Existují jídla, která jsou pro každého Čecha srdcovou záležitostí a bramborák je bezpochyby jedno z nich. Dlouhá léta jsem ho jedla jen naslano, se zelím nebo česnekem. Nikdy mě ani nenapadlo, že by se dal udělat i nasladko. Pak jsem ale jednou nevěděla, co se švestkami, které jsem dostala od sousedky – bylo jich tolik, že jsem je musel začít zpracovávat různými způsoby a sladké bramboráky byl jedním z nich.
Při přípravě klasického bramboráku se často řeší, jak zabránit tomu, aby brambory pustily příliš mnoho vody. V tomto sladkém provedení je to ale paradoxně výhodou! Voda z brambor pomáhá udržet vrchní část s ovocem lehce vláčnou a zabraňuje tomu, aby se těsto připálilo dříve, než se švestky prohřejí. Důležitý je trik s pokličkou. Zakrytím pánve se totiž vytvoří pára, která švestky tepelně zpracuje a pustí šťávu dříve, než se bramborák spálí. Můj tip zní: pokud chcete dosáhnout extrémně křupavého okraje a zamezit nasáknutí olejem, do těsta přidejte jednu lžíci sádla místo oleje.
TIP: tyto sladké bramboráky snadno připravíte také na plechu. A místo švestek jsou skvělá i jablka nebo borůvky
Recept na zlatavý bramborák se sladkou švestkovou náplní
- Celková doba přípravy: 30 až 40 minut
- Aktivní čas přípravy: 15 minut
- Doba smažení: 15 až 20 minut
- Počet porcí: 1 velká, sytá porce (nebo 2 menší)
Ingredience k přípravě sladkých bramboráků
Těsto
- 250 až 300 g brambor (oloupaných, ideálně varný typ C – moučný)
- 1 vejce (velikost M až L)
- 3 lžíce hladké mouky
- Sůl (přibližně 1/2 lžičky, dle chuti)
Náplň a dokončení
- 5 až 7 ks švestek (vypeckovaných, nakrájených na půlky)
- 1 lžíce másla (na polití)
- Moučkový cukr (na posypání)
Postup přípravy sladkých bramboráků se švestkami
1. Nejdříve si připravte brambory. Oloupejte je a nastrouhejte najemno nebo nahrubo, podle toho, jakou preferujete texturu.
2. Strouhané brambory nechte chvíli stát, aby pustily přebytečnou vodu, kterou lehce slijte (neždímejte zcela, tekutina je zde žádoucí).
3. K nastrouhaným bramborám přidejte jednu celé vejce a tři lžíce hladké mouky. Směs důkladně promíchejte a osolte (na slaný základ se nemusíte bát použít více soli, protože výsledná chuť bude sladká).
4. Švestky si předem vypeckujte a nakrájejte na půlky nebo čtvrtiny.
5. Na pánev (ideálně s nepřilnavým povrchem) nalijte dostatečné množství oleje nebo rozpusťte sádlo. Olej musí být dostatečně horký – bramborák by měl ihned začít syčet.
6. Do pánve nalijte větší část bramborové směsi a rozprostřete ji tak, aby vytvořila základ o tloušťce přibližně 1 centimetr.
7. Rychle na bramborovou směs položte švestky. Rozmístěte je rovnoměrně po celé ploše.
8. Ovoce lehce přikryjte zbytkem bramborové směsi. Nemusíte vytvářet plnou vrstvu, spíše jen švestky lehce zamaskujte.
9. Pánev ihned přikryjte pokličkou. Toto je klíčový krok, aby se švestky rychle prohřály a pustily šťávu. Smažte na středním plameni po dobu 6 až 8 minut.
10. Po zezlátnutí spodní strany bramborák opatrně otočte. Pokud by se trhal, můžete ho rozdělit na dvě poloviny. Znovu přikryjte pokličkou a dosmažte dalších 6 až 8 minut, dokud nebude i druhá strana zlatavá a křupavá.
11. Hotový bramborák přesuňte na talíř. Na pánvi rozpusťte jednu lžíci másla, které ihned přelijte přes bramborák. Nakonec bramborák bohatě ocukrujte moučným cukrem. Podávejte teplé.
Náramně křupavé bramboráky podle babičkovského receptu: Medvědí česnek je dokonale dochutí
Tipy redakce
- Správný výběr brambor: Použijte moučné brambory (varný typ C), které obsahují více škrobu. Při smažení lépe drží pohromadě a vytvoří křupavější, zlatavou krustu, aniž byste museli přidávat příliš mnoho mouky.
- Ochucení švestek: Před položením na těsto švestky lehce promíchejte s jednou lžičkou mleté skořice a špetkou vanilkového cukru. Tyto ingredience prohloubí ovocnou chuť a skvěle doplní slaný základ bramboráku.
- Zesílení křupavosti: Do těsta přidejte jednu lžíci strouhanky nebo kukuřičného škrobu. Tyto suroviny pomohou bramboráku rychleji odpařit vlhkost a dosáhnout tak maximální vnější křupavosti.
- Podávání s jogurtem: Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, podávejte bramborák se lžící hustého bílého jogurtu (nebo zakysané smetany) místo samotného másla a cukru. Kyselost jogurtu vytvoří dokonalý chuťový kontrast ke sladkým švestkám a slanému těstu.
