Dýňový koláč pro mě představuje absolutní podzimní vrchol! Ta vůně, která se line, když ho peču, je nezaměnitelná. Představte si dýni na másle a perníkové koření, to je prostě něco. Tip na křehké těsto spočívá v tom, že kombinuji dva typy bezlepkové mouky. Ani nepoznáte, že koláč není upečený z mouky klasické.
Náplň je jednoduchá, ale neskutečně chutná: Hokaido dýně, perníkové koření a kondenzované mléko. To mléko dodá náplni tu pravou krémovost a bohatost, kterou klasický Pumpkin Pie potřebuje. A ta elegantní dekorace v podobě srdíček je třešnička na dortu! Můj tip: Abyste dýňovou náplň dochutili do americké dokonalosti, přidejte k perníkovému koření kromě dýně ještě špetku mletého zázvoru a trochu melasy (nebo tmavého třtinového cukru). Melasa dodá náplni tmavší barvu a hlubší karamelový tón, typický pro tradiční Pumpkin Pie.
Recept na bezlepkový dýňový koláč
Recept je určen pro koláčovou formu o průměru 27 cm.
- Aktivní příprava (těsto, krém): cca 30 minut
- Chlazení těsta: minimálně 2 hodiny
- Pečení: cca 50 až 60 minut (dvě fáze)
- Celková doba přípravy: cca 3 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě dýňového koláče
Suroviny na těsto
- 300 g Doves Farm fialová (Samokypřicí) bezlepková mouka
- 250 g Doves Farm červená (Chlebová) bezlepková mouka
- 2 vejce
- 175 g cukru krupice
- 250 g změklého másla
- 0,5 lžičky bezlepkového prášku do pečiva
Z čeho udělat dýňový krém
- Menší dýně Hokaido (uvařená a rozmixovaná, cca 400 g pyré)
- 2 vejce
- 1 plechovka kondenzovaného mléka (neslazeného nebo slazeného, cca 315 g)
- 1 lžička perníkového koření
- Meruňková marmeláda (na potření korpusu, cca 2 lžíce)
Postup při přípravě bezlepkového koláče s dýní
Fáze I: Příprava a chlazení křehkého těsta
1. Smíchání suchých ingrediencí: Do velké mísy prosejte obě bezlepkové mouky (300 g Doves Farm fialová a 250 g Doves Farm červená) a přidejte k nim 0,5 lžičky bezlepkového prášku do pečiva a 175 g krupicového cukru. Promíchejte.
2. Zapracování másla: Přidejte 250 g změklého másla nakrájeného na kostičky. Máslo zapracujte do suché směsi konečky prstů (nebo v robotu), dokud nevznikne drobenka.
3. Přidání vajec a hnětení: Přidejte 2 celá vejce. Pokračujte v hnětení, dokud se všechny suroviny nespojí a nevznikne hladké a kompaktní těsto. Vyvarujte se příliš dlouhého hnětení.
4. Chlazení těsta: Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte ho alespoň na dvě hodiny do lednice. To je klíčové pro křehkost.
Fáze II: Příprava dýňové náplně
5. Příprava dýňového pyré: Menší dýni Hokaido uvařte v páře nebo ve vodě do měkka (nebo ji upečte v troubě). Odstraňte slupku (pokud jste nepekli) a dýni rozmixujte dohladka. Odměřte cca 400 g pyré.
6. Míchání krému: V míse smíchejte dýňové pyré, 2 vejce, celou plechovku kondenzovaného mléka a 1 lžičku perníkového koření.
7. Ušlehání náplně: Všechny ingredience ušlehejte do dokonale hladkého krému.
Fáze III: Tvarování, předpečení a plnění korpusu
8. Příprava formy a těsta: Troubu předehřejte na 170 stupňů (program horkovzduch). Koláčovou formu (27 cm) vymažte tukem a vysypte moukou. Větší část těsta (cca 2/3) odeberte z lednice a na lehce pomoučené ploše ho rozválejte na tenkou placku.
9. Vtlačení do formy: Těsto opatrně přeneste do koláčové formy a vtlačte ho do dna a do stran, vytvořte okraje.
10. Předpečení: Těsto na dně formy propíchněte na několika místech vidličkou. Předpečte 10 minut ve vyhřáté troubě.
11. Potření marmeládou: Předpečený korpus vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Potřete ho tenkou vrstvou meruňkové marmelády (ta zabrání prosáknutí náplně).
12. Nalití náplně: Na korpus s marmeládou nalijte připravenou dýňovou náplň.
Fáze IV: Finální pečení a zdobení
13. Pečení s náplní: Snižte teplotu trouby na 150 stupňů. Koláč pečte 40 až 50 minut. Náplň by se měla zpevnit, ale uprostřed by měla zůstat mírně třaslavá (zpevní se při chlazení).
14. Pečení srdíček: Ze zbývající 1/3 těsta vykrájejte srdíčka (nebo jiné tvary). Pečte je na plechu vyloženém pečicím papírem cca 10 minut na 170 stupňů.
15. Chlazení a podávání: Upečený koláč nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ho uložte do lednice na několik hodin (ideálně přes noc), aby náplň ztuhla.
16. Zdobení: Před podáváním koláč ozdobte upečenými srdíčky.
Tipy redakce:
- Příprava dýně: Dýňové pyré bude nejsladší, pokud dýni Hokaido rozpůlíte a upečete v troubě do měkka (cca 30 minut při 180 stupňů) a poté ji rozmixujete. Pečením získá intenzivnější chuť.
- Koření na krém: Pokud nemáte perníkové koření, namíchejte si vlastní směs: skořice, hřebíček, muškátový oříšek a zázvor (v poměru 3 : 1 : 1 : 1).
- Ztužení krému: Náplň vždy pečte při nízké teplotě (150 stupňů), aby se vejce s mlékem zpevnila, ale nezdrcla. Po vyjmutí z trouby koláč nechte zcela vychladnout a ztuhnout v lednici.
- Marmeláda: Potření korpusu marmeládou (meruňkovou, rybízovou) je skvělý trik, jak zabránit prosáknutí náplně do těsta.
Křupavé dýňové sušenky s pikantním zázvorem a kmínem: Skvělé sušenky z dýňového pyré
Polévka z pečené dýně hokaido s cibulí a česnekem. Skvěle zahřeje v chladných podzimních dnech
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
