Palačinkové dorty, známé také pod francouzským názvem „mille crêpes“, představují fascinující spojení jednoduchosti a luxusu. Tento konkrétní recept je navržen tak, aby potěšil i ty, kteří se musí vyhýbat lepku, aniž by museli slevit z nároků na chuť nebo texturu. Kombinace jemného těsta, špetky soli pro zvýraznění sladkosti a kontrastu mezi světlými a kakaovými vrstvami vytváří vizuálně atraktivní mozaiku. Mascarpone v kombinaci se šlehačkou dodává dortu stabilitu a krémovost, která se rozplývá na jazyku. Je to ideální volba pro oslavy, kde chcete zazářit něčím neotřelým, co vyžaduje více trpělivosti u pánve než složitého nastavování trouby.
Moje osobní zkušenost s tímto dezertem začala hledáním cesty, jak připravit slavnostní dort pro kamarádku s celiakií, který by nepůsobil jako něco, co na dort hraje. Palačinkové těsto z bezlepkové mouky je překvapivě pružné a po promazání krémem krásně zkřehne. Můj tip zní: Než začnete s vrstvením, nechte hotové palačinky zcela vychladnout na pokojovou teplotu, ideálně je proložte pečicím papírem, aby se neslepily, a krém nanášejte pomocí cukrářského sáčku, čímž zajistíte naprosto rovnoměrnou výšku všech pater, což je u tohoto typu dortu klíčem k dokonalému řezu.
Recept na vrstvený dvoubarevný palačinkový dort bez lepku
Příprava tohoto dortu nevyžaduje pečení v troubě, což oceníte zejména v horkých dnech nebo pokud zrovna zápasíte s časem. Celý proces je rozdělen na smažení palačinek, přípravu dvou druhů krémů a finální kompletaci, která vyžaduje pevnou ruku a trochu estetického cítění. Výsledkem je bohatý dort o 12 až 16 porcích, který nejlépe chutná po důkladném proležení v lednici.
- Příprava těsta a mixování: 15 minut
- Smažení všech palačinek (cca 12 až 14 kusů): 40 minut
- Příprava šlehaného krému: 10 minut
- Skládání a zdobení: 20 minut
- Celkový čas přípravy: asi 1 hodina a 25 minut (+ čas na chlazení)
Ingredience k přípravě bezlepkového palačinkového dortu
- 1 l plnotučného mléka (plus trocha na případné doředění)
- 3 čerstvá vejce
- 1 špetka soli
- 1,5 lžíce cukru krupice
- 2 hrnky univerzální bezlepkové mouky (vhodné na pečení)
- 2 lžíce rostlinného oleje do těsta (plus na smažení)
- 1 lžíce prosátého kakaa (do poloviny těsta)
- 500 g mascarpone (2 balení)
- 500 ml smetany ke šlehání (2 balení, min. 31%)
- 2 balení vanilkového cukru
- 1 balení ztužovače šlehačky
- 1 lžíce kakaa (do poloviny krému)
- 50 g vysokoprocentní čokolády na závěrečné pocákání
Postup při přípravě bezlepkového palačinkového dortu
1. Do velké mísy nebo odměrného válce nalijeme plnotučné mléko, přidáme čerstvá vejce, špetku soli a cukr krupice.
2. Přisypeme bezlepkovou mouku a pomocí tyčového mixéru vše důkladně rozmixujeme do naprosto hladké konzistence bez jakýchkoliv hrudek.
3. Pokud cítíte, že je směs příliš hustá, nebojíme se přilít další mléko, v opačném případě přidáme lžíci bezlepkové mouky a znovu krátce promixujeme.
4. Jakmile má těsto správnou táhlou konzistenci, zakápneme ho rostlinným olejem a už jen lehce promícháme metličkou, aby se tuk spojil s tekutinou.
5. Na pánvi potřené olejem usmažíme zhruba 6 kusů světlých palačinek, přičemž první zkušební nám napoví, zda je potřeba těsto ještě upravit.
6. Do zbylé poloviny těsta v míse přisypeme prosáté kakao a opět důkladně promícháme, aby vznikla jednolitá tmavá barva.
Vrstvený medovníkový dort z medového těsta a jemného krému ze zakysané smetany
7. Pokud kakao směs příliš zahustilo, naředíme ji malým množstvím mléka, a následně dosmažíme stejný počet tmavých palačinek.
8. Hotové pláty necháme na rovném povrchu úplně vychladnout. Mezitím si připravíme náplň tak, že do mísy vložíme studené mascarpone, přilijeme smetanu ke šlehání, přidáme vanilkové cukry a ztužovač šlehačky.
9. Vše vyšleháme do hustého, pevného krému, který následně rozdělíme na dvě přesné poloviny.
10. Do jedné části vmícháme kakao, čímž získáme tmavý kontrastní prvek. Malou část bílého krému si odložíme stranou do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou na finální dekoraci.
11. Nyní přistoupíme k samotné montáži dortu, která určí jeho výsledný vzhled. Na servírovací talíř položíme světlou palačinku a pomocí cukrářského sáčku na ni naneseme vrstvu tmavého krému.
12. Na krém položíme tmavou palačinku, kterou pro změnu potřeme světlým krémem. Tento střídavý postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny palačinky a oba druhy krému.
13. Jakmile je dort sestaven, shora ho dlaněmi lehce a rovnoměrně zmáčkneme, aby se vrstvy propojily a vytlačil se přebytečný vzduch.
14. Okraje můžeme nechat přirozené pro rustikální vzhled, nebo je ostrým nožem zarovnat do úhledného válce. Vršek dortu ozdobíme připraveným bílým krémem ve formě úhledných pusinek.
15. V malém rendlíku nebo mikrovlnce rozpustíme vysokoprocentní čokoládu a pomocí lžičky nebo špachtle dort nepravidelně pocákáme.
16. Takto připravený dezert vložíme minimálně na 2 hodiny, ideálně však přes noc, do lednice, aby bezlepkové palačinky natáhly vlhkost z mascarpone a dort šel krásně krájet.
Tipy redakce:
- Správná teplota surovin je u krému naprosto zásadní, proto mascarpone i smetanu vyndejte z lednice až vteřinu před šleháním, aby se směs nesrazila.
- Odležení těsta po dobu alespoň 20 minut pomůže bezlepkové mouce lépe se hydratovat, díky čemuž budou palačinky mnohem méně náchylné k trhání.
- Dokonale rovné vrstvy získáte tak, že si na každou palačinku odměříte vždy stejné množství krému (např. dvě vrchovaté lžíce), který rozetřete až ke krajům.
- Ovocné osvěžení v podobě čerstvých malin nebo promazání každé třetí vrstvy kyselou marmeládou dodá dortu další rozměr a odlehčí bohatost mascarpone.
- Fixace při chlazení může být zajištěna použitím ráfku z dortové formy, který kolem poskládaných palačinek upevníte, aby dort během tuhnutí držel perfektní tvar.
Palačinky z bramborové kaše: Když zbyde kaše od oběda, vytvořte jednoduché placky – sladké i slané
Jablečné palačinky, které nepraskají: Zkuste do těsta nastrouhat pár jablek a přidat skořici a ochutnejte ten rozdíl
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept Evelina
