Tříbarevný koláč je přesně ten typ dezertu, který klame tělem. Na první pohled vypadá jako složité cukrářské dílo, ale přitom jde o chytrou kombinaci tří vrstev, které se pečou společně a vytvoří dokonalý celek. Máte tu všechno: křehký kakaový spodek, který tvoří pevný základ, neuvěřitelně vysokou vrstvu poctivého tvarohu a navrchu lehoučký piškot, který celou tu dobrotu krásně uzavře.
U nás doma se tenhle koláč peče vždycky, když se nemůžeme rozhodnout, jestli chceme něco pečeného, nebo spíš tvarohového. Právě to kilo tvarohu z něj dělá sytý a vláčný dezert, který se na rozdíl od suchých buchet nikdy nedrobí. Ráda si s ním vyhraju a do prostřední vrstvy občas schovám pár meruněk pro osvěžení, ale i v té čisté verzi je to naprostá špička.
Můj tip zní: Aby byla tvarohová vrstva skutečně nadýchaná jako obláček, nejdříve si důkladně vyšlehejte žloutky s cukrem a až úplně na konec velmi zlehka zapracujte tuhý sníh z bílků – právě ten vzduch v náplni zajistí, že koláč nebude „těžký“, ale krásně kyproučký.
Recept na vláčný tříbarevný koláč s tvarohem
Příprava tohoto koláče je o něco delší kvůli chystání tří samostatných vrstev, ale samotné pečení už probíhá najednou. Výsledek stojí za každou špinavou mísu navíc!
- Celková délka přípravy: cca 70 až 80 minut
- Příprava kakaového těsta: 15 minut
- Příprava tvarohové náplně: 10 minut
- Příprava vrchního piškotu: 10 minut
- Doba pečení v troubě: 40 minut na 180 stupňů
Ingredience k přípravě tříbarevného koláče
1. vrstva (kakaové těsto):
- 300 g polohrubé mouky
- 100 g Hery
- 100 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 4 lžíce studené vody
- 2 lžíce kakaa
- 1/2 prášku do pečiva
2. vrstva (tvarohová náplň):
- 1 kg tvarohu v alobalu (plnotučný nebo polotučný)
- cukr dle chuti
- citronová kůra (z jednoho citronu)
- 4 vejce
- (volitelně) rozinky nebo meruňky
3. vrstva (světlý piškot):
- 3 vejce
- 200 g moučkového cukru
- 100 ml oleje
- 5 lžic vody
- 200 g polohrubé mouky
- 1/2 prášku do pečiva
Postup při přípravě výtečného koláče se třemi různě barevnými vrstvami
1. Nejdříve se pustíme do spodní, kakaové vrstvy. Na vál si prosejeme polohrubou mouku, ke které hned přisypeme kypřící prášek a oba sypké základy pečlivě promícháme.
2.Dále přidáme moučkový cukr a kakao. Uprostřed hromádky si vyhloubíme důlek, do kterého vyklepneme vejce, přilijeme studenou vodu a navrch poklademe na menší kousky nakrájený tuk Hera.
3. Rukama vše poctivě zpracujeme dohromady, dokud nám pod dlaněmi nevznikne hladké a kompaktní těsto.
4. Hotové těsto vyválíme na velikost velkého plechu s vyšším okrajem. Pomocí válečku plát opatrně přeneseme na plech, který jsme si předem vymazali tukem a vysypali moukou, a prsty ho doupravíme až k okrajům.
5. Nyní si připravíme prostřední, tvarohovou část. Do mísy vybalíme všechen tvaroh v alobalu, přidáme cukr podle toho, jak moc máme rádi sladké, nastrouhanou citronovou kůru a žloutky ze čtyř vajec.
6. Všechno společně ušleháme do hladkého krému. V oddělené nádobě si z bílků vyšleháme tuhý sníh a ten pak stěrkou jemně vmícháme do tvarohové směsi. Pokud chceme, můžeme v tuto chvíli přidat i rozinky nebo nakrájené meruňky.
7. Hotovou náplň naneseme na spodní kakaové těsto a rovnoměrně ji rozetřeme po celé ploše.
8. Posledním krokem je příprava vrchního piškotového těsta. V míse ušleháme tři vejce s moučkovým cukrem do světlé pěny.
9. K této pěně pak po trochách střídavě přidáváme vodu s olejem a nakonec přisypeme polohrubou mouku smíchanou se zbývajícím kypřícím práškem.
10. Jakmile je těsto hladké, nalijeme ho opatrně na tvarohovou náplň tak, aby ji zcela zakrylo.
Upečte si k nedělní kávě tříbarevné řezy s tvarohem, jaké pekla naše babička
11. Plech s takto připravenými vrstvami vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme na 180 stupňů přibližně 40 minut, přičemž stav koláče hlídáme podle typu naší trouby.
12. Že je hotovo, poznáme podle toho, že horní piškot krásně zezlátne a zpevní. Koláč necháme před krájením úplně vychladnout, aby tvarohová vrstva pěkně zatuhla a řezy byly úhledné.
Tipy redakce:
- Tvaroh v alobalu je pro tento recept nezbytný, protože ten vaničkový bývá příliš řídký a prostřední vrstva by se mohla nepříjemně roztékat.
- Prochladnutí v lednici koláči velmi prospěje; pokud ho necháte pár hodin v chladu, chutě se propojí a dezert bude chutnat skoro jako dort.
- Kakaové těsto můžete nechat před vyvalováním asi 15 minut odpočinout v chladničce, bude se vám s ním pak mnohem lépe pracovat na vále.
- Ovocná varianta s meruňkami dodá koláči skvělý nakyslý akcent, který perfektně ladí s nasládlým tvarohem a kakaovým základem.
- Špejlový test u tohoto koláče provádějte opatrně. Pamatujte, že prostřední vrstva bude vždy vlhčí než piškot navrchu, důležité je, aby nelepilo horní těsto.
Klasická buchta z 80. a 90. let, která chutná i dnes: Tříbarevná buchta pro hosty, která vydrží i vedro
Skleničkový tříbarevný pohár s banány. Skvěle se hodí pro nečekané návštěvy. Ta chuť je nezapomenutelná
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
