Ke snídani si je čerstvé dáte jen v případě, že se mezi vámi najde nějaký nespavec, který bude ochotný zadělat těsto. Pak počkat než vykyne, vytvarovat, naplnit a upéct rohlíčky dřív, než zbytek rodiny vstane. Jestli někoho takového doma máte, chopte se příležitosti, protože rohlíčky jsou bezkonkurenčně nejlepší úplně čerstvé, ještě vlažné.
Kynuté těsto poměrně rychle ztrácí měkkost a čerstvost, ale zase se s ním moc hezky pracuje. K tomu, aby bylo těsto dokonalé, potřebujete buď domácí pekárnu, která udělá vše za vás nebo znát několik pravidel:
1/ Vždy pracujte s čerstvým droždím.
2/ Mléko musí být vlažné/teplé asi 37 °C, aby droždí začalo reagovat a zároveň se nespálilo.
3/ Nepřisypávejte mouku, raději věnujte čas důkladnému hnětení. Těsto se hnětením spojí, lepek se uvolní a těsto přestane lepit. Chce to ale trpělivost a alespoň 5–10 minut poctivé ruční (nebo robotické) práce.
Recept na plněné kynuté zebra rohlíky s vynikající náplní
Doba přípravy: 2,5 hodiny (včetně kynutí)
Co potřebujeme
Kynuté těsto
- 300 g hladké mouky
- 120–130 g mléka
- 30 g cukru krupice
- 15 g čerstvého droždí
- 60 g oleje
- 2 žloutky
- citronová kůra (z ½ citronu nebo podle chuti)
Náplň
Například povidlová, tvarohová, maková nebo ořechová náplň.
Na potření a dokončení
- 1 žloutek
- trochu mléka
- sezam (volitelně)
- máslo (na potření po upečení)
- rum (do másla)
Postup přípravy kynutých plněných rohlíků
1. Ve vlažném mléce rozmícháme lžíci cukru a přidáme nadrobené droždí. Zakryjeme pokličkou nebo talířkem a necháme asi 10 minut pracovat, než vzejde kvásek. Na povrchu se vytvoří pěna. Pokud se toto nestane, nemá cenu pokračovat, zkuste nový kvásek.
2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbytek cukru, olej, žloutky, citronovou kůru a kvásek. Zamícháme a následně poctivě hněteme 5–10 minut. (Můžeme použít i robot.)
6. Těsto necháme asi 1 hodinu v teple kynout zakryté utěrkou.
7. Rozdělíme na 8 dílů a vyválíme přibližné obdélníky. Polovinu každého potřeme náplní a druhou polovinu nakrájíme na mřížku (ne až do konce, jen prokrojíme).
8. Zarolujeme od náplně směrem k mřížce.
9. Vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 30 minut kynout.
10. Potřeme mlékem s rozkvedlaným žloutkem.
11. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 15–20 minut.
12. Po upečení potřeme rozpuštěným máslem s rumem.
Maková náplň do rohlíků
Abyste neřekli, že vás ošidím o recept na náplň, zde přikládám recept na makovou náplň – to je naše rodinná srdcovka.
Co potřebujeme
- 200 g mletého máku
- 100–120 ml mléka
- 80 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- citronová kůra (z ½ citronu)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce rumu
- špetka soli
- špetka skořice
Postup přípravy makové náplně
1. V rendlíku zahřejeme mléko s oběma cukry.
2. Přisypeme mák a necháme asi 2 minuty vařit.
3. Přidáme máslo, citronovou kůru, sůl, skořici a rum.
POZOR: Náplň necháme před plněním zcela vychladnout.
Rohlíčky z jogurtového těsta s jablečnou nebo makovou náplní: Dopřejte sobě i dětem ke svačině tyto jogurtové dobroty
