Žemlovka, nebo také lidově „zemlbába“, patří mezi ty pokrmy, které nás okamžitě přenesou zpět do dětství. Je to ideální způsob, jak zužitkovat starší pečivo a proměnit ho v luxusní, vláčný a sladký oběd nebo dezert. Verze, kterou si připravíme, není jen obyčejné zapečené pečivo; díky vrstvě jemného tvarohu a bohaté „čepici“ z vyšlehaných bílků chutná spíše jako nadýchaný dort. Kombinace šťavnatých jablek, skořice a křupavého sněhu na povrchu vytváří harmonii chutí, které nikdo neodolá.
Při přípravě je klíčové nešetřit tekutinou – rohlíky musí být v mléce s vajíčky dobře namočené, aby výsledek nebyl vysušený. Pokud chcete žemlovku pozvednout ještě o úroveň výš, můžete do tvarohu přidat rozinky namočené v rumu. Tato varianta s tvarohem a jablky je sytá a díky sněhovému zdobení vypadá na stole naprosto fantasticky.
Můj tip zní: Pro extra jemný výsledek použijte místo klasických rohlíků sladkou vánočku nebo loupáčky. Pečivo krájejte na silnější plátky, aby se v mléce úplně nerozpadlo, ale zároveň dokázalo nasát všechnu tu dobrou chuť.
Recept na babiččinu žemlovku s dvojitou náplní a sněhem
Tento recept je koncipován tak, aby nasytil celou rodinu o 4 až 6 členech. Délka pečení v troubě je rozdělena na dvě fáze, aby se nejprve propeklo tělo žemlovky a nakonec se jen krátce zapekl sníh do zlatova.
- Příprava jablek a tvarohové směsi: 15 minut
- Krájení a namáčení pečiva: 10 minut
- Skládání do pekáče: 10 minut
- První fáze pečení: 30 minut
- Příprava sněhu a dopékání: 10 minut
- Celková doba přípravy: asi 75 minut
Ingredience k přípravě žemlovky s jablky a tvarohem
- 8 až 10 kusů starších rohlíků (případně jedna celá veka nebo vánočka)
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 čerstvá vejce (oddělíme žloutky a bílky)
- 500 g jemného tučného tvarohu (nejlépe v kostce)
- 5 středně velkých jablek (ideálně sladkokyselá odrůda)
- 150 g cukru krupice (rozdělíme do tvarohu, jablek a sněhu)
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 lžička mleté skořice
- 1 hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- 80 g másla (část na vymazání pekáče a zbytek na pokladení)
- 1 špetka soli (do bílků)
Postup při přípravě žemlovky s jablky a tvarohem
1. Nejprve si připravíme všechny komponenty, abychom mohli žemlovku plynule vrstvit do pekáče. Jablka pečlivě oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle, případně je můžeme nakrájet na velmi tenké plátky, pokud máme rádi v jídle kousky ovoce.
2. Nastrouhaná jablka promícháme se skořicí a částí cukru krupice, aby pustila trochu šťávy, která později krásně provlhčí pečivo.
3. V samostatné misce si připravíme tvarohovou náplň tak, že jemný tučný tvaroh vyšleháme s vanilkovým cukrem, další částí cukru krupice a jedním žloutkem, dokud směs není krásně krémová a hladká. Pokud se nám zdá tvaroh příliš hutný, můžeme ho zředit jednou až dvěma lžícemi mléka.
4. Nyní si připravíme lázeň pro pečivo. Do hlubokého talíře nebo mísy nalijeme plnotučné mléko, ve kterém rozšleháme zbývající tři žloutky.
5. Bílé pečivo nakrájíme na úhledná kolečka o tloušťce asi 2 centimetry. Zapékací mísu nebo pekáč vymažeme silnou vrstvou másla, aby se spodní vrstva nepřichytila a byla krásně křupavá.
6. Každý plátek rohlíkunebo veky na chvíli ponoříme do mléka se žloutky – pečivo musí nasát tekutinu, ale nesmí se úplně rozpadat. Tyto namočené plátky skládáme těsně vedle sebe na dno pekáče, dokud není celá plocha beze zbytku zakrytá.
7. Na tuto první vrstvu pečiva rovnoměrně rozprostřeme připravený jemný tučný tvaroh. Na tvaroh pak nasypeme rozinky, které jsme si předem scedili.
8. Další vrstvu tvoří nastrouhaná jablka se skořicí, která rozvrstvíme po celé ploše a lehce je přitlačíme rukou nebo lžící. Celé toto ovocnotvarohové srdce žemlovky pak uzavřeme druhou vrstvou namočeného pečiva.
9. Na povrch poklademe tenké plátky másla, které se během pečení rozpustí a vytvoří zlatavou kůrku. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut.
10. Zatímco se základ žemlovky peče, připravíme si sněhovou čepici. Ze čtyř bílků a špetky soli vyšleháme polotuhý sníh, do kterého postupně přisypáváme zbytek cukru krupice a šleháme tak dlouho, dokud sníh není dokonale tuhý a neleskne se.
11. Po uplynutí 30 minut vytáhneme pekáč z trouby, teplotu snížíme na 150 stupňů a na horní horkou vrstvu pečiva navrstvíme vyšlehaný sníh. Můžeme ho buď jen uhladit, nebo vidličkou vytvořit ozdobné vlnky, které se v troubě krásně vykreslí.
12. Žemlovku vrátíme zpět do trouby na dalších 10 minut, dokud sníh nenabyde a jeho špičky nezačnou mít jemně růžovou až světle hnědou barvu.
13. Hotovou žemlovku necháme alespoň 10 minut odpočinout, aby se šťáva z jablek usadila, a podáváme ji bohatě pocukrovanou moučkovým cukrem.
Housková stařenka se sněhovou kapuckou: Žemlovka s tvarohem a smaženými jablíčky, která zahřeje na srdci
Tipy redakce:
- Výběr pečiva ovlivňuje finální chuť, proto vyzkoušejte místo rohlíků použít máslovou vánočku, která dodá dezertu luxusnější a sladší nádech.
- Ořechy pro texturu můžete přidat k jablkům v podobě nahrubo nasekaných vlašských ořechů, které v měkké žemlovce příjemně křupnou.
- Sníh bez spadnutí zajistíte tak, že do bílků během šlehání přidáte pár kapek citronové šťávy, která sníh stabilizuje a dodá mu lesk.
- Kyselkavá chuť jablek je v žemlovce vítaná, proto pokud máte jablka velmi sladká, nezdráhejte se je pokapat šťávou z půlky citronu.
- Pudinková varianta vznikne, když do mléka na namáčení přimícháte lžíci vanilkového pudinkového prášku, což zajistí ještě krémovější konzistenci po upečení.
Tousty nasladko aneb taková rychlá žemlovka
