Pamatujete si ze školní jídelny na šišky s mákem? Já ano, ale musím říct, že doma jsme je dělali lepší a říkali jim šulánky. Byly nadýchanější, jemnější a hlavně s velkou spoustou máku. Když vám zbydou z minulého dne brambory vařené ve slupce, máte ideální příležitost si toto jednoduché jídlo plné nostalgie připomenout. A jestli nemusíte mák, nevadí. Šulánky chutnají skvěle i s perníkem nebo strouhaným tvarohem a moučkovým cukrem.
Na šulánky jsou opravdu nejlepší brambory z předešlého dne vařené ve slupce. Pro správnou konzistenci těsta totiž potřebujete pracovat s vychladlými brambory. Při vaření ve slupce navíc brambory neabsorbují tolik vody, takže těsto se pak méně lepí, je vláčnější a nemusíte do něj nasypat tolik mouky. Když navíc do těsta přidáte trochu škrobu, bude ještě nadýchanější. Příprava bramborových šulánků nezabere příliš času a když jich uděláte víc, můžete je také zamrazit na „horší časy“.
Recept na bramborové šulánky s mákem
Doba přípravy: 50 minut
Počet porcí: 2
Co potřebujeme
- 4 střední vařené brambory (ve slupce, ideálně z předchozího dne)
- 1 vejce
- 100–150 g hrubé mouky nebo dětské krupičky (podle savosti brambor)
- 1 lžička bramborového škrobu
- špetka soli
- 4 lžíce mletého máku
- moučkový cukr (dle chuti)
- rozpuštěné máslo nebo olej na polití
- olej na promíchání šulánků po uvaření, aby neosychaly
Postup přípravy – aneb jak se připravují šulánky
1. Vychladlé brambory vařené ve slupce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Přidáme sůl, vajíčko, škrob a postupně přisypáváme mouku. Vypracujeme těsto, které se nelepí k pracovní desce.
3. Vytvarujeme šulánky: podlouhlé oválné tvary. Můžeme každý zvlášť, nebo vyválet delší tvar a nakrájet ho na menší. Záleží na tom, jaké se nám nejvíc líbí 🙂
4. Vaříme v osolené vroucí vodě asi 2 minuty. Jakmile se odlepí ode dna, jsou hotové.
5. Po vyjmutí z lázně můžeme šulánky pomazat olejem, aby na vzduchu neosychaly.
6. Umeleme mák, pokud nemáme již mletý z obchodu a smícháme ho s moučkovým cukrem. Polijeme rozpuštěným máslem.
Šulánky na slano? Proč ne!
Ano, bramborové šulánky nebo šišky se dají jíst na všechny možné způsoby. Dá se říct, že je to taková česká variance na italské gnocchi. Zkuste je například takto:
- s osmaženou cibulkou a škvarky
- s bylinkovým máslem a parmazánem (v horkých šuláncích rozpustíme bylinkové máslo a posypeme parmazánem)
- se smetanovou houbovou omáčkou
- s bazalkovým pestem a piniemi
- se sýrovou omáčkou
Rázem se ze staré dobré české klasiky stane moderní a nápadité jídlo za pár kaček.
Tradiční bramborové šišky s mákem
