Hledáte-li recept, který promění obyčejnou surovinu v neobyčejný chuťový zážitek, pak jsou tyto rozšlápnuté brambory nebo také „bouchačky“ přesně pro vás. Toto jídlo v sobě spojuje to nejlepší z pečených brambor – neuvěřitelnou křupavost vnějších okrajů a krásně měkký a lahodný střed, který do sebe nasákne chuť koření a vypečené slaniny. Je to ideální řešení pro dny, kdy chcete nasytit rodinu něčím poctivým, ale zároveň nechcete trávit celé odpoledne složitým vyvařováním, protože hlavní práci za vás odvede trouba.
Příprava je tak jednoduchá, že ji zvládnou i začátečníci. Tento recept je super, protože je variabilní a umožňuje vám experimentovat s různými druhy sýrů nebo koření podle toho, co zrovna najdete v lednici a ve spíži.
Můj tip zní: pro maximální křupavost nechte brambory po uvaření opravdu dobře oschnout a vychladnout, protože čím méně zbytkové vlhkosti v nich zůstane, tím rychleji a lépe se v troubě v první fázi pečení vypečou dozlatova. Tak pojďme na to.
Recept na křupavé brambory na bouchačku (rozšlápnuté brambory)
Tento pokrm dělám, když chci jednoduchou a lehkou večeři, skvěle poslouží ale i jako originální příloha k pečenému masu nebo ke grilování. Množství surovin v receptu odpovídá přibližně 4 porcím, což představuje jeden plný plech těchto lákavých bramborových „bouchaček“.
- Vaření brambor v osolené vodě: 20 minut
- První fáze pečení (dozlatova): 25 minut
- Příprava směsi a nanášení: 10 minut
- Druhá fáze pečení (zapékání se sýrem): 20 minut
- Celková délka přípravy: zhruba 75 minut
Ingredience k přípravě brambor na bouchačku
- 1 kg brambor (středně velké, nejlépe varný typ B)
- 150 g anglické slaniny
- 150 g tvrdého sýra (např. eidam, gouda nebo čedar)
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce kečupu (na potření základů)
- 2 stroužky česneku
- koření na americké brambory dle chuti
- sůl dle chuti
- voda na vaření dle potřeby
Postup při přípravě rozšlápnutých brambor
1. Nejprve si připravíme brambory, které pod tekoucí vodou pečlivě omyjeme, abychom je zbavili všech nečistot, následně je vcelku vložíme do velkého hrnce a zalijeme je vodou tak, aby byly zcela potopené.
2. Vodu v hrnci štědře osolíme, přivedeme k varu a brambory vaříme pod pokličkou do měkka přibližně 20 minut, přičemž stav kontrolujeme vpichem nože.
3. Jakmile jsou brambory hotové, vodu slijeme a necháme je zcela vychladnout, což je klíčové pro to, aby se při následném zpracování příliš nerozpadly.
4. Vychladlé brambory rozkrojíme napůl a nyní přichází ta nejzábavnější část, kdy každou polovinu zvlášť položíme na podložku a dřevěnou stranou paličky na maso do ní lehce bouchneme, případně ji opatrně stlačíme dnem skleničky, dokud se lehce nerozplácne.
5. Takto rozbité brambory opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, kde je z horní strany osolíme, posypeme kořením na americké brambory nebo potřeme čerstvým prolisovaným česnekem pro výraznější aroma.
6. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme je zhruba 25 minut, nebo dokud povrch nezačne získávat krásně nazlátlou barvu a okraje nebudou křupavé.
7. Během pečení si v misce připravíme bohatou náplň tak, že nadrobno nakrájíme anglickou slaninu, přidáme k ní nahrubo nastrouhaný tvrdý sýr, zakápneme trochou rostlinného oleje a celou směs důkladně promícháme, aby se chutě spojily.
8. Jakmile jsou brambory předpečené, vyndáme plech z trouby, na každou jednotlivou brambůrku naneseme malý bobek kečupu a na něj lžičkou navrstvíme připravenou směs anglické slaniny a tvrdého sýra.
9. Plech vrátíme zpět do trouby vyhřáté stále na 200 stupňů a zapékáme dalších 20 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí a slanina nezezlátne.
10. Po vytažení z trouby necháme jídlo jen krátce zchladnout přímo na pekáči a pro extra sýrový efekt můžeme horké porce ještě jednou lehce posypat čerstvým tvrdým sýrem.
Tipy redakce:
Bouchačkový salát – salát z bouchaných brambor v podobě rozmačkaných pečených čipsů
- Výběr brambor je základ, proto volte spíše lojovatější typy, které po uvaření a rozplácnutí drží tvar a nerozpadnou se na kaši.
- Slaninu krájejte na drobno, protože menší kostičky se v troubě rychleji vypečou dokřupava a lépe se propojí s roztékajícím se sýrem na povrchu brambor.
- Nebojte se experimentovat s kořením, místo klasiky na americké brambory můžete vyzkoušet i uzenou papriku, rozmarýn nebo provensálské bylinky pro jiný nádech.
- Sýrová variabilita vám umožní pokrm pokaždé obměnit, zkuste smíchat klasický eidam s trochou parmazánu nebo nivy pro pikantnější a výraznější chuťový profil.
- Dip jako třešnička na dortu posune toto jídlo o úroveň výš, doporučujeme podávat se studeným dipem ze zakysané smetany, česneku a čerstvé pažitky.
Křupavé domácí smažené brambůrky
