Je to typ jídla, který patří do výloh lahůdek i na slavnostní stoly. Šunka zalitá aspikem, doplněná vejcem, hráškem, kyselou okurkou, paprikou a petrželí. Aspik patří mezi nejtypičtější studená jídla střední Evropy. Jeho kořeny sahají do doby, kdy se vývary z masa vařily dlouhé hodiny a přirozeně tuhnuly díky kolagenu z kostí. Kdysi jsme aspik doma vařily z kůží po každé zabíjačce, vypadal sice trochu jinak, obsahoval spíš vepřové maso, ale jeho chuť byla nezapomenutelná. S cibulí a octem to byla neskutečná pochoutka.
V Česku se aspik stal symbolem lahůdkářství 20. století. Objevoval se na svatbách, oslavách, Silvestru a v závodních jídelnách. Aspiková miska spojovala to nejlepší z tehdejších surovin jako šunku, vejce, sterilovanou zeleninu a čirý, pevný rosol. Aspik není jen jídlo, je to retro vzpomínka, každá miska je malou vzpomínkou, kde záleží nejen na chuti, ale i na vzhledu.
Recept na aspikovou lahůdku se šunkou, vejcem a zeleninou
Ingredience potřebné na přípravu studené klasiky české kuchyně Aspikovou misku suroviny na 6 misek aspiku)
- 400 g kvalitní šunky
- 2 sáčky želatiny na aspik (nebo 1l silného vývaru)
- 1 l vody nebo masového vývaru
- 3 vejce natvrdo
- sterilovaný hrášek
- kyselé kokurky
- sterilovaná kapie nebo paprika
- sůl
- kapka octa (volitelné)
- petrželka na ozdobu
Postup přípravy aspiku ve vaničkách
1. Připravíme si želatinu podle návodu na obalu, ideálně v silném masovém vývaru, dochutíme solí a octem, necháme vychladnout, nesmí ztuhnout!
2. Na dno misek dáme trochu aspiku, přidáme plátky šunky, kolečka okurky, hrášek a plátky vejce. Ozdobíme paprikou a petrželí.
3. Vše opatrně zalijeme aspikem tak, aby byly suroviny ponořené, ale zůstaly viditelné.
4. Dáme ztuhnout do lednice minimálně na 6 hodin, ideálně na noc.
5. Aspik podáváme vyklopený, nebo přímo v misce s pečivem, máslem, čo jemně kyselou zálivkou.
Tipy na vylepšení
Čím je vývar více čirý, tím bude aspik hezčí. Malé množství octa zvýrazní jeho chuť. Misky lze obměnit kuřecím masem nebo pouze zeleninovou verzí.
Šunkové závitky v aspiku plněné bramborovým salátem: Tradiční česká delikatesa v elegantním balíčku chuti a estetiky
