Tento dezert se u nás nikdy nejmenoval nijak honosně, byla to prostě štafetka. Připravovala se, když bylo víc bílků, když se čekala návštěva nebo si člověk chtěl dokázat, že pořád umí upéct něco pořádného jen tak pro svojí rodinku. Štafetová roláda je taková ta jistota, která většinou neokouzlí novotou, ale taky nikdy nezklame.
Ale zase když jí někdo pochválí, jen mávneme rukou a řekneme, „ale vždyť to je starý dezert“, ale přitom nás to zahřeje až u srdce. Není to dezert, který se jí ve spěchu, krájí se tenkým nožem, podává se ke kávě a my víme, že když je na chvíli u stolu úplné ticho, je to ten správný moučník jak má být.
Recept na štafetkovou roládu
Recept, který se při troše trpělivosti a s kvalitním máslem, vždycky povede.
Ingredience potřebné na přípravu kávového pokladu z kredence
Na přípravu korpusu budeme potřebovat
- 8 bílků
- 160 g cukru
- 80 g hladké mouky
- 80 g mletých ořechů
Na kvalitní krém potřebujeme
- 300 ml mléka
- 5 lžic polohrubé mouky
- 1 a 1/2 másla
- 180-200 g moučkového cukru
- 3 lžičky mleté kávy a 3 lžíce horké vody (anebo 2 lžičky instantní kávy s kapkou vody))
Postup přípravy štafetkové rolády
1. Troubu si předehřejeme na 190 stupňů.
2. Plech vyložíme pečícím papírem a lehce potřeme máslem.
3. Bílky šleháme do pěny a postupně přidáváme po lžících cukr.
4. Šleháme dokud sníh není hodně tuhý a lesklý.
5. Mouku smícháme s mletými ořechy a postupně opatrně vmícháme do sněhu. Už nešleháme, pouze zlehka krouživými pohyby zamícháme.
6. Těsto rozetřeme rovnoměrně na plech (tloušťka by měla být kolem 1 cm).
7. Pečeme pouze do lehkého sružovění cca 8 minut.
8. Velmi důležité je smotání korpusu. Ihned po vytažení z trouby korpus přikryjeme pečícím papírem, otočíme a stáhneme spodní papír. Ještě horký smotáme i s horním papírem do rolády. Necháme smotaný i s horním papírem úplně vychladnout, jinak nám praskne.
9. Během chlazení si připravíme krém. Z mouky a mléka uvaříme hustou kaši. Mícháme!
10. Hotovou kaši přikryjeme folií úplně na povrch, aby se nám neudělal škraloup. Necháme řádně vychladnout.
11. Máslo vyšleháme s cukrem do pěny a postupně po lžících přidáváme plně vychladlou kaši. Pokaždé pořádně vyšleháme.
12. Z mleté kávy a vody si připravíme hustou kašičku, kterou vychladíme. Opatrně přidáváme přes sítko do vyšlehaného krému a už jenom chvíli prošleháme. Můžeme použít i instantní sypkou kávu.
13. Korpus na roládu opatrně rozvineme a potřeme krémem. Trochu krému si necháme navrch rolády.
14. Roládu znovu pevně, ale jemně svineme a potřeme zbytkem krému.
Na závěr lze posypat ořechy, kakaem, nebo polít čokoládou.
Můj tip, jak zabránit sražení krému
Všechny suroviny musí mít stejnou pokojovou teplotu, nesmí být kaše studená a máslo teplé nebo naopak.
Kaši musíme přidávat postupně, ne jí do másla dát najednou.
Na konci s kávou pouze krátce prošlehejte, dlouhé šlehání právě vede ke sražení krému.
Závěrem
Roláda je úplně nejlepší na druhý den, když krásně změkne a chutě se propojí.
Bílkové štafetky – sladká záchrana zbylých bílků
