřeje
Pórková polévka na másle se smetanou a vejcem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
