Kuřecí maso na šťávě s rýží je v našich končinách naprostou stálicí, kterou si mnozí spojují s hřejivým pocitem domova a nedělními obědy u babičky. Není to žádná vysoká molekulární gastronomie, ale v tom právě tkví jeho největší síla: je to poctivé, srozumitelné a neskutečně dobré jídlo, které dokáže vykouzlit úsměv na tváři po náročném dni. Kuřecí prsa jsou sice často kritizována, protože mají tendenci se vysušit, ale pokud jim dopřejete správnou péči na pánvi a následné krátké dušení ve výpeku, odmění se vám nevídanou křehkostí. Mňam!
Tento recept je určen pro všechny, kteří chtějí mít na stole hotový oběd nebo večeři bez zbytečného postávání u plotny, aniž by museli slevit z kvality a chuti. Klíčem k úspěchu je zde trpělivost při restování masa na barvu, protože právě ten „připečený“ spodek pánve dodá šťávě tu správnou barvu i chuťový profil bez nutnosti používat umělá dochucovadla.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla šťáva ještě o úroveň výš, nechte cibuli v pánvi skutečně dobře zhnědnout a na závěr do omáčky vmíchejte malý oříšek studeného másla, který ji krásně zjemní a dodá jí sametový lesk. Uvidíte, že tato drobná úprava promění obyčejné kuře na šťávě v gastronomický zážitek, u kterého se budou všichni strávníci dožadovat přídavku.
Recept na kuřecí prsa ve výpeku s rýží
Tato příprava patří mezi ty nejrychlejší v domácím repertoáru. Maso je hotové dříve, než se vám uvaří rýže, což z tohoto pokrmu dělá ideálního kandidáta pro pracovní týden. Celková doba přípravy vám nezabere více než 35 minut, přičemž samotné dušení masa trvá pouhých 15 až 20 minut. Recept je rozpočítán tak, aby nasytil 4 hladové dospělé osoby.
- Celková délka přípravy: 35 minut
- Restování masa a základu: 10 minut
- Dušení masa: 15 až 20 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience k přípravě kuřecích prsíček s rýží
- 600 g kuřecích prsou
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 malý kousek hovězího bujónu
- dle potřeby sůl
- dle potřeby černý pepř
- 200 g rýže (jako příloha)
- 300 ml vody (na zalití)
- 2 lžíce rostlinného oleje
Postup při přípravě kuřecích prsou ve vlastní šťávě
1. Přípravu začneme tím, že si kuřecí prsa očistíme a nakrájíme na úhledné, přiměřeně silné plátky. Každý kousek masa z obou stran poctivě osolíme a opepříme, aby se chutě dostaly přímo do svaloviny ještě před tepelnou úpravou.
2. Na pánvi si rozpálíme rostlinný olej a jakmile je dostatečně horký, vložíme na něj připravené plátky kuřecích prsou. Maso opékáme prudce a krátce tak, aby se na povrchu vytvořila pěkná zlatavá barva, která v sobě uzavře veškerou šťávu.
3. Jakmile jsou plátky opečené, vyjmeme je z pánve a odložíme si je na chvíli bokem na talíř.
4. Do stejné pánve, kde nám zůstal cenný vypek z masa, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Restujeme ji na středním plameni, dokud nezačne zlátnout, a poté k ní přihodíme 2 stroužky česneku, které jsme si předem nasekali nebo prolisovali.
5. Česnek s cibulí restujeme už jen krátce, přibližně 1 minutu, aby se uvolnilo aroma, ale česnek nezhořkl. Celý tento aromatický základ zalijeme vodou a přidáme malý kousek hovězího bujónu, který omáčce dodá plnější tělo a výraznější barvu.
6. Do takto připraveného základu vrátíme opečené plátky kuřecích prsou. Pánev přikryjeme pokličkou, ztlumíme plamen a maso necháme v klidu probublávat přibližně 15 až 20 minut, dokud není úplně měkké a šťáva se mírně nezredukuje.
7. Mezitím si v hrnci připravíme nadýchanou rýži podle návodu, kterou můžeme lehce osolit. Jakmile je maso hotové, ochutnáme šťávu a v případě potřeby ji ještě doladíme pepřem.
8. Hotová kuřecí prsíčka podáváme s kopečkem rýže, štědře přelitá voňavou přírodní šťávou.
Obrácené řízky naruby pečené v máslovém výpeku místo klasického smažení
Tipy redakce:
- Smažení na barvu je nejdůležitějším krokem, protože právě díky karamelizaci masa a následnému odmočení vypeku (deglazování) získá šťáva tu správnou hnědou barvu i bez použití mouky.
- Čerstvé bylinky jako je tymián nebo hladkolistá petrželka, přidané na úplný závěr do šťávy, dokážou celý pokrm neuvěřitelně osvěžit a provonět.
- Méně vody znamená silnější šťávu – pokud chcete mít omáčku hustší a chuťově koncentrovanější, zalévejte základ postupně a nenechte maso v tekutině plavat.
- Kvalitní bujón je základ, ale pokud máte po ruce domácí vývar, použijte raději ten a uvidíte, že výsledek bude ještě o několik tříd autentičtější.
- Maso nechte odpočívat alespoň 3 minuty po dovaření přímo v omáčce s vypnutým sporákem, aby se vlákna uvolnila a maso bylo při zakousnutí naprosto křehké.
Kuřecí těstovinový salát jako od maminky dělám už od doby, když byly děti malé
