Panna Cotta patří mezi naprosté stálice italské kuchyně a její název v doslovném překladu znamená „vařená smetana“. Základem je poctivá smetana, která po ztuhnutí vytvoří neuvěřitelně jemnou, až hedvábnou texturu, která se na jazyku jen rozplývá. V kombinaci s horkým a lehce kyselým ovocným rozvarem tvoří harmonii, která uzavře jakýkoliv slavnostní oběd nebo osvěží horké letní odpoledne.
Z vlastní zkušenosti mohu potvrdit, že tento dezert je „záchranářem“ každé oslavy. Díky servírování do malých skleniček či kelímků, jak můžete vidět na přiložených fotografiích, odpadá stres z krájení dortu nebo nevzhledných porcí na talíři. Každý host dostane svůj vlastní perfektní pohárek, který vypadá jako z luxusní cukrárny. Navíc si základ můžete připravit i den dopředu, čímž si ušetříte čas v den D. Můj tip zní: Při práci s želatinou buďte trpěliví a nikdy ji nepřiveďte k úplnému varu, protože by mohla ztratit svou schopnost tuhnout a dezert by zůstal tekutý.
Recept na domácí smetanovou Panna Cottu s lesní směsí
Tento recept je postaven na poctivých surovinách a jeho výsledkem je přibližně 15 až 20 kelímků v závislosti na jejich objemu. Příprava je rozdělená na dvě fáze – nejprve vytvoříme mléčný základ, který potřebuje čas na ztuhnutí, a těsně před podáváním nebo po ztuhnutí doplníme ovocnou složku, která dezertu dodá barvu a říz.
- Příprava smetanového základu: 15 minut
- Chlazení v lednici: 2 až 3 hodiny
- Příprava ovocného rozvaru: 10 minut
- Celkový čas přípravy: asi 2 hodiny a 25 minut (včetně chlazení)
Ingredience k přípravě Panna Cotty v kelímku
- 1000 ml smetany ke šlehání (odpovídá 4 balením po 250 ml)
- 200 ml vody
- 4 balíčky práškové želatiny
- cukr (množství dle vlastní chuti do smetany i želatiny)
- vanilkové koření nebo 1 vanilkový lusk
- 750 g až 900 g mražené lesní směsi (odpovídá 3 balením)
- 0,5 hrnku vody (na rozmíchání pudinku)
- 1 balení vanilkového pudinku v prášku
- 4 balíčky vanilkového cukru
- ovocný sirup (troška na doladění chuti náplně)
Postup při přípravě Panna Cotty v kelímku
1. Celý proces začneme přípravou smetanového základu. Do většího hrnce vlijeme 4 smetany ke šlehání a začneme je pomalu zahřívat na mírném ohni.
2. Jakmile se smetana blíží k bodu varu, přidáme cukr podle toho, jak moc sladké dezerty preferujeme, a také vanilkové koření. Pokud používáme čerstvý vanilkový lusk, podélně ho rozřízneme, tupou stranou nože vyškrábneme semínka a ta i se zbytkem lusku vhodíme do smetany, aby se uvolnilo maximum aroma.
3. Smetanu necháme projít varem a ihned ji odstavíme z plotny.
4. Mezitím si v jiném menším hrnci připravíme želatinovou složku. Do 200 ml vody nasypeme 4 práškové želatiny a přidáme další cukr dle uvážení.
5. Směs důkladně promícháme a necháme chvíli nabobtnat. Poté k želatině odlijeme malé množství horké smetanové směsi, kterou jsme si připravili před chvílí, a začneme pomalu zahřívat.
6. Je naprosto zásadní hlídat teplotu pomocí teploměru – směs musíme zahřát přesně na 60 stupňů, aby se želatina dokonale rozpustila, ale zároveň se nepoškodila varem.
7. Jakmile dosáhneme této teploty, tekutinu s želatinou vlijeme zpět do zbylé smetany ke šlehání, vše naposledy důkladně promícháme a hotovou směs rozlijeme do připravených kelímků.
Božská panna cotta: Ti, které tímto lahodným dezertem pohostíte, se budou cítit jako v luxusní restauraci
8. Kelímky naskládáme na podnos a vložíme do lednice, kde musí odpočívat alespoň 2 až 3 hodiny, dokud smetana zcela neztuhne.
Ovocná náplň
9. Když je smetanový základ pevný, pustíme se do přípravy ovocné náplně. Do hrnce vsypeme 3 balení mražené lesní směsi.
10. V malém hrnečku si v 0,5 hrnku vody rozmícháme 1 vanilkový pudink tak, aby v něm nebyly žádné hrudky, a tuto směs vlijeme k ovoci.
11. Přidáme ovocný sirup, 4 vanilkové cukry a podle potřeby ještě dosladíme obyčejným cukrem.
12. Celou směs za stálého míchání provaříme, dokud ovoce nezměkne a šťáva díky pudinku nezhoustne do podoby lesklého gelu.
13. Hotový ovocný rozvar necháme jen krátce zchladnout a poté ho rovnoměrně nalijeme na ztuhlou bílou směs v kelímcích. Dezert necháme ještě chvíli v chladu ustálit a můžeme podávat.
Tipy redakce:
- Smetanu vybírejte tučnou, ideálně s obsahem tuku 31 % a více, protože právě tuk je nositelem té správné krémové chuti, kterou u Panna Cotty hledáme.
- Želatinu nikdy nevařte, protože nad 60 stupňů až 70 stupňů se začínají ničit její želírující schopnosti a dezert by vám v kelímku neztuhl ani po dlouhých hodinách v lednici.
- Pro barevný efekt můžete ovoce na smetanu vrstvit až těsně před podáváním, kdy je rozvar ještě mírně vlažný, čímž vytvoříte zajímavý kontrast teplot.
- Vanilkový lusk nevyhazujte, po vyvaření ve smetaně ho můžete opláchnout, osušit a vložit do nádoby s cukrem, čímž si vytvoříte vlastní domácí vanilkový cukr.
- Kelímky můžete ozdobit lístkem čerstvé máty nebo meduňky, což krásně doplní sytě červenou barvu lesních plodů a dodá dezertu svěží vzhled.
Panna cotta z manga a malin
Rychlý mléčný dezert do skla: Hotový za 10 minut
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
