Tento recept na višňovou kostku je skutečnou klasikou domácího pečení. Jedná se o velmi oblíbený dezert, který kombinuje vláčný kakaový korpus s jemným máslovým krémem a osvěžující, mírně nakyslou chutí višní. Já osobně na něm miluji, že chutná tak poctivě a domácky, i když se jedná o dezert, který si běžně dáte v cukrárně. Korpus je díky šlehanému sněhu z bílků krásně nadýchaný a krém, kde se mísí máslo a máslová pomazánka, je úžasně krémový, ale přitom drží tvar, takže se dezert perfektně krájí.
Tento koláč je vlastně takový jednoduchý, ale efektní a prostě nikdy neomrzí. Kyselost višní skvěle doplňuje sladkost krému a hořká čokoládová poleva tomu dodá tu správnou tečku. Jde o typ dezertu, který se musí nechat pořádně odležet v chladu, aby se všechny chutě propojily, a pak přijde to správné „nebe v puse“. Je to recept, který se vám určitě vyplatí mít v archivu. Můj tip zní: Při přípravě krému (náplně) máslovou pomazánku (mascarpone, termizovaný sýr) pokojové teploty šlehejte s máslem do skutečně nadýchané pěny, teprve pak přidejte cukr a mléko. To zajistí dokonalou texturu krému, která se nebude roztékat.
Recept na višňovou kostku s kakaovým korpusem a jemným krémem
Celková doba přípravy višňové kostky se pohybuje okolo 90 až 120 minut (včetně chlazení krému a polevy). Samotná aktivní příprava zabere zhruba 30 minut. Nejdelší je doba tuhnutí v lednici, která by měla být minimálně 3 až 4 hodiny, ideálně přes noc. Z jednoho plechu získáte přibližně 20 až 24 kostek, záleží na velikosti krájení.
- Příprava těsta a pečení: 50 minut
- Příprava krému a kompletace: 20 minut
- Ztuhnutí v lednici: 3 až 4 hodiny a více
- Počet porcí: 20 až 24 kusů
Ingredience k přípravě višňové kostky
Korpus:
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 240 g cukru krupice
- 160 ml oleje
- 120 ml mléka
- 400 g polohrubé mouky
- 10 g (2 lžičky) holandského kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
- 1/2 lžičky jedlé sody
- Špetka soli
Krém:
- 500 g máslové pomazánky (mascarpone, termizovaný sýr, nebo tvaroh)
- 400 ml smetany ke šlehání (šlehačky)
- 1 balení pohárové višňové zavařeniny
- Cukr moučka dle chuti (na doslazení pomazánky)
Poleva:
- 12 tabulek hořké čokolády (čokolády na vaření)
- 1/2 kelímku šlehačky (smetany ke šlehání, cca 125 ml)
- 1 lžíce másla nebo ztuženého tuku
Postup při přípravě višňové kostky
1. Nejprve si předehřejte troubu na teplotu 170 až 180 stupňů. Plech (přibližně 30 × 40 cm) vymažte a vysypte moukou.
2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky šlehejte s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem do husté a světlé pěny.
3. Postupně do žloutkové pěny přidávejte olej a mléko. Ve druhé míse smíchejte polohrubou mouku, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli.
4. Tuto sypkou směs vmíchejte do žloutkové hmoty.
5. Ze zbylých bílků vyšlehejte pevný sníh. Ten opatrně vmíchejte do těsta, ideálně stěrkou podbíracími pohyby.
6. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Pečte v předehřáté troubě po dobu 35 až 40 minut, dokud není korpus propečený (ověřte špejlí).
7. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
8. Mezitím si připravte krém. V míse vyšlehejte máslovou pomazánku a smetanu ke šlehání (šlehačku) dohromady, dokud nevznikne hladký, nadýchaný a pevný krém.
Buchta nebe v puse, která vypadá jako noc a den – kakaové těsto s krémovým litým tvarohem
9. Podle chuti doslaďte cukrem moučkou – množství závisí na tom, jak moc máte rádi sladké, obvykle stačí 2 až 3 lžíce.
10. Višňovou zavařeninu sceďte, višně si nechte stranou a šťávu (sirup) využijte na pokapání korpusu.
11. Vychlazený korpus překrojte na polovinu (vodorovně). Spodní placku pocákejte trochou višňové šťávy z kompotu.
12. Poté na spodní placku naneste tři čtvrtiny krému a rovnoměrně rozetřete. Na krém poklaďte scezené višně.
13. Višně přikryjte zbylou čtvrtinou krému a přiklopte druhou polovinou korpusu (plátem).
14. Nakonec připravte polevu. Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu na vaření s máslem (nebo ztuženým tukem).
15. Po rozpuštění nechte směs mírně vychladnout (ne ztuhnout) a poté do ní vmíchejte smetanu ke šlehání (šlehačku). Vznikne lesklá a hladká poleva.
16. Polevou polijte horní plát kostky a nechte ztuhnout v lednici alespoň 3 až 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se krém zpevnil a chutě propojily.
Elegantní višňový rumový dortík, neskutečná pochoutka, která patří na váš stůl
Tipy redakce
- Kvalitní kakao: Použijte kvalitní holandské kakao, které dodá korpusu sytou barvu a intenzivní čokoládovou chuť, která se k višním skvěle hodí.
- Višňový kompot: Před použitím višně dobře sceďte, ale šťávu nevylévejte. Můžete ji použít na pokapání korpusu, což ho ještě více provlhčí a dodá višňové aroma.
- Alternativa k máslové pomazánce: Pokud nemáte máslovou pomazánku, můžete použít plnotučný tučný tvarohsmíchaný s trochou másla, nebo mascarpone. Důležité je, aby byla surovina pokojové teploty pro hladké šlehání.
- Poleva s leskem: Přidání šlehačky do rozpuštěné čokolády (po mírném vychladnutí) vytvoří hladkou a lesklou ganache (polevu), která se na dezertu neroztrhá a zůstane krásně jemná.
