Biskupský chlebíček má původ v Německu, kde je tradičním dezertem připravovaným na sv. Mikuláše. Název pochází z výrazu „Bischofsbrot“. Tato oblíbená pochoutka se vyznačuje přidáním sušeného či kandovaného ovoce, což jí dodává charakteristickou barevnost, nasládlost a lehkou navinulost. Do moderní cukrařiny „propašovává“ biskupský chlebíček oblíbený český cukrář Josef Maršálek.
Josef Maršálek se proslavil nejen mistrovstvím v cukrařině a pekařině, ale také díky působení v porotě soutěže „Peče celá země“. Vášeň pro cukrařinu ho před lety zavedla až do Londýna, kde jeho dezerty ochutnala i britská královská rodina. V České republice se Josef věnuje popularizaci pečení prostřednictvím cukrářských kurzů, knih a televize. Je ceněn díky své kreativitě a přístupu k tradičním receptům.
Ingredience na 2 biskupské chlebíčky
- Vejce velikosti M – 2 ks;
- Med – 20 g;
- Cukr krupice – 100 g;
- Hladká mouka – 185 g;
- Jedlá soda – 1 g;
- Skořice mletá – 2 g;
- Muškátový oříšek – 2 g;
- Anýz tlučený – 2g;
- Zázvor mletý – 2 g;
- Sůl – 2 g;
- Rozinky – 150 g;
- Kandované ovoce – 150 g;
Na potření:
- Vejce – 1 ks;
- Cukr krupice – 2 lžíce.
Postup přípravy biskupských chlebíčků
- Do mísy rozklepněte 2 vejce.
- Přisypte cukr a všechno mleté koření.
- Přilijte med, přidejte sůl a vše metlou řádně prošlehejte. Těsto nemusí získávat na objemu, protože obsahuje sodu bikarbonu, ale je potřeba, aby se ingredience hezky spojily.
- Ke vzniklé hmotě přidejte kandované ovoce, rozinky.
- Přidejte hladkou mouku.
- Těsto opatrně zabalte tak, že budete stěrkou pomalu objíždět vnitřek mísy a těsto na krajích promíchávat s tím ve středu, aby se zapracoval i poslední drobeček, ve kterém by mohlo být kypřidlo.
- Nakonec těsto jakoby prokrajujte stěrkou napříč (tzv. francouzské míchání). Těsto by mělo mít konzistenci jednolité drobenky. Bude lehce lepivé a pórovité. Není záměrem vytvořit hladkou hmotu.
- Následně budete pracovat na lehce pomoučeném válu. Těsto rozpulte a vytvořte dva válečky. Jako byste tvarovali prameny vánočky.
Mrkvový dort z formy se smetanovou polevou, vlašskými ořechy a čokoládovými lupínky
- Chlebíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
- Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte cukrem krupice.
- Takto připravené biskupské chlebíčky vložte do horkovzdušné trouby vyhřáté na 160 °C.
- Pečte 25–30 minut.
- Chlebíčky jsou hotové, jakmile mají zlatavou barvu a voní po koření a ovoci.
- Po vytažení z trouby nechte chlebíčky 10 minut odpočinout.
- Poté je nakrájejte ostrým nožem s pilkou na 6–7 mm tenké plátky.
- Kousky chlebíčku budou křupat, ale do doby podávání zvláční.
- Kdyby ne, do krabice s chlebíčkem vložte na půlku rozkrojené jablko, zabalte do folie.
- Biskupský chlebíček se nejlépe skladuje zabalený v alobalu.
- Biskupský chlebíček můžete konzumovat hned, ale ideální je nechat jej 1–2 dny rozležet, chuti se tak propojí a dezert získá patřičnou texturu.
Upekli jsme si domácí chléb: Ricottový chlebíček je výživný a zdravý
Zdroj: Autorský text, ČeskýRozhlas, Wikipedie, ČSFD
