Jablečný štrúdl je pro mě vzpomínkou na dětství (možná pro všechny) a na odpoledne strávená u babičky. Je to ta nejrychlejší sladká tečka, kterou si dokážu představit, a přesto je chuťově nesmírně uspokojivá. Obzvláště miluji, když je připravený z listového těsta, které se při pečení krásně nafoukne a vytvoří křupavé vrstvy. Tvar věnce navíc dodá klasickému štrúdlu sváteční a vizuálně poutavý prvek. Když se k čerstvě upečenému štrúdlu přidá ještě kopeček vanilkové zmrzliny, je to dokonalé!
Klíčem k perfektní chuti je dobře připravená jablečná náplň. Důležité je z nastrouhaných jablek vymačkat přebytečnou šťávu, aby těsto nebylo mokré a dobře se propeklo. Směs skořice a cukru by měla být vyvážená a doporučuji do ní přidat i trochu nasekaných vlašských ořechů pro texturu. Velmi ráda také přidávám plátky másla přímo na jablečnou náplň, protože se během pečení rozpustí, krásně ji zvláční a dodá jí bohatší, mléčnou chuť. Můj tip zní: Jablečnou náplň je potřeba ochutnat před rolováním. Pokud jsou jablka kyselejší, přidejte klidně ještě lžičku cukru, aby byla chuť vyvážená a neodcházela hořkostí.
Recept na jablečný štrúdl ve tvaru věnce z listového těsta
Tento recept je navržen pro 1 balení hotového listového těsta a výsledkem je jeden velký štrúdl ve tvaru věnce, který postačí pro 6 až 8 porcí. Celková aktivní délka přípravy náplně a formování štrúdlu je přibližně 20 minut. Pečení v troubě trvá 25 minut.
- Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 20 minut
- Pečení: 25 minut
- Teplota pečení: 180 stupňů
- Počet porcí: 6 až 8 porcí
Ingredience k přípravě
- 1 balení listového těsta (rozválené na plát)
- 3 až 4 větší jablka (ideálně kyselejší odrůdy)
- 4 lžičky krystalového cukru
- 2,5 lžičky mleté skořice
- 3 lžíce strouhané strouhanky
- 3 lžičky másla (na plátky)
- 1 vejce (rozšlehané na potření)
Postup při přípravě jablečného štrúdlu ve tvaru věnce
Příprava jablečné náplně:
1. Připravte si 3 až 4 jablka. Nejprve je oloupejte a poté nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Z nastrouhaných jablek pečlivě vymačkejte přebytečnou šťávu. To je důležité, aby se těsto nerozmáčelo a štrúdlbyl křehký.
3. Do nastrouhaných a vymačkaných jablek přidejte 4 lžičky cukru a 2,5 lžičky skořice. Důkladně promíchejte, aby se skořice a cukr rovnoměrně rozprostřely v celé náplni.
4. Náplň ochutnejte a případně přidejte ještě cukr, pokud jsou jablka příliš kyselá.
Příprava těsta a formování:
5. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Rozbalte 1 balení listového těsta na pečicí papír.
6. Delší stranu těsta nařežte nožem nebo rádýlkem na stejně široké pruhy (cca 2 až 3 centimetry), a to po obou delších stranách, ale pouze do poloviny šířky plátu.
7. Uprostřed nechte široký pás pro náplň.
8. Na středový, nenařezaný pás listového těsta nasypejte 2 lžíce strouhanky. Strouhanka slouží k tomu, aby nasála případnou zbývající šťávu z jablek.
9. Nyní na strouhanku rozprostřete celou jablečnou náplň. Srovnejte ji do úzkého pásu.
10. Jablka posypte zbylou 1 lžící strouhanky a navrch rozprostřete 3 lžičky másla nakrájeného na tenké plátky.
Rolování a pečení:
11. Pásky listového těsta na jedné straně jednou otočte (jako byste je kroutili). Začněte rolovat od strany, kde jsou jablka, směrem k nejpravějšímu okraji plátu, a vytvořte tak ruličku s náplní uprostřed.
12. Nyní začněte přetahovat nařezané pásky přes ruličku s jablky, a to střídavě z jedné a druhé strany, dokud není celá rulička pokrytá.
13. Mělo by to vypadat jako cop nebo šupiny.
14. Připravený štrúdl ve tvaru ruličky opatrně přesuňte na plech vyložený pečicím papírem a vytvarujte z něj věnec.
15. Spoje těsta pečlivě spojte, aby se věnec nerozpadl. Potřete celý věnec rozšlehaným vejcem pro krásný zlatavý lesk.
16. Pečte ve vyhřáté troubě 25 minut při 180 stupních. Po upečení nechte mírně vychladnout.
Štrúdl, co se válí z octového těsta: O něco lepší těsto, které stojí za vyzkoušení. Jablkovo-ořechová náplň a navrch opečené vlašské ořechy
Tipy redakce:
- Strouhanka: Strouhanku nikdy nevynechávejte. Působí jako ochrana před jablečnou šťávou a zabrání promočení spodní vrstvy listového těsta.
- Jablečné trio: Pro nejlepší chuť štrúdlu smíchejte alespoň dva druhy jablek – jedny sladší a jedny kyselejší. To vytvoří komplexnější chuť náplně.
- Čerstvé máslo: Máslo krájejte na tenké plátky a rozprostřete je rovnoměrně po jablečné náplni. Zaručí to vláčnost a plnou chuť náplně.
- Zlatavý lesk: Pro zlatavý lesk štrúdl potřete rozšlehaným vejcem hned dvakrát: jednou před pečením a podruhé 10 minut po začátku pečení.
Rodinný recept na závinové těsto, které je tenké, pružné a nikdy se netrhá. Štrúdl takto pečeme už několikátou generaci
Foto a recept Gold Rival
