Pokud hledáte ideální spojení nutričně bohatých surovin, tyto zapečené palačinky jsou trefou do černého. Použití celozrnné mouky dodá těstu takový ořechový nádech, ale také delší pocit sytosti. Zatímco špenátová náplň s česnekem a sýrem zajistí šťavnatost. Celý pokrm je završen smetanovým přelivem, který se během pečení změní v nádherně zlatavou krustu, jak můžete vidět na připravených porcích.
Tento recept je skvělý v tom, že ho můžete připravit i „ze zbytků“ – pokud vám zbydou palačinky od snídaně, stačí je naplnit a zapéct. Moje zkušenost říká, že špenát nejlépe vynikne, když ho neusekáte úplně na kaši, ale necháte v náplni přiznané kousky listů.
Můj tip zní: Nebojte se experimentovat s druhy sýra; do špenátu se skvěle hodí niva pro výraznější chuť nebo mozzarella pro krásně táhlý efekt.
Recept na zapečené celozrnné palačinky se špenátem a smetanovo-sýrovou přikrývkou
Příprava tohoto jídla zabere o něco více času než u klasických palačinek kvůli fázi zapékání, ale výsledek za to rozhodně stojí. Tato dávka vystačí pro celou rodinu jako vydatný hlavní chod.
- Příprava těsta a smažení: 20 minut
- Příprava náplně: 10 minut
- Zapékání v troubě: 30 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina
Ingredience pro přípravu zapečených palačinek
Celozrnné palačinky:
- celozrnná mouka (množství upravte tak, aby těsto nebylo příliš tekuté)
- mléko
- vejce
- špetka soli
Špenátová náplň:
- špenát (čerstvý nebo mražený listový)
- máslo (na podušení)
- česnek
- sýr (např. eidam, niva nebo mozzarella)
- špetka mletého muškátového oříšku
Na smetanový přeliv:
- 1 balení zakysané smetany
- mléko (na zředění)
- 1 vejce
Postup přípravy zapečených celozrnných palačinek pro celou rodinu
1. Nejdříve si připravíme těsto na palačinky. V míse rozšleháme vejce s mlékem a špetkou soli.
2. Postupně přisypáváme celozrnnou mouku a mícháme, dokud nevznikne hladké těsto.
3. Důležité je, aby těsto bylo o něco hustší (méně tekuté) než u klasických světlých palačinek.
4. Na pánvi s kapkou oleje smažíme tenké palačinky dozlatova z obou stran.
5. Dále si připravíme náplň. Na másle necháme krátce rozvonět prolisovaný česnek, přidáme špenát a necháme ho podusit, dokud nezmenší svůj objem a neodpaří se přebytečná voda.
6. Do teplého špenátu vmícháme nastrouhaný sýr, který se krásně rozpustí, a vše dochutíme špetkou mletého muškátového oříšku.
7. Každou palačinku bohatě potřeme špenátovou směsí, pevně zavineme a naskládáme těsně vedle sebe do máslem vymazané zapékací mísy.
8. V poslední fázi si v hrnku nebo misce důkladně rozmícháme zakysanou smetanu, trochu mléka a vejce.
9. Touto směsí rovnoměrně polijeme připravené palačinky v míse.
10. Troubu předehřejeme na 190 stupňů a palačinky v ní pečeme zhruba 30 minut, dokud povrch nezezlátne a smetana neztuhne do lahodné krusty.
11. Podáváme horké, ozdobené třeba čerstvými bylinkami.
Tipy redakce:
- Celozrnné těsto nechte odpočinout alespoň 10 minut před smažením. Vláknina v mouce nasákne tekutinu a těsto se pak při smažení nebude trhat.
- Sýr dejte i navrch, pokud máte rádi extra křupavou kůrčičku, můžete před koncem pečení posypat povrch ještě trochou nastrouhaného parmazánu.
- Špenát řádně vyždímejte, pokud používáte mražený, aby palačinky v zapékací míse „neplavaly“ ve vodě, což by narušilo strukturu pokrmu.
- Muškátový oříšek dávkujte opatrně, je velmi výrazný a jeho úkolem je pouze podtrhnout chuť špenátu, nikoliv ji zcela ovládnout.
Tip na dnešní večeři: Udělejte si zapečené palačinky s kuřecím masem a pestem z medvědího česneku
Špenátové palačinky – zdravá slaná varianta palačinek, která navíc velmi dobře chutná
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
