„Se dívám, kolik máte napečeno“, na tuhle nesmrtelnou filmovou hlášku si vzpomenu vždycky, když mě čeká velké pečení. Když před sebou máte takový šílený úkol je potřeba si všechno dobře zorganizovat, aby se využil čas i energie co nejlépe – a pak už jen koukáte, jak vám napečené zásoby přibývají. Proto mám ráda recepty, u kterých není nutné podstupovat čekání, než těsto vykyne, to se pak organizuje čas mnohem lépe.
Když jsem tyto svatební koláčky pekla poprvé, byl jsem trochu skeptická, říkala jsem si, že bez kynutí budou tvrdé jak broky. Ukázalo se ale, že opak je pravdou. Díky kombinaci tuku a mléka jsou krásně vláčné i druhý den, (pokud tedy nějaké zbudou).
Můj tip zní: Než začnete tvořit samotné koláčky, nechte si Heru nebo máslo povolit při pokojové teplotě, aby se s těstem lépe pracovalo a bylo krásně homogenní bez nutnosti přílišného hnětení.
Recept na bleskové svatební koláčky z nekynutého těsta s povidly a tvarohem
Tento recept je navržen tak, aby vás v kuchyni nezdržel ani o minutu déle, než je nutné. Výhodou je, že z jedné dávky vytvoříte přibližně 32 kusů koláčků (podle toho, jak velké kousky budete dělat). Celý proces od vytažení mouky ze spíže až po vyndání prvního plechu z trouby vám nezabere více než hodinu. Samotné pečení je velmi rychlé díky vyšší teplotě, která zajistí zlatavý okraj a nadýchaný vnitřek.
- Příprava kvásku: 5 minut
- Zpracování těsta: 10 minut
- Tvarování a plnění koláčků: 20 minut
- Pečení v troubě: 15 až 20 minut
- Celkový čas: asi 50 až 55 minut
Ingredience k přípravě nekynutých svatebních koláčků
- 600 g hladké mouky
- 2 vejce
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 kostka čerstvého droždí
- 1 prášek do pečiva
- špetka soli
- 250 ml vlažného mléka
- nastrouhaná citrónová kůra z jednoho bio citrónu
- 1 balení vanilkového cukru
- 125 g Hery (případně másla nebo oleje)
- dle chuti povidla, tvarohová náplň a rozinky
- na drobenku polohrubá mouka, cukr moučka a máslo
Postup při přípravě svatebních koláčků bez kynutí
1. Nejdříve si připravíme základ pro náš úspěch, kterým je kvásek, takže do menší misky rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme trochu vlažného mléka a zasypeme cukrem, přičemž tuto směs necháme na teplém místě pár minut vzejít, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky.
2. Do velké mísy si mezitím prosejeme hladkou mouku, kterou smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli, aby bylo těsto rovnoměrně nakypřené a lehké. K suchým ingrediencím přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, která dodá koláčkům svěží aroma, a nezapomeneme ani na vanilkový cukr pro tu správnou sladkou vůni.
3. Jakmile je kvásek připravený, vlijeme ho do mísy k mouce, přidáme vejce, zbytek vlažného mléka a změklou Heru nebo olej podle vaší preference.
4. Nyní přichází nejdůležitější část, kdy musíme rukama nebo hnětačem vypracovat hladké, vláčné a nelepivé těsto, které by mělo být kompaktní, ale stále pružné.
5. Obrovskou výhodou tohoto receptu je, že těsto nenecháváme kynout v míse, ale ihned po zpracování ho vyklopíme na pomoučněný vál a začneme z něj tvořit malé bochánky nebo vyvalovat plát, ze kterého vykrajujeme kolečka.
6. Do každého koláčku uděláme prsty nebo dnem malé skleničky důlek, který bohatě vyplníme připravenou tvarohovou náplní s rozinkou uprostřed, nebo hustými povidly, která jsou pro české koláče typická.
7. Okraje koláčků můžeme pro ještě krásnější barvu potřít rozšlehaným vajíčkem, i když to u tohoto typu těsta není striktně nutné.
8. Vrch každého povidlového kousku štědře zasypeme domácí žmolenkou, kterou jsme si vyrobili rychlým promnutím másla, mouky a cukru mezi prsty. Takto připravené koláčky skládáme na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy a ihned vkládáme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
9. Pečeme dozlatova, což trvá přibližně 15 až 20 minut, dokud okraje krásně nevyběhnou a nezačnou chytat medový odstín. Po vytažení z trouby je necháme chvíli vydýchat na mřížce a můžeme je ještě zlehka pocukrovat moučkovým cukrem pro dokonalý vizuální efekt.
Svatební koláčky zabalené jako šátečky: Tradice z Kutnohorska
Tipy redakce:
- Správná teplota mléka je naprosto klíčová, protože nesmí být horké, aby nezabilo kvasinky v droždí, ale pouze příjemně vlažné na dotek.
- Hustota povidel ovlivňuje výsledek, takže pokud máte povidla příliš řídká, zahustěte je trochou strouhaného perníku nebo mletými vlašskými ořechy, aby v troubě nevytekla.
- Tvarohová náplň bude mnohem jemnější, pokud do ní kromě žloutku přidáte i lžíci vanilkového pudinkového prášku, který ji krásně zpevní.
- Vláčnost po upečení podpoříte tím, že koláčky hned po vytažení z trouby potřete směsí rozpuštěného másla a kapky rumu, což jim dodá neodolatelný lesk a vůni.
- Skladování v uzavřené nádobě zajistí, že koláčky zůstanou měkké i třetí den, i když v praxi většinou zmizí z plechu ještě ten samý večer.
