Mazance se u nás pekly vždycky na Velikonoce. Já ja peču dodnes. Vůně kynutého těsta, másla a rozinek se linula z trouby a člověk věděl, že svátky opravdu začaly. Když jsem ale zkusila péct bezlepkové, měla jsem z kynutého těsta respekt. Bezlepkové mouky se totiž chovají trochu jinak, než klasická pšeniční mouka.
Nakonec jsem zjistila, že stačí správná kombinace mouk a trocha trpělivosti. Tento mazanec je jednoduchý, krásně vláčný a díky rozinkám a mandlím chutná stejně svátečně, jako ten klasický. Navíc je připravený z běžně dostupných bezlepkových směsí, takže ho zvládne opravdu každý.
Recept na rychlý velikonoční mazanec bez lepku
Doba přípravy celkem: asi 1 hodina a 40 minut
- Příprava surovin a těsta: 15-20 minut
- Příprava kvásku: 10-15 minut
- Kynutí těsta: 45-60 minut
- Tvarování a příprava na pečení: 5 minut
- Pečení 35-40 minut
Ingredience potřebné na přípravu výborného bezlepkového mazance s rozinkami a mandlemi
- 250 g bezlepkové mouky (120 g Schär a 130 g Jizerka)
- 2 žloutky
- 15 g čerstvého droždí
- 50 g cukru
- 50 g rozpuštěného másla
- 250 ml mléka
- špetka soli
- hrst rozinek
- plátky mandlí na posypání
Postup přípravy kynutého a bezlepkového mazance
1. Nejprve si připravíme kvásek. Do malé misky nalijeme asi 1dcl vlažného mléka, přidáme rozdrobené droždí, lžičku cukru a trochu mouky. Promícháme a necháme 10-15 minut na teplém místě vzejít kvásek.
2. Do větší mísy nasypeme bezlepkovou mouku, přidáme cukr a špetku soli. Přidáme žloutky, rozpuštěné máslo a hotový kvásek.Postupně přilijeme zbytek mléka. Těsto důkladně promícháme vařečkou nebo elektrickým mixerem s háky. Bezlepkové kynuté těsto bývá o něco řidší než klasické.
3. Nakonec do těsta zapracujeme rozinky, pokud jsou sušší, můžeme je na pár minut namočit do teplé vody nebo rumu.
4. Mísu přikryjeme čistou utěrkou a těsto necháme 45-60 minut kynout na teplém místě.
5. Po vykynutí těsto přendáme na plech vyložený pečicím papírem nebo do dortové formy a vytvarujeme kulatý bochánek. Povrch můžeme lehce potřít mlékem.
6. Nakonec mazanec posypeme plátky mandlí.
7. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů přibližně 35-40 minut. Pokud by povrch příliš rychle tmavnul, přikryjeme jej pečícím papírem.
8. Po upečení necháme mazanec vychladnout na mřížce.
Tipy hospodyňky pro bezlepkový mazanec
- Bezlepkové těsto nemá lepek, který by ho držel pohromadě, proto bývá měkčí až lehce lepivé. Není to chyby, naopak takový mazanec bývá po upečení vláčnější.
- Bezlepkovým moukám svědčí delší promíchání, (3-5 minut). Směs se lépe spojí a těsto bude nadýchanější.
- Rozinky je dobré předšm namočit. Stačí 10-15 minut v teplé vodě nebo trošce rumu. V mazanci pak zůstanou měkké a nebudou vytahovat vlhkost z těsta.
- Vlhkost je u bezlepkového pečení důležitá. Pokud by těsto působilo příliš hustě, radši přidejte 1-2 lžíce mléka. Bezlepková mouka totiž saje tekutinu trochu jinak než klasická.
- Po vytvarování bochánku jej nechte ještě 10-15 minut odpočinout na plechu. Mazanec pak při pečení lépe vyběhne.
- Aby mazanec nepraskl, může před pečením na vrchu udělat malý křížek nožem – je to tradiční a zároveň to pomáhá rovnoměrnému pečení.
Nejčastější chyby při pečení bezlepkového mazance
- příliš husté těsto – mazanec bývá pak suchý
- studené suroviny – všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu
- nedostatečné kynutí – bezlepkové těsto kyne někdy pomaleji, potřebuje čas
- příliš vysoká teplota v troubě – ideální je 180 stupňů
- krájení horkého mazance – střídka se srazí a bude mazlavá.
Na závěr
Bezlepkový mazanec může chutnat stejně dobře jako ten klasický. Stačí kvalitní směs mouk, trochu trpělivosti při kynutí a dobré máslo. Výsledkem je voňavý bochánek, který se skvěle hodí ke snídani i k odpolední kávě nebo jako sladká velikonoční tradice na svátečním stole.
Ještě pár zajímavostí o receptu
- Mazanec patří mezi nejstarší velikonoční pečivo v českých zemích. Původně se pekl jako slavnostní chyb, který se nechal posvětit v kostele. Do těsta se přidávaly suroviny, které symbolizovaly hojnost – máslo, vejce, sušené ovoce nebo mandle.
- Bezlepková verze vznikla až v posledních desetiletích, kdy se začaly běžně vyrábět bezlepkové moučné směsi. Díky ním si mohou tradiční velikonoční pečivo vychutnat i lidé s intolerancí na lepek.
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a fotky: Se souhlasem Evelina
Mazanec bez rumu s máslem a jahodovou marmeládou: Nadýchaný kynutý bochánek nejen na nedělní snídani
